Lekko solony jesiotr - królewska przekąska zrób to sam

Lekko solony jesiotr jest uważany za przysmak, aw sklepach z reguły ceny lekko solonego lub wędzonego jesiotra są poza skalą. Tak, świeży lub mrożony jesiotr również nie jest tani, ale mimo to, soląc ryby samemu, będziesz pewien, że soliłeś go nie dlatego, że zaczął pachnieć. 

Składniki: jesiotr, Sól
Czas do zakładki: Cały rok

Jeśli to możliwe, wybieraj jesiotra schłodzonego zamiast zamrożonego do solenia. Zwróć uwagę na jego wygląd i zapach. Ryba powinna pachnieć jak ryba, bez śladów zepsutego jedzenia ani octu. Z mrożonymi rybami nie będzie problemu, a najgorsze, co może się zdarzyć, jest to, że w stanie solonym nie zachowa dobrze swojego kształtu. Ale jeśli lekko solony jesiotr zostanie wędzony lub zwiędnięty, te niedociągnięcia nie będą zauważalne.

Umyj jesiotra i przygotuj się do rzeźnika. Do naszych magazynów wpadają osobniki o wadze 2-3 kg, a to idealna waga dla tego rodzaju ryb..

Odetnij głowę, płetwy i ogon. Te części ryby zawierają dużo mięsa i tłuszczu, więc „carskie ucho” jest gwarantowane. Otwórz brzuch i usuń wnętrzności.

Na północy, w regionach połowów jesiotra, lokalni mieszkańcy wydobywają z jesiotra vizigi. Są suszone na wietrze, a następnie używane do ciast lub zupy rybnej. Viziga to włóknista tkanka łączna chrząstki znajdująca się wewnątrz kręgosłupa jesiotra. Podczas krojenia ryb vizigu podnosi się ostrym nożem i wyciąga przez część ogonową. Z wyglądu oblężenie jest przezroczystym białym jelitem, dlatego należy je wysuszyć. Podczas solenia jesiotra grzbiet jest nadal usuwany, a tak cenne oblężenie zostaje odrzucone.

Usuń sam grzbiet i wszystkie kości. Pokrój rybę na 4-5 dużych kawałków.

Posyp je solą od wewnątrz i obficie natrzyj na zewnątrz. Nie bój się przesalić ryby. Stopień zasolenia ryb nie zależy od ilości soli, ale od czasu solenia.

Jesiotra włożyć do głębokiej miski, ubić i ponownie posypać solą. Przykryj rybę talerzem i nałóż ucisk na wierzch. Miskę rybną wstaw do lodówki na 24 godziny tak, aby była dokładnie nasączona solą.

Wyjmij rybę z lodówki i opłucz pod bieżącą, zimną wodą. Rozłóż na siatce tak, aby była szklana i sucha. Lekko solony jesiotr jest gotowy, a teraz możesz zrobić z niego plasterki kanapki lub wysłać do wędzarni po wędzony jesiotr.

W końcu jesiotr lekko solony nie jest dobrze przechowywany z powodu zbyt delikatnego i tłustego mięsa. Aby ryba nie zepsuła się w lodówce, włóż ją do szklanego słoika i przykryj olejem roślinnym. W ten sposób jesiotra można przechowywać przez 3 tygodnie iw tym czasie należy go zjeść. Chociaż dzięki boskiemu smakowi, który posiada jesiotr, nie będzie to problemem.

Jak ugotować lekko solonego jesiotra, obejrzyj wideo: