Przepisy domowe suszone mięso

Suszone mięso, czy to wołowina, wieprzowina, kurczak czy indyk, to produkt wszechstronny o wysokiej zawartości aminokwasów i doskonałym smaku. Ta aromatyczna przekąska pomoże Ci w podróży i pieszych wędrówkach, będzie wspaniałym dodatkiem do codziennych posiłków oraz wykwintną przekąską na piwne spotkania z przyjaciółmi. Jest to metoda gotowania, która zachowa bogaty naturalny smak w przysmaku mięsnym; nie jest wymagane stosowanie sztucznych dodatków i konserwantów.

Metody suszenia produktów mięsnych

Optymalnym sposobem przygotowania tego prostego dania, biorąc pod uwagę zachowanie smaku i użytecznych właściwości, jest sublimacja. Proces ten polega na bardzo szybkim zamrażaniu produktu w niskich temperaturach i pod zmniejszonym ciśnieniem. Dzięki tej metodzie zamrażania kryształy wody przechodzą w stan gazowy, omijając etap przejścia w