Kiszona kapusta bułgarska - domowy przepis lub smaczny i zdrowy talerz warzyw na zimę.

Spróbowałam tak przygotowanej kapusty na wakacjach w Bułgarii i jeden z miejscowych chętnie podzielił się ze mną swoim przepisem na domową kapustę na zimę. Przygotowanie tego smacznego i zdrowego asortymentu warzyw na zimę wcale nie jest trudne. Potrzebujesz tylko chęci i fajnego miejsca do przechowywania beczek z półfabrykatem.

Składniki: Biała kapusta, czerwona kapusta, Sól, jęczmień

Do naszego domowego przepisu należy wziąć mocne główki średniej wielkości białej kapusty i kilka widelców czerwonej kapusty - aby nadać talerzowi warzyw piękny kolor.

Jak fermentować kapustę w domu po bułgarsku.

Oczyszczamy głowy z górnych liści i wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża u podstawy pnia, wkładamy pnie do wanny.

Napełnij kapustę solanką (tylko schłodzoną), aby główki były całkowicie zakryte.

Na widelcach do kapusty należy włożyć do wanny krzyż lub drewniane kółko, a na wierzch położyć ucisk.

Osobno chcę porozmawiać o małych sztuczkach z własnego doświadczenia przy robieniu takich domowych zbiorów kapusty, którymi hojnie się z wami podzielę.

Zwykle kroję 50 kg kapusty. Do marynowania takiej ilości warzyw należy przygotować solankę: 20 litrów wody i około 1,6 kg gruboziarnistej soli kuchennej.

Po pierwsze, jak przygotować solankę: sól kuchenną należy rozpuścić we wrzącej wodzie, a jeśli nagle roztwór solanki okaże się mętny, przecedzić przez gazę złożoną w kilka warstw.

W tym przepisie na domową kapustę ważne jest, aby prawidłowo określić, ile soli będzie potrzebować do prawidłowego solenia. Jeśli jest za dużo soli, proces solenia zwalnia i kapusta może się zepsuć. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, proces fermentacji przyspiesza, kapusta jest solona szybciej, ale ze względu na brak soli, która w peklowaniu bułgarskiej kapusty działa jak naturalny konserwant - kapusta będzie się nadtlenić, a także zepsuć.

Jeśli do solanki dodamy za mało lub za mało soli, nie martw się, mamy czas i okazję, aby wszystko naprawić. Posmakuj solanki, jeśli zabraknie soli, zgęstnieje i będzie mdły. W takim przypadku na pewno odcedzimy solankę, a po ugotowaniu ponownie dodamy do niej sól (pamiętaj, kapusta nie będzie tolerować gorącej solanki). Jeśli roztwór okazał się zbyt stromy, a kapusta nie chce solić, spuść solankę, wylej jej część, którą po prostu zastąpimy zimną wodą. Po wszelkich manipulacjach przy stężeniu solanki należy ją opróżnić i wlać z powrotem do wanny na kilka dni z rzędu.

Aby proces fermentacji był bardziej intensywny, na dnie kadzi należy umieścić trochę ziaren jęczmienia.

Podczas solenia naszej kapusty, aby była równomiernie solona, ​​należy kilkakrotnie odsączyć i wlać solankę z powrotem do solonej wanny. Tę procedurę należy wykonać w pierwszym tygodniu solenia - co drugi dzień, drugi - po dwóch do trzech dniach, a następnie (do całkowitego zasolenia) raz w tygodniu.

Po całkowitym sfermentowaniu kapusty (do ugotowania), szczelnie przykryj soloną wannę pokrywką. I umieściliśmy go w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10 - 12 stopni Celsjusza.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze (a ja starałem się wszystko szczegółowo opisać, aby mieć pewność co do przepisu), to za półtora miesiąca spróbujesz już pierwszej kiszonej kapusty. Albo drobno siekam, doprawiając polewą oliwkowo-czosnkową, albo robię gołąbki. Taka kapusta nadaje się również do robienia zup czy kapuśniaka.