Historia powstania kiełbasy czyli gdzie i jak kiełbasa pojawiła się na świecie.

Kiełbasa to produkt spożywczy wytwarzany z mięsa mielonego, mięsa mielonego, czasem cały kawałek polędwicy z różnymi dodatkami, specjalnie przygotowany i szczelnie zapakowany w osłonkę naturalną lub sztuczną. Ponieważ w każdym, nawet najbardziej podejrzanym sklepie, do wyboru jest zawsze kilkadziesiąt odmian kiełbasy, niewiele nowoczesnych gospodyń domowych zajmuje się jej samodzielnym przygotowaniem. Tymczasem zrobienie kiełbasy w domu jest całkiem możliwe..

Kiełbasa i podobne produkty nie mają określonej ojczyzny; różne narody wymyśliły ją całkowicie niezależnie od siebie. Wzmianki o niej znajdują się w najstarszych źródłach pisanych, zarówno chińskich, jak i greckich i babilońskich. Z pewnością podobne dania mięsne były przygotowywane przez niepisane ludy. Mięso szybko się psuje, zwłaszcza w gorącym klimacie. Dlatego kiełbasa jako produkt długoterminowego przechowywania była absolutnie niezastąpiona zarówno w kampaniach wojskowych, jak iw czasie pokoju..

W starożytnym Rzymie produkcja kiełbasy osiągnęła skalę przemysłową. Była częścią zaopatrzenia wojsk rzymskich w żywność. Został przygotowany według kilkudziesięciu różnych receptur z mięsa, drobiu, a nawet ryb i owoców morza. W V wieku najazd barbarzyńców przerwał historię Cesarstwa Rzymskiego, ale nie historię rzymskiej kiełbasy. Spadkobiercą starożytnych tradycji kulinarnych była kuchnia włoska, która z kolei wpłynęła na zwyczaje kulinarne Francuzów..

Rozróżniać wędzony, gotowane-wędzone lub częściowo wędzone, gotowany, szarpany i nawet krew kiełbaski. Do ich przygotowania używa się mięsa drobiowego, wieprzowego i wołowego, jagnięcego i końskiego..

Zwykle kiełbasy zawierają produkty z mięsa mielonego, ale są też odmiany wykonane z całego kawałka mięsa. To wiele odmian kiełbas na Kaukazie, w krajach Półwyspu Bałkańskiego, Azji Zachodniej i Środkowej. W tym te obejmują basturma, sujuk i kazy.

Uważa się, że pierwowzorem tych potraw była specjalnie przygotowana konina, wynalazek wojowników Czyngis-chana. Aby mięso dłużej zachowało się, na chwilę umieszczono je pod siodłem. Tam był nasiąknięty słonym końskim potem i tracił nadmiar wilgoci pod ciężarem jeźdźca..

Do dziś sudjuk i kazy gotują z końskiego mięsa. Szczególnie ceniony jest Kazy. Ten rodzaj kiełbasy jest zawsze obecny na świątecznym stole wszystkich ludów tureckich. Jest przygotowywany z całej polędwicy, którą wkłada się do umytego jelita końskiego. Następnie kazy są gotowane, suszone lub wędzone..

Sujuk jest wykonany z innych, mniej cenionych części tuszy, więc kosztuje mniej.

I tu basturma w nowoczesnej kuchni powstają z polędwicy wołowej. Aby to zrobić, jest solony i umieszczany pod prasą, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i nadać mięsu pożądany kształt. Następnie basturmę oblewa się mieszanką przypraw i rozwiesza do wyschnięcia..

W średniowiecznej Europie kiełbasa była pożywieniem arystokratów. Do jego produkcji używano doskonałej jakości mięsa, a także zagranicznych przypraw, które w tamtych czasach były bardzo drogie i nie były dostępne dla wszystkich. Kiełbasę przygotowywano na różne sposoby, w zależności od lokalnych tradycji kulinarnych i warunków środowiskowych. Tak więc w krajach południowych kiełbasy suszono na słońcu, aw północnych wędzono.

