Basturma wołowa - jak zrobić basturmę w domu, szybki przepis.

Ugotujmy w domu wspaniały mięsny przysmak - basturmę wołową. Basturma to wyśmienity przysmak kuchni tureckiej, ormiańskiej, azerbejdżańskiej, środkowoazjatyckiej. W rzeczywistości tak nazywa się suszona polędwica wołowa, nazywana jest również odpowiednio kebabem marynowanym, również z wołowiny. Ważne jest, aby odróżnić go od pastora. W naszym przypadku nie ma procesu wędzenia.

Przepis na jego przygotowanie jest długi, ale dość prosty. Opiszemy najszybszy sposób, aby to zrobić, zachowując jak najwięcej tradycji gotowania.

Tradycyjnie basturmę przygotowuje się w dość dużych kawałkach o grubości około 6 cm. Jednocześnie gotowanie trwa dość długo, do czterech tygodni lub dłużej, w warunkach ekspozycji w temperaturze 8 ° C.

W domu basturma jest suszona w lodówce, która z kolei służy jako doskonała suszarka. Oczywiście lepiej jest, gdy jest „zapasowa” lodówka, bo w stacjonarnych zazwyczaj brakuje miejsca. Wtedy cały proces w normalnych warunkach wcale nie będzie trudny. Jeśli nie ma drugiej lodówki, skorzystaj z naszej uproszczonej metody..

Aby szybko zrobić basturmę wołową, mięso przygotuj w cieńsze paski. Czas gotowania jest znacznie skrócony, a co najważniejsze, do suszenia nie jest wymagana druga lodówka. Domowa basturma instant to doskonały smak, który doceni każdy smakosz. Smak mięsa jest znacznie lepszy niż w przypadku przygotowania przemysłowego (sklepowego).

Następnie otrzymujemy chamana od handlarzy przyprawami. Wskazane jest, aby nie zastępować go mielonym kminkiem, chociaż będzie też smaczny, ale wraz z nim nie będzie już basturmy.

Chaman, znany również jako kozieradka (łac. Trigonella), to roślina z rodziny motylkowatych z podrodziny Moth (Faboideae). W rodzaju jest około 130 gatunków. Najbardziej znanymi przedstawicielami kozieradki są siano (Trigonella foenum-graecum) i błękitka (Trigonella caerulea).

Będziesz także potrzebował: gruboziarnistej soli kamiennej (nie wolno używać soli jodowanej!), Cukru (lepsza jest brązowa nierafinowana trzcina, ale możliwa jest również zwykła trzcina), czerwony i czarny pieprz, papryka, trochę kminku i ziela angielskiego do smaku.

Cóż, teraz, jak zrobić basturmę - dzień pierwszy.

Mięso dokładnie umyć, osuszyć ręcznikami papierowymi. Pokroić w paski o grubości około 2 cm, robimy to ostrożnie, bo nie jest to dość łatwe.

Na jeden kilogram mięsa będziesz potrzebować:

3 łyżki soli;

2 łyżki cukru;

1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Posolić mięso na sucho. Aby to zrobić, przetrzyj go mieszaniną do solenia..

Następnie należy go ułożyć tak, aby sok mięsny przeszedł na bok, a mięso pozostało suche. Aby to zrobić, lepiej jest użyć siatki (wielu nawet dostosowuje się do metalowego durszlaka z nogami). Kładziemy go na talerzu, na wierzch kładziemy mięso, a sok swobodnie spływa do samego talerza. Jeśli w domu nie ma odpowiedniej siatki, musisz wymyślić własny projekt. Ważne jest, aby osiągnąć wynik - maksymalny dostęp powietrza do mięsa.

Wstaw mięso do lodówki na trzy dni, w których zwykle wynosi + 5-7 ° С. Jednocześnie obracamy mięso co najmniej dwa razy dziennie, co daje mu pełną możliwość „oddychania”.

Czwartego dnia przygotuj marynatę z chamanem.

Na jeden kilogram mięsa będziesz potrzebować:

1,5 łyżki szamanu;

2 łyżki mieszanki ostrej czerwonej papryki i papryki (1: 1);

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1 łyżka zmiażdżonego czosnku.

Przed przepuszczeniem czosnku przez prasę do czosnku (można go zetrzeć na tarce z drobnymi otworami), dokładnie umyj czosnek!

W razie potrzeby marynatę można uzupełnić szczyptą ziela angielskiego i kminku.

Rozcieńczamy chaman przegotowaną wodą (temperatura wody nieco powyżej temperatury pokojowej), aż do wizualnego stanu płynnej śmietany. Resztę przypraw wymieszać według przepisu. Chaman stopniowo wchłania wodę, zaczyna pęcznieć i gęstnieć. Ponownie dodaj wodę, dokładnie wymieszaj. Procedurę powtarzamy do momentu pojawienia się galaretowatej masy. Marynata okazuje się dość duża, należy ją umieścić w lodówce na jeden dzień.

W sumie solenie mięsa trwa już cztery dni, cienkie plastry są już dostatecznie posolone i gotowe do dalszej marynowania.

Dzień piąty.

Przygotowujemy głęboki pojemnik, myjemy go i dokładnie wycieramy. Umieszczamy w nim naszą basturmę, wstępnie równomiernie pokrywając ją marynatą. Do marynowania potrzeba więcej trzy dni, w których mięso należy odwrócić tak, aby marynata była równo ułożona od krawędzi do krawędzi.

Dzień ósmy.

Kiszone plastry rozkładamy na blasze do pieczenia lub smarujemy i układamy w „przeciągu” (tu może działać zwykły parapet). Musimy uzyskać suchą skórkę przyprawową. Gdy tylko jedna strona jest taka pokryta, obracamy plastry mięsa na drugą stronę i przewijamy, aż mięso stanie się równie piękne ze wszystkich stron. Zwykle to „suszenie” trwa kilka dni dwa.

Resztę szamanu przechowujemy w lodówce; można go kilkakrotnie owinąć wokół mięsa, aby uzyskać grubszą skórkę..

Po uzyskaniu skórki o pożądanym rozmiarze wyjmujemy mięso z blachy do pieczenia i tak je zawieszamy biltong. Jeśli basturma stwardniała (nie trzeba czekać do stanu kamienia) i nie wyczuwa się miękkości wewnątrz - to jest gotowa.

Zwykle podaje się go na stół w postaci cienkich kawałków mięsa lub układa na kanapkach. Aby uzyskać piękną prezentację, krój pod dużym kątem, aby plasterki były cienkie i podłużne.

Basturmę wołową przechowuj w chłodnym i najlepiej wentylowanym miejscu. Byłoby wspaniale, gdyby została zawieszona w chłodnej spiżarni lub szafie. Dla gospodyń domowych jest tylko jedna opcja - lodówka. Należy zauważyć, że jerky nie lubi plastikowych toreb, wtedy jego trwałość jest ograniczona do minimum. W dobrych warunkach (wymagana temperatura i wentylowane pomieszczenie) okres przydatności do spożycia wynosi od dwóch miesięcy, ale nie więcej niż sześć miesięcy.

Uzupełniając przepis na gotowanie fast foodów z wołowiny w domu, chcę zaoferować dwa filmy. Najpierw od użytkownika YouTube „All over 100”.

A druga, z basturmy wołowej „ADVENTURER AND TRAVEL” po ormiańsku. Ciesz się gotowaniem.