Marynowanie grzybów na zimę. Przepis ze zdjęciem

Do zbioru potrzebujemy młodych, mocnych grzybów.
Oczyszczam grzyby z ziemi, usuwam skórkę z masła i odcinam korzenie. Jeśli grzyby są młode, marynuje się je w całości, a duże kroi się na połowę lub jedną czwartą. Pokrój korzenie w kółka i oddzielnie marynuj. Przygotowane grzyby myję kilkakrotnie w zimnej wodzie i lekko suszymy na sicie - trzeba to zrobić bardzo szybko, w przeciwnym razie grzyby zaczernią się i stracą swój aromat i pełzanie.

Wlej jedną trzecią wody, łyżkę esencji octowej i półtorej łyżki soli do emaliowanego garnka. Doprowadzam wszystko do wrzenia. 
Zanurzam 1 kg we wrzącej marynacie. grzyby. Po podgrzaniu same grzyby dają wilgoć. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, delikatnie mieszając drewnianą łopatką, aby się nie przypalić. Piankę usuwam łyżką cedzakową. Gdy nie ma piany dodać 1 łyżeczkę cukru, 5 ziaren pieprzu, 2 goździki, cynamon na czubku noża, laur. liść i na czubku noża z kwaskiem cytrynowym.

Gdy grzyby opadną na dno, a marynata rozjaśni się, stanie się prawie przezroczysta, trzeba gotować czapki grzybowe przez 8-10 minut, grzyby 20-30, nogi 15-20 minut. Bardzo ważne jest uchwycenie chwili gotowości. Niegotowane grzyby staną się kwaśne, rozgotowane będą wiotkie.

Gotowe grzyby należy szybko schłodzić. Pieczarki wkładam do dobrze umytych słoików i napełniam je schłodzoną marynatą. Smakuje ostro, jeśli zacznie się psuć, zdejmij zepsutą wierzchnią warstwę i zalej świeżą marynatą. Czas wrzenia zależy od momentu wrzenia. Średnio, jeśli mieszane grzyby gotuje się przez 25-30 minut.
Zamykam go nylonową pokrywką i wkładam do piwnicy lub lodówki.

Smacznego!

przepis podany