Encyklopedia smakoszy: jak wybrać dobrą wołowinę

Wybór świeżej i wysokiej jakości wołowiny to cała nauka. Zwykle pierwszą rzeczą, na której koncentrują się podczas zakupu, jest kolor. Rzeczywiście, kolor wołowiny jest ważny, ale zaleca się zacząć od wybrania części tuszy, która najlepiej pasuje do planowanej potrawy. Wszystkie szczegóły są w dzisiejszym materiale.

Którą krój wybrać na stek, a który do pieczenia, duszenia i zup?

Idealnym rozwiązaniem na steki są najwyższej jakości części tuszy: ribeye (gruby brzeg), rostbef (cienki brzeg), polędwica (rumsztyk) i polędwica (polędwica). Nie mniej popularne są steki alternatywne z łopatki (flat iron, vegas strip, denver, chuck-eye-roll, polędwica łopatki), rib (rib-cap, stek ze spódnicy), lędźwiowej i bocznej (hanger, bavett, flank- steak, tray-tip, picana), a także udźce (pieczeń londyńska, polędwica, stek merlot). Co ciekawe, mieszkańcy Ameryki Łacińskiej po prostu stracą z oczu klasyczny ribeye, jeśli w restauracji znajdzie się wybór steków. Zaleca się dojrzewanie wołowiny marmurkowej. Dzięki obecności tłustych nitek, które podczas smażenia topią się i namaczają mięso, stek jest bardzo soczysty i delikatny.

Najlepszą opcją do pieczenia z aromatycznymi ziołami jest krój łopatki, który sam w sobie jest dość twardy. Wyśmienitą pieczeń wołową otrzymujemy z grzbietu, polędwicy i polędwicy. Pamiętaj jednak, że pieczenie delikatnej wołowiny premium nie trwa długo. W takim przypadku ważne jest, aby zachować naturalny różowy kolor mięsa..

Jeśli planujesz gotować przez długi czas, zaleca się zakup szpatułki i żeber. Mostek lub ossobuco to najlepsze, co możesz wybrać do swojego bulionu..

Ważne oznaki jakości wołowiny - barwa, aromat i konsystencja

Po wybraniu dania i optymalnej części tuszy przyjrzyj się kolorowi mięsa - jest to ważny wskaźnik świeżości. Wołowina powinna mieć jednolity ciemnoczerwony kolor. Nie można mówić o zanikaniu. Nawiasem mówiąc, wysokiej jakości młoda wołowina ma biały tłuszcz i kruszonkę. Konieczne jest również zwrócenie uwagi na konsystencję mięsa. Wołowina powinna być miękka w dotyku, ale elastyczna. Oznacza to, że po sprasowaniu mięso powinno w ciągu minuty wrócić do swojego pierwotnego kształtu. Jedną z cech charakterystycznych mięsa jest jego naturalny świeży zapach. Dobra wołowina powinna natychmiast pachnieć jak stek lub pieczeń wołowa..

W asortymencie sklepu internetowego myastoriya.com.ua prezentujemy wybraną wołowinę premium. Masz możliwość zamówienia delikatnej wołowiny dojrzewającej 14-21 dni na mokro. W ofercie firmy znajdują się również steki ribeye i tibone, które dojrzewają od 21 dni w komorze suszenia, co nadaje im wyjątkowy, jaśniejszy i bogatszy smak..