Jak solić łososia w domu - 7 najpopularniejszych sposobów gotowania solonego łososia

Wszyscy uwielbiamy lekko solone czerwone ryby. Kawałek 150-200 gramów można kupić w prawie każdym sklepie, ale najlepszą opcją jest solenie w domu. Łosoś jest smaczny, ale wielu na to nie stać, a różowy łosoś praktycznie nie zawiera tłustych warstw, przez co jest wysuszony. Jest rozwiązanie: najlepszą opcją jest łosoś kumpel. W tym artykule znajdziesz wiele różnych sposobów solenia łososia w domu. Wybór nalezy do ciebie!

Składniki: musztarda w proszku, płynny dym, kolega, Liść laurowy, cebula cebulowa, ziarnka pieprzu, olej roślinny, cukier, sok cytrynowy, Sól, przyprawy do ryb, zmielony czarny pieprz
Czas do zakładki: Cały rok

• Mrożony łosoś nie powinien mieć grubej lodowej skorupy. Ogólnie rzecz biorąc, powinno być jak najmniej lodu..
• Płetwy zarówno świeżych, jak i mrożonych ryb powinny być jasne, a brzuch wolny od żółtych „zardzewiałych” plam.
• Łuski ryby powinny być błyszczące, a skóra nie powinna być uszkodzona..

Najlepiej wybrać całą tuszę łososia, najlepiej nie wypatroszoną. W takim przypadku istnieje możliwość, że staniesz się posiadaczem nie tylko dobrego kawałka czerwonego mięsa, ale także pysznego kawioru z łososia..

Przed soleniem tuszę należy rozmrozić. Najlepszym miejscem do tego jest lodówka. Możesz przyspieszyć rozmrażanie, w ostateczności w temperaturze pokojowej, kładąc łososia na stole. Rozmrażanie w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej jest nieodpowiednie.

Kolejnym etapem jest krojenie łososia w filety. Cała procedura jest bardzo dobrze pokazana na wideo z kanału „Przepisy babci Emmy”

Aby przygotować solonego łososia kumpla, nie musisz usuwać skóry z fileta. Zapobiegnie to rozpadaniu się mięsa podczas solenia. Jednak niektóre szybkie przepisy obejmują solenie łososia w kawałkach. W takim przypadku skóra jest natychmiast usuwana z dużej warstwy czerwonego mięsa, a następnie krojona na talerze lub kostkę..

Sprawdzone metody solenia łososia

Najłatwiejsza opcja

Posiekany kawałek łososia w tej klasycznej wersji posypuje się mieszanką peklującą, którą przygotowuje się z 1 łyżki cukru i 2 łyżek soli. Ten stosunek 1: 2 jest podstawowym i najbardziej skutecznym..

Filety posypuje się mieszanką dość gęsto, nie zapominając o stronie ze skórką. Następnie ryba jest odwrócona do góry nogami, a pojemnik przykryty jest pokrywką. Jeśli pojemnik nie jest wyposażony w pokrywkę, można go zamknąć plastikową torbą lub folią spożywczą..

Czas do pełnego przygotowania dania wynosi 24 godziny. Po dniu nadmiar soli usuwa się z kawałka kumpla nożem lub spłukuje pod strumieniem bieżącej chłodnej wody.

Kanał „Postripucha” oferuje solonego łososia z kawałkami czosnku

W solance

4 łyżki soli i 1 łyżkę cukru rozpuszczamy w litrze wody. Z przypraw dodać 1 duży liść laurowy i 6 ziaren czarnego pieprzu. Marynatę umieszcza się na kuchence i gotuje przez 2 minuty. Po schłodzeniu płynu do temperatury pokojowej, kawałek łososia umieszcza się w solance na 6 godzin. Aby skrócić czas solenia, rybę kroi się na plasterki o szerokości 3-4 cm. W tym przypadku łosoś wystarczy na 3 godziny.

Po ustalonym czasie rybę wyjmuje się z płynu, lekko osusza ręcznikiem papierowym i przenosi do czystego plastikowego pojemnika w celu dalszego przechowywania..