Każdy kraj miał swoje ulubione przepisy, swoje własne małe tajemnice kulinarne. Na przykład na Litwie przygotowano wędzoną kiełbasę z dziczyzny. Podawano je smażone w święta, a do tego smażono bezpośrednio przed użyciem, polewając mocnymi trunkami i podpalając.

Finowie upiekli kiełbasę na gorących kamieniach w saunie.

Klasyczne włoskie salami zostało przygotowane przy użyciu złożonej kombinacji składników, która obejmowała nie tylko zwykłą cielęcinę i wieprzowinę, ale także mięso z osła, dziczyzny i indyka. Zawierał również różnorodne zioła, wino, ocet, czosnek i biały pieprz. Po uformowaniu kiełbasa została wysuszona na słońcu. Z biegiem czasu pokrył się warstwą pleśni, która chroniła produkt przed zniszczeniem przez gnilne bakterie i mógł być przechowywany przez kilka lat.

Francuzi, zawsze słynący ze znakomitej kuchni, wymyślili również oryginalne przepisy na kiełbasy. Na przykład przepis na białą kiełbasę cielęcą z koniakiem, różne kiełbasy z jabłkami, kiełbasę króliczą z ziołami. Powszechnie znany jest również francuski anduyet - rodzaj kiełbasy nadziewanej flakami cienko pokrojonymi w paski.

Ale przede wszystkim Niemcy i Austriacy słynęli z kiełbas w Europie. Tradycyjnie woleli wieprzowinę i wołowinę i rzadko używali egzotycznych mięs. Ale dzięki różnorodnym metodom kulinarnym przynieśli światu więcej odmian smażonych, gotowanych i wędzonych kiełbas niż jakikolwiek inny naród. Nic dziwnego, że Niemcy nazywali się kiełbasami. To w Niemczech urodził się i nauczył się rzemiosła człowiek, który wynalazł kiełbasy, Johan Georg Laner. To prawda, zaczął je robić po przeprowadzce do Wiednia. Dlatego Austria i Niemcy nadal spierają się o mistrzostwo w kiełbasach..

Słowianie przygotowywali też kiełbaski. Zwykle uważa się, że rosyjskie kiełbasy są późniejszym zapożyczeniem z kuchni niemieckiej, kolejną europejską nowością wprowadzoną do rosyjskiego życia przez Piotra I. Ale w rzeczywistości historia kiełbasy w Rosji ma znacznie starsze korzenie. Wzmianki o niej znajdują się już w nowogrodzkich literach kory brzozowej z XII wieku.

Klasyczny kiełbasa domowej roboty Słowianie gotowani z wieprzowiny lub wołowiny, posiekani na duże kawałki, wymieszani z siekanym boczkiem, czosnkiem i pieprzem. Wszystko to zostało włożone do umytego jelita cienkiego (jelita) i pieczone w piekarniku. Długotrwałe przechowywanie produktów mięsnych było dla Słowian jeszcze ważniejsze niż dla innych ludów, ze względu na ścisły kalendarz kościelny. Okresy przerywania postu przeplatały się z długimi postami i przez cały ten czas mięso musiało być jakoś zakonserwowane.

Obecnie dostępnych jest wiele odmian kiełbas produkowanych fabrycznie, ale to nie powinno powstrzymywać nas od eksperymentowania w domu. Dlaczego nie ugotować pysznie kiełbasa samodzielnie, z naturalnych produktów wysokiej jakości i według wybranej przez Ciebie receptury? Na szczęście teraz mamy okazję czerpać inspirację z kulinarnego dziedzictwa wszystkich narodów świata. Wśród całej tej różnorodności z pewnością znajdzie się coś, co będzie pasować do Twojego gustu..

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jaka jest historia kiełbasy w Rosji - obejrzyj wideo od ProVkus.