Bakłażany na zimę: przepisy na konserwację ze zdjęciami

W środku sezonu warzywnego na targowiskach iw ogrodach warzywnych obfitość żywności osiąga swój szczyt. W tym artykule skupimy się na zachowaniu zimowych zapasów bakłażanów, popularnie zwanych „błękitnymi”. Dosłownie magazyn witamin, te cenne warzywa są niskokaloryczne. Poniższe przepisy zaciekawią kobiety pilnujące swojej wagi, ponieważ ta domowa konserwacja na zimę jest nie tylko smaczna i zdrowa, ale także bezpieczna dla szczupłej sylwetki..

Nie z każdego warzywa można przygotować tak różnorodne potrawy, o których zaletach można mówić w nieskończoność. W wielu kuchniach świata dania przygotowywane są z przyjemnością, których przepisy obejmują bakłażana. Te wspaniałe warzywa są aktywnie wykorzystywane w dodatkach, niezależnych drugich daniach, jako składniki barszczu i innych zup oraz, oczywiście, w przygotowaniu do przechowywania zimowego. Połączenie „niebieskiego” smaku z majonezem, orzechami lub miodem nadaje tym cennym warzywom wyjątkowej pikanterii.

Gotowanie „na niebiesko” ma jeden mały sekret, który jest używany w kuchniach różnych krajów i uatrakcyjnia smak gotowych dań. Warzywa te mają niesamowitą zdolność: pochłaniają zapach i smak potraw znajdujących się w pobliżu podczas procesu gotowania, co pozwala szefom kuchni na kreatywność i czerpanie radości z eksperymentowania w kuchni. Wiele domowych potraw z bakłażanem ma podobny smak do importowanych warzyw w puszkach, ale są one znacznie lepszej jakości..

Ogromna liczba przepisów kulinarnych opublikowanych w Internecie i pozytywne recenzje na ich temat wskazują na dużą popularność dań z bakłażana. Oni przywykli w języku gruzińskim, azerbejdżańskim, koreańskim, Kuchnia chińska i inne. Po zapoznaniu się z doborem receptur zaproponowanych w naszym artykule przekonasz się nie tylko o prostocie przygotowania marynowanego „błękitu” na zimę, ale także o ich użyteczności i niesamowitym smaku..

Wybór odpowiedniego bakłażana

Ogromną przewagą „niebieskich” warzyw nad innymi warzywami jest to, że w tym wyjątkowym przedstawicielu psiankowatych nawet po obróbce cieplnej pozostają wszystkie witaminy i składniki mineralne, a sposób gotowania nie ma znaczenia.

Aby uzyskać smaczne i zdrowe danie z bakłażana, musisz wiedzieć, jak je poprawnie wybrać. Oto kilka sekretów, wiedząc z którymi bez problemu poradzisz sobie z doborem „niebieskiego” do zbioru zimowego:

1. Dokładnie obejrzyj łodygę. Jego obecność jest obowiązkowa i na zewnątrz nie powinna być pomarszczona, sucha ani brązowa. W przypadku najmniejszych wątpliwości lepiej odłożyć warzywo na bok..
2. Brązowe bakłażany nie nadają się do konserw.
3. Skórka niebieskiego warzywa powinna być gładka i błyszcząca. Warzywa z pomarszczoną lub oślizgłą skórką nie powinny być używane do marynowania..
4. Jeśli na powierzchni są wgniecenia lub zadrapania, prawdopodobnie wnętrze jest zgniłe..
5. Konieczne jest przyjmowanie tylko średnio dojrzałych owoców. Aby określić pożądany stopień dojrzałości, należy lekko nacisnąć palcem podstawę bakłażana:
6. Jeśli wyciśnięcie wymagało trochę wysiłku, a dziura szybko się wyprostowała, warzywo jest wystarczająco dojrzałe.
7. Jeśli ząbek nie ustąpi, bakłażan jest przejrzały..
8. Na podstawie niedojrzałych owoców dziury w ogóle nie będą działać.
9. Nie należy kupować zbyt dużych warzyw, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że zostały wyhodowane przy użyciu dużej ilości nawozów i azotanów..
10. Lepiej jest natychmiast marynować bakłażany, nie pozostawiając ich do długotrwałego przechowywania. „Niebieskie” szybko się psują.