Z proszkiem musztardowym w słoiku

W małym rondelku zagotować 1 litr wody z dodatkiem cukru i soli po 3 łyżki stołowe, kilka liści lawruszki i 5-7 groszków czarnego lub zielonego pieprzu (według własnego uznania). Do marynaty schłodzonej do temperatury 50-60 stopni dodaje się łyżkę proszku musztardowego i wszystko dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki. Odstaw bulion na 5-10 minut. W tym czasie przetwarzany jest łosoś. Filety kroi się w paski o szerokości 2-2,5 cm i umieszcza w słoiku o odpowiedniej wielkości. Na wierzch plasterki zalewamy marynatą musztardową na 3-4 godziny. Soloną rybę wyjmuje się z płynu i przenosi na suchą tacę, przykrytą pokrywką.

Oleg Severyukhin szczegółowo opowiada o soleniu łososia kumpla z wódką w swojej lekcji wideo

Z cebulą w słoiku

Rybę, tak jak w poprzednim przepisie, kroi się w paski dla wygody włożenia do słoika i jak najszybszego solenia. Każdą warstwę łososia posypujemy solą i cukrem w stosunku 2: 1, przekładamy kilkoma półpierścieniami lub ćwiartkami soczystej cebuli i lekko skrapiamy sokiem z cytryny. Wszystkie warstwy są powtarzane aż do samej góry puszki. Gdy pojemnik jest całkowicie wypełniony, rybę lekko ubija się ręcznie, a ostatnią warstwą układa się cebulę.

Solony kotek powinien być w lodówce pod pokrywką przez 1,5 dnia. Okresowo słoik jest odwracany do góry nogami, aby powstała solanka była rozprowadzana bardziej równomiernie. Gotową rybę przenosi się ze słoika do czystego pojemnika, usuwając jednocześnie półpierścienie cebuli.

W składzie oleju

Solenie łososia w oleju sprawi, że będzie wyglądał jak łosoś, ponieważ ryba jest tłusta i delikatna. Do gotowania weź głęboki pojemnik lub szklany słoik. Kawałki łososia obficie zawijane są w peklującą mieszankę: sól - 3 części, cukier - 1 część. Rybę przekłada się na talerz i pozostawia na stole na 2 godziny. Następnie ostrzem noża zdziera się część soli i cukru z kawałków (nie trzeba ich myć). Mieszankę peklującą usuwa się bez fanatyzmu! Łososia kęsowego przenosi się do słoika i polewamy rafinowanym olejem roślinnym. Pojemnik z domową lekko soloną rybą wyjmuje się do lodówki. Po dniu można skosztować łososia!

Dwugodzinny sposób ekspresowy

Ta opcja jest odpowiednia dla małych ilości ryb. Filet z łososia kury jest lekko zamrożony (dosłownie 30-40 minut w zamrażarce). Odbywa się to tak, aby rybę można było cienko pokroić nożem. Kawałki powinny mieć grubość 2-3 milimetrów. Pokrojone w plastry ryby układamy na szerokim talerzu i posypujemy peklującą mieszanką. Składa się z łyżeczki soli i ½ łyżki cukru. Dodaj do smaku mielony czarny pieprz.

Rybę na wierzchu skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami „Dla ryb”, które nie zawierają soli. Po 2 godzinach rybę można wykorzystać do dekoracji kanapek.

Z „Dymokiem”

Aromat wędzonego, solonego łososia można nadać dzięki „Liquid Smoke”. Ten związek można kupić w każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie..

Kawałek łososia oblewa się w „Smoke”, a następnie solimy w klasyczny sposób na sucho: solą i cukrem w stosunku 2: 1. Nie ma potrzeby solenia grubą warstwą, ponieważ nadmiar mieszanki peklującej nie jest usuwany w przyszłości. Do pełnego ugotowania, 12-20 godzin, łososia kumpla umieszcza się w lodówce, zawija w folię spożywczą lub umieszcza rybę w hermetycznym pojemniku.

Opcje i okresy przechowywania

Gotowy, lekko solony łosoś kumpla przechowuje się w głównej komorze lodówki przez 2-3 dni, odgradzając go od obcych zapachów. Aby nieco wydłużyć ten okres, kawałki łososia polewamy olejem roślinnym.

Zamrażarka jest idealnym miejscem do długotrwałego przechowywania dużych ilości lekko solonego łososia. Szczelnie zapakowane solone ryby można przechowywać w niskiej temperaturze do 6 miesięcy.

Jeśli interesuje Cię temat solenia ryb, proponujemy zapoznać się z przepisem na gotowanie lekko solonego łososia, różowy łosoś lub niedrogie śledź.