Przepis na domowe marynowane grzyby na zimę

Nie można sobie wyobrazić świątecznego stołu bez grzybów w puszkach. To nie tylko pyszny, ale także bardzo zdrowy produkt. Marynowane grzyby na zimę są sprzedawane w prawie każdym sklepie. Mogą różnić się zarówno wyglądem, jak i smakiem. Jednak przedmiot, który jest tworzony w domu własnymi rękami, będzie znacznie smaczniejszy..

Podstawowe zasady wytrawiania

Przed zakonserwowaniem produktu na zimę warto zdecydować, które grzyby są do tego najlepsze.. Zazwyczaj przepis na marynowane grzyby obejmuje użycie:

• Borowiki pospolite.
• Olej.
• Borowik.
• Podberezovikov.
• Bedłka.
• Mokhovikov.
• Pieprznik.
• Ryżikow.
• Russula.
• Pieczarki.

Oczywiście grzyby rurkowe są idealne do marynowania. Pożądane jest, aby były małe, giętkie i młode. Marynowanie grzybów w domu polega na przepuszczeniu produktu przez kilka kolejnych etapów. Każdy rodzaj obróbki ostatecznie zapewni nie tylko doskonały wygląd konserwacyjny, ale także niesamowity smak..

Sortuj według rozmiaru i typu

Grzyby zebrane w lesie należy posortować. Nie należy zaniedbywać takiego procesu, ponieważ każdy rodzaj grzyba ma nie tylko swój własny smak i zapach, ale także cechy smakowe. Ponadto, serwując na stole, produkt z różnymi grzybami na jednym naczyniu może nie wyglądać tak estetycznie, jak te same piękne grzyby w słoiku..

Moczenie produktu

Ten krok jest obowiązkowy tylko dla określonego rodzaju grzyba. Jeśli produkt jest zabrudzony, można go przez chwilę namoczyć w osolonej wodzie w celu dobrego czyszczenia. Najczęściej w ten sposób usuwa się brud i okruchy z muchomora miodowego. Po namoczeniu grzyby należy opłukać pod bieżącą wodą.

Grzyby takie jak świnie czy valui najlepiej moczyć w lekko osolonej wodzie przez dwa dni. Wodę należy wymieniać co 10 godzin. Innych rodzajów grzybów nie należy długo moczyć, ponieważ są w stanie szybko wchłonąć wilgoć i stracić swój pierwotny smak..

Czyszczenie grzybów

Każdy rodzaj produktu należy dokładnie zbadać, a dopiero potem przetworzyć. Do tego procesu należy podejść indywidualnie. W końcu wystarczy usunąć skórkę z jednego grzyba, drugi straci nogi, a trzeci należy pokroić na małe kawałki. Łatwiej będzie usunąć skórę z olejków, jeśli zostaną zanurzone we wrzącej wodzie na 60 sekund. Niektóre rodzaje grzybów należy obrać do sucha. Pieczarki marynowane na zimę mogą ściemnieć podczas czyszczenia. Aby temu zapobiec, należy je zanurzyć w specjalnej wodzie (2 gramy kwasu cytrynowego i 10 gramów soli kuchennej należy rozcieńczyć w litrze wody).

Obróbka cieplna i marynata

Tradycyjnie proces marynowania grzybów można podzielić na kilka etapów: gotowanie produktu i umieszczenie go w marynacie. Tam jest nasycony aromatem i smakiem przypraw i różnych przypraw. Aby efekt końcowy cieszył się smakiem i wyglądem produktu, należy wziąć pod uwagę wszystkie cechy wybranych grzybów i ich ogólną kompatybilność..

Wrzenie grzybów

Grzyby marynowane w domu mogą zachowywać się zupełnie inaczej podczas procesu gotowania. Na przykład borowiki osika, biały i brązowy mają gęstą strukturę, potrzebują dłuższego czasu przetwarzania. Czasy gotowania produktów o tej samej strukturze również mogą się różnić. Borowiki powinny być gotowane mniej niż borowiki. Wygląd masła może ulec pogorszeniu podczas długotrwałego gotowania.

Duże kapelusze powinny gotować się dłużej niż małe. Lub po prostu trzeba je podzielić na kilka części. Czasami hostessy nawet osobno marynują nogi i kapelusze grzybów. Aby marynata z mchu i polskich grzybów nie ściemniała podczas gotowania, zaleca się je najpierw oparzyć wrzątkiem.

Metody wytrawiania produktów

Marynatę można łączyć z grzybami na zupełnie inne sposoby.. Bardzo często w praktyce stosuje się następujące rodzaje wytrawiania:

• Gotowanie produktu bezpośrednio w marynacie.
• Osobno ugotuj grzyby i marynatę.

Te opcje przetwarzania grzybów są jednak uważane za równoważne i mają pewne istotne różnice..

Jeśli ugotujesz produkt od razu w marynacie, ta ostatnia może z czasem ciemnieć i mętnieć. Jednak smak takiej cieczy będzie miał grzybowy posmak i bogaty aromat..

Jeśli dodasz marynatę do grzybów, które przeszły obróbkę cieplną, płyn pozostanie przezroczysty na zewnątrz, ale jednocześnie będzie mniej smaczny i aromatyczny..

Klasyczny przepis na marynatę

Możesz ugotować marynatę do grzybów tylko solą. Czarny pieprz i liście laurowe. Miłośnicy pikantnych potraw mogą przygotować marynatę, która ma różne smaki..

Przepis na naczynie na 1 litr wody:

• Jedna łyżka soli.
• Jedna łyżka cukru.
• Pół szklanki octu 9%.

Do smaku dodaje się przyprawy:

• Czosnek - kilka goździków.
• Goździk - 3-4 rzeczy.
• Liść laurowy - 1 szt.
• Kilka gałązek kopru.
• Nasiona gorczycy - pół łyżki.
• Ziele angielskie - 3 sztuki.

Marynowane grzyby na zimę, przepisy na gotowanie mogą opierać się na dodatku kolendry, cynamonu lub ostrej papryki.

Obrane wcześniej grzyby umieszcza się w rondlu i gotuje pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Piankę należy usunąć. Do tej wody można dodać trochę kwasu cytrynowego i soli, aby „zdezynfekować” produkt. Jednak wiele hostess skraca ten etap do 2 minut..

Po określonym czasie produkt wrzuca się do durszlaka i przemywa wodą. Nie ma potrzeby spłukiwania grzybów, można je po prostu przenieść do marynaty za pomocą łyżki cedzakowej. Gotuj grzyby przez 15 do 25 minut, pamiętaj, aby usunąć piankę. Następnie grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, wypełnia marynatą i zwija.

Tak łatwo jest marynować grzyby na zimę. Staną się nie tylko świetnym dodatkiem do świątecznych sałatek, ale także pyszną, oryginalną samodzielną przekąską.