Najlepsze przepisy na bakłażany marynowane na zimę

Każda szanująca się kochanka istnieje kilka przepisów do konserwowania różnych warzyw na zimę. Jednak ci, którzy gotują z przyjemnością, nie mają granic dla wyobraźni. Wprowadzanie nawet niewielkich poprawek do dobrze znanych przepisów na marynowane warzywa: zmieniając proporcje, dodając odrobinę skórki, można uzyskać własne, popisowe danie.

W naszym artykule staraliśmy się zebrać najbardziej oryginalne i pyszne przepisy na bakłażana w puszkach na zimę..

Bakłażany w puszkach na zimę pod grzybami

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan - 2,5 kilograma;
• cebula - 0,25 kilograma;
• dziewięć procent octu - 5 łyżek;
• czosnek - 3 średnie głowy;
• olej słonecznikowy - 50 gramów.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyte i obrane bakłażany pokrój w średnią kostkę, wymieszaj z solą i odstaw na dwie godziny.
2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie i wlej ocet na pół godziny.
3. Odcedź sok uwolniony z bakłażana, dobrze opłucz warzywa, wyciśnij i osusz papierową serwetką.
4. Smażyć „niebieskie” na oleju słonecznikowym.
5. Posiekaj czosnek.
6. Połącz marynowaną cebulę, czosnek, bakłażan i wymieszaj.
7. Przygotowaną sałatkę przełożyć do słoików i zawinąć.

Bakłażan na zimę, marynowany w słoikach

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan;
• Sól;
• ziarna czarnego pieprzu;
• zmielony czarny pieprz;
• gorzka papryka;
• czosnek;
• pikantne zioła do smaku (koperek, pietruszka, estragon, seler);
• woda.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj bakłażany i usuń łodygę.
2. Warzywa gotować do miękkości w osolonej wodzie (3 łyżki soli na litr wody).
3. Wyjmij gotowane bakłażany z wody, poddaj je uciskowi i poczekaj, aż cały płyn spłynie.
4. W tym czasie posiekaj czosnek.
5. „Niebieskie” przeciąć wzdłuż, zetrzeć na tarce z mielonym pieprzem i czosnkiem, przełożyć z ziołami i połączyć połówki.
6. Przygotuj solankę. Dodaj do jednego litra wody:

1. sól - 2 łyżki;
2. czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk
3. zielenie i ostra papryka do smaku.

Przykryj gotową przekąskę i utrzymuj zimno.

Faszerowany bakłażan, konserwowany na zimę

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan;
• olej roślinny do smażenia;
• Sól;
• woda;
• Nadzienie:
• smażona marchewka - 800 gramów;
• seler - 70 gramów;
• korzeń pietruszki - 40 gramów;
• smażona cebula - 100 gramów;
• sól dla smaku;
• Sos:
• gęsty sok pomidorowy;
• pieprz do smaku.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj bakłażany, usuń łodygę i namocz w chłodnej osolonej wodzie przez dwie godziny, aby usunąć gorycz.
2. Po upływie wyznaczonego czasu warzywa opłucz, osusz i usmaż.
3. Gdy smażone bakłażany ostygną, pokrój je wzdłuż i włóż nadzienie..
4. Przygotowaną przekąskę włóż szczelnie do słoików, sterylizuj we wrzącej wodzie przez 1,3 godziny, a następnie zwiń.

Bakłażany na zimę, marynowane w ostrym sosie "Język teściowej"

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan - 6 kilogramów;
• średniej wielkości pomidory - 15 sztuk;
• słodka papryka - 15 sztuk;
• czosnek - 8 głów średniej wielkości;
• ostra czerwona papryka - 6 sztuk;
• cukier - 1,5 filiżanki;
• sól - 3 łyżki;
• olej słonecznikowy - 300 gramów;
• dziewięć procent octu - 200 gramów.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj bakłażany, pokrój w pierścienie do dwóch centymetrów.
2. Wymieszaj z solą, a po pół godzinie odcedź powstały płyn i spłucz warzywa wodą.
3. Pomidory blanszuj w gorącej wodzie przez kilka sekund, obierz i ostudź.
4. Ostrą i dzwonkową paprykę opłucz i obierz.
5. Posiekaj czosnek, paprykę i pomidory za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
6. Do powstałej masy wlej ocet i olej słonecznikowy, dodaj sól i cukier i wymieszaj.
7. Przenieś bakłażany do powstałej marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez około czterdzieści minut.
8. Gotową przekąskę włóż do sterylnych słoików i zwiń.

Przepis na przystawkę z marynowanego bakłażana na zimę "Ogonyok"

Składniki potrzebne do przygotowania:

• średniej wielkości bakłażany - 5 kilogramów;
• ocet dziewięć procent - 0,5 litra;
• sól - 2 łyżki;
• czosnek - 0,5 kilograma;
• gorzka papryczka chili - 0,3 kilograma.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj bakłażany i pokrój w plasterki o szerokości około 1,5 centymetra.
2. Umieść pokrojone warzywa we wrzącej wodzie i gotuj przez około piętnaście minut do miękkości.
3. Zmiel ostrą paprykę i czosnek za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
4. Powstałą masę wymieszaj z solą i octem.
5. Ugotowane bakłażany włożyć do słoików, zalać mieszanką pieprzu i czosnku.
6. Zakasać.

Sałatka z bakłażana na zimę „Dziesiątka”

Składniki potrzebne do przygotowania:

• średniej wielkości bakłażany - 10 sztuk;
• średniej wielkości papryka - 10 sztuk;
• pomidory nie są zbyt duże - 10 sztuk;
• średniej wielkości cebula - 10 sztuk;
• olej roślinny - 120 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 150 gramów;
• dziewięć procent octu - 100 gramów.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj bakłażany i pokrój w plasterki o grubości nie większej niż 0,8 centymetra.
2. Paprykę, cebulę i pomidory pokroić w krążki.
3. Połóż pomidory na dnie patelni, a na nich wszystkie pozostałe warzywa.
4. Do warzyw dodaj cukier, sól, olej i ocet.
5. Postaw rondel na małym ogniu, doprowadź zawartość do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut.
6. Gotową przystawkę bez chłodzenia włóż do słoików i zwiń

„Ratatouille” - przepis na lecho z bakłażana, cukinii i pieprzu na zimę

Składniki potrzebne do przygotowania:

• średniej wielkości bakłażany - 2 sztuki;
• młoda cukinia - 2 sztuki;
• średniej wielkości pomidory - 4 sztuki;
• bułgarska papryka - 2 sztuki;
• cebula - 1 głowa;
• czosnek - 2 ząbki;
• świeża marchewka - 2 sztuki średniej wielkości;
• świeży imbir - mały kawałek około 0,5 centymetra;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• masło - 50 gramów;
• białe wino - 2 łyżki;
• czarny pieprz, sól, pikantne zioła - do smaku.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Paprykę obrać i upiec w piekarniku.
2. Po zalaniu wrzątkiem obierz pomidory.
3. Podsmaż cebulę pokrojoną w krążki na maśle, aż się zeszkli.
4. Imbir, czosnek, zioła, pieczoną paprykę i obrane pomidory zmiel blenderem.
5. Do powstałej masy dodaj pieprz, sól, cukier, wino, oliwę z oliwek i wymieszaj.
6. Marchewki, bakłażany i cukinię pokrój w plasterki.
7. Włożyć pokrojone warzywa do piekarnika i piec do połowy.
8. Upieczone półgotowe warzywa układamy warstwami w sterylnych słoikach i wlewamy mieszaninę z punktu nr 5.
9. Umieść puszki z obrabianym przedmiotem w pojemniku z wodą, wyślij do ognia i sterylizuj dwadzieścia minut po zagotowaniu wody.
10. Banki się kręcą.

Bakłażan w puszce z pomidorami i fasolą Przepis bez sterylizacji

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan - 2 kilogramy;
• fasola - 1 kilogram;
• świeża marchewka - 0,5 kilograma;
• wielobarwna papryka - 0,5 kilograma;
• dojrzałe pomidory - 1,5 kilograma;
• sól - 2 łyżki;
• ocet dziewięć procent - 100 gramów;
• czosnek - 300 gramów;
• olej słonecznikowy - 300 gramów;
• cukier - 1 łyżka stołowa.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Zanurz fasolę w wodzie przez dziesięć godzin.
2. Po namoczeniu opłucz fasolę i gotuj w osolonej wodzie przez około trzydzieści minut, aż będzie do połowy ugotowana.
3. Umyj bakłażana i pokrój w średnią kostkę.
4. Aby usunąć gorycz, „niebieskie” posyp solą.
5. Po dwóch godzinach odcedź powstały płyn i opłucz kostki bakłażana.
6. Zetrzeć dokładnie umyte i obrane marchewki grubą tarką.
7. Umyj bułgarską paprykę, usuń pestki i pokrój w paski.
8. Posiekaj czosnek.
9. Umyte pomidory pokrój w drobną kostkę.
10. Połącz pomidory z czosnkiem i gotuj na małym ogniu przez około trzy minuty.
11. Do mieszanki pomidorowo-czosnkowej wlej olej i ocet, dodaj cukier i sól, włóż bakłażany, paprykę i marchewkę.
12. Wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne trzydzieści minut.
13. Dodaj fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut.
14. Gotowe danie włóż do gorących słoików i zwiń.

Kawior z bakłażana z pomidorami i czosnkiem

Składniki potrzebne do przygotowania:

• bakłażan - 1 kilogram;
• dojrzałe pomidory - 0,5 kilograma;
• czosnek - 5 średnich ząbków;
• cebula - 3 średnie główki;
• woda - 1 szklanka;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki;
• ocet dziewięć procent - 100 gramów;
• olej słonecznikowy - 100 gramów;
• pieprz, sól i zioła - do smaku.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Pokrój bakłażany w średnią kostkę.
2. Aby usunąć gorycz, „niebieskie” posyp solą.
3. Po dwóch godzinach odcedź powstały płyn i spłucz warzywa.
4. Smażyć kawałki bakłażana na złoty kolor.
5. Wlej wodę do smażonych warzyw, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut.
6. Posiekaj cebulę i smaż, aż się zrumieni.
7. Pokrój pomidory w kostkę.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, kostki pomidora do smażonej cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
9. Połącz bakłażany i pomidory, dodaj przyprawy i czosnek.
10. Zmiel powstałą masę blenderem, zagotuj i wlej ocet.
11. Rozłóż kawior w słoikach, sterylizuj przez piętnaście minut i zwiń.

Saute bakłażan na zimę. Przepis na Multicooker

Składniki potrzebne do przygotowania:

• młode bakłażany - 2,5 kilograma;
• dojrzałe pomidory - 1,5 kilograma;
• świeża marchewka - 1 kilogram;
• cebula - 0,5 kilograma;
• Bułgarska czerwona papryka - 1 kilogram;
• ostre papryczki chili - 1 lub 2 sztuki (do smaku);
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• olej roślinny - 0,3 litra;
• zielenie do smaku.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Umyj i obierz wszystkie potrzebne warzywa.
2. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę.
3. Bakłażany pokroić w kostkę i posypać solą, aby usunąć gorycz.
4. Odcedź powstały płyn i smaż na „niebiesko” przez dziesięć minut.
5. Lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę.
6. Zetrzyj marchewki na średniej tarce.
7. Połącz startą marchewkę z cebulą i smaż jeszcze kilka minut.
8. Paprykę i „Chili” pokrój w paski, połącz z cebulą i marchewką. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
9. Zmiel pomidory z ziołami w blenderze wraz z cukrem i solą.
10. Połącz powstałą mieszaninę z duszonymi warzywami.
11. Zgaś kolejne dziewięć minut.
12. Umieść wszystko w rondlu z grubym dnem. Wyślij tam smażone bakłażany.
13. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez trzydzieści minut do miękkości.
14. Gotowe sauté wrzuć do słoików bez chłodzenia.

Do tego dania nie jest wymagany ocet. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, możesz przechowywać przekąskę nawet w temperaturze pokojowej.

Bakłażan na zimę