Kapusta kiszona z czerwonymi porzeczkami

Kapusta kiszona z czerwonymi porzeczkami to magazyn witamin i składników odżywczych. Niezastąpiony przy przyrządzaniu winegret i kapuśniaka. To także dobra przekąska.
Przypomnijmy, że ostatnim razem przygotowywaliśmy się kapusta kiszona z żurawiną.

Kapusta kiszona z czerwonymi porzeczkami - przepis ze zdjęciem




Składniki:
- kapusta biała - 1 kg-
- marchewki - 200 g-
- czosnek - 1 ząbek-
- czerwona porzeczka - 100 g-
- sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni.



Do przygotowania kiszonej kapusty z czerwonymi porzeczkami nie używa się żadnego dodatkowego płynu (woda, ocet, solanka). Zakwas odbywa się w wydzielonym soku z kapusty. Dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać soczystą główkę kapusty. Powinien mieć jędrne, zdrowe liście, które chrupią podczas zagniatania. Do marynowania najlepiej nadają się późne i średnio późne odmiany kapusty..
Czerwona porzeczka w tym przepisie nadaje kapuście oryginalną kwaskowatość, lekko zabarwiając ją na różowo. Dodatkowo wzbogaca danie w witaminy..
Opłucz czerwone porzeczki w kilku wodach i oddziel od gałęzi.



Marchewki należy umyć i obrać. Usuń łuskę z czosnku.



Górne, zanieczyszczone liście kapusty należy usunąć. Następnie główkę kapusty należy pokroić na kawałki, oddzielając pień. Każdy kawałek kapusty należy drobno posiekać.



Od góry należy zetrzeć marchewkę na grubej tarce, a czosnek na drobnej tarce.



Następnie warzywa należy obficie posolić i dokładnie ugnieść rękami. Należy je przetrzeć, aby usłyszeć chrupnięcie liści kapusty. W takim przypadku sok warzywny powinien się wyróżniać. Najwygodniej jest to zrobić na czystym stole kuchennym..



Następnie możesz przenieść kapustę do pojemnika do przechowywania. Idealnie powinna to być drewniana beczka, ale sprawdzi się też szklany słoik lub emaliowany rondel. Niewielką ilość kiszonej kapusty, którą planujesz szybko zużyć, można ubić do plastikowego pojemnika.
Pierwsza warstwa powinna być warzywami. Kapustę z marchewką wsypać do pojemnika małymi porcjami i mocno ubijać rękami lub tłuczonymi ziemniakami.



Posyp garść czerwonych porzeczek na wierzchu.



Kolejną warstwę kapusty należy wylać i zmiażdżyć, aby nie zmiażdżyć porzeczek. Następnie należy naprzemiennie układać warstwy warzyw i jagód, aż pojemnik będzie pełny. Ostatnia powinna być warstwą rozdrobnionej kapusty.



Musisz zainstalować na nim jakiś ładunek, na przykład puszkę wody. Pojemnik z kiszoną kapustą pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Sok z kapusty powinien się wyróżniać. Po 3 dniach na jego powierzchni tworzy się piana.



Następnie można usunąć ładunek i usunąć piankę. Aby gazy powstające podczas fermentacji nie zepsuły smaku kapusty, należy ją przekłuć w kilku miejscach do dna igłą dziewiarską lub innym cienkim, ostrym przedmiotem. Następnie kapustę należy zamknąć pokrywką i włożyć do lodówki na kolejne 3 dni. Następnie można użyć kiszonej kapusty z czerwonej porzeczki. Możesz przechowywać go w lodówce przez 2-3 miesiące..
I spróbuj jeszcze trochę ugotować kapusta kiszona z burakami na zimę.