Domowy sudjuk: opis produktu i przepis armeński

Wśród przysmaków mięsnych często pojawiają się kiełbasy Sudjuk, które różnią się od innych kiełbas płaskim płaskim kształtem. Nie są tanie, mają doskonały smak i można je długo przechowywać. Ta kiełbasa sudjuk może być przygotowana w domu. Musisz tylko ściśle przestrzegać przepisu.

Opis produktu

To tradycyjne danie ludów tureckich. Sudjuk od dawna służył jako rezerwa żywności, ponieważ dzięki technologii produkcji może być przechowywany przez długi czas..

Jako surowiec zwykle używa się jagnięciny lub wołowiny. W trakcie przygotowywania dodaje się przyprawy, zioła i zioła, które nadają kiełbasom ostry, pikantny smak i specyficzną stałą konsystencję. Ta kiełbasa jest podawana jako zimna przekąska, pokrojona w cienkie plasterki. Wartość energetyczna na 100 g produktu wynosi 463 kcal.

Historia wynalazku sujuk

Pomysł zrobienia suchej kiełbasy należy do koczowniczych wojowników. Podczas długiego marszu jedli konia i baranka. Ze względu na to, że mięso nie wytrzymywało upału, żołnierze zaczęli je gotować w specjalny sposób - do suszenia. W wyniku tego procesu mięso zostało odwodnione, zwinięte w płócienne worki i umieszczone pod siodłem, gdzie uzyskało płaski kształt..

Przepis na przygotowanie takiego mięsa był prosty, a efekt był doskonały. Pomysł podobał się wielu ludom tureckim, z których każdy chciał dostosować przepis dla siebie. To danie jest uważane za narodowe wśród Kazachów, gdzie jest znane jako shuzhuk. Jest w kuchni kirgiskiej (chuchuk) i bałkańskiej (suchug). Turcy, Bułgarzy i Kaukazu nazywają takie kiełbasy sudjuk.

Dziś Sudjuk, którego przepis można gotować w domu, można znaleźć w kuchni wielu narodów Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu..

Przepis na kiełbasę ormiańską

W oparciu o specyfikę przechowywania i stosowania w żywności sujuk kiełbasy, przy jej wytwarzaniu dużą wagę przywiązuje się do przestrzegania przepisu i cech gotowania. W składzie wchodzą następujące produkty:

• polędwica wołowa (1 kg 100 gr);
• koniak (0,85 l);
• cukier i sól (1,5 łyżki. l);
• mielony czarny pieprz (1 łyżka. l);
• słodka papryka (2 łyżeczki);
• nasiona tymianku (1 łyżeczka);
• gotowe jelita wieprzowe (2 sztuki).

Z tej ilości produktów uzyskuje się prawie kilogram wspaniałej domowej kiełbasy. Ponieważ technologia wymaga dokładnego wysuszenia końcowego naczynia, lepiej gotować taką kiełbasę w domu w zimnych porach roku, aby chronić produkty przed zepsuciem..

To tylko jeden z przepisów na to danie, różniący się jedynie rodzajem mięsa i niektórymi przyprawami. Technologia pozostaje niezmieniona.

Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz rozpocząć gotowanie. Ormiański sujuk, którego receptura może się nieznacznie różnić przez dodanie niektórych przypraw, przygotowane zgodnie ze zwykłą technologią dla tego dania:

1. Najpierw z mięsa odwirowuje się mięso mielone, do którego dodaje się przyprawy i koniak. Masę należy dokładnie wymieszać. Na tym etapie należy zwrócić uwagę na ilość dodanego pieprzu. Jeśli chcesz ugotować pikantną kiełbasę, możesz zwiększyć ilość pieprzu.
2. Następnie należy faszerować wnętrzności przygotowanym mięsem mielonym, upewnić się, że w środku nie ma powietrza i dobrze zawiązać.
3. Potem nadchodzi najważniejszy moment. Kiełbasy wiesza się w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawia na trzy dni.
4. Przez następny tydzień kiełbasa jest codziennie starannie zwijana, za każdym razem nadając jej coraz bardziej płaski kształt..

Po 30-40 dniach kiełbasa dojrzeje. Gotowy produkt przykryj szmatką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do sześciu miesięcy.

To tradycyjny sposób przyrządzania sudjuka w domu. Istnieje szereg przepisów różniących się rodzajem i proporcjami mięsa w składzie oraz dodanymi przyprawami..

Alternatywny Sudjuk

Obecnie istnieje wiele możliwości wykonania suszonej kiełbasy. Wszystkie odzwierciedlają tradycyjne zwyczaje żywieniowe różnych narodów. Jedyne, co łączy wszystkie rodzaje kiełbas Sudjuk, to sposób wytwarzania i przechowywania.

Możesz zrobić sudjuk w domu, Ten przepis na kiełbasę wykorzystuje następujące produkty: mięso końskie, przyprawy (papryka, tymianek, sól, pieprz) i czerwone wino. Rezultatem jest pożywna i niezwykle smaczna kiełbasa.

Odmiana ormiańskiego Sudjuka ma następujący skład: mielona wieprzowina i wołowina (300/700), przyprawy z obligatoryjną zawartością tymianku, koniak, sól i cukier. Inny wariant ormiańskiego sujuk zawiera kminek i czosnek. Ponadto część ugotowanego mięsa mielonego można wysuszyć, a resztę przesłać do zamrażarki i użyć w razie potrzeby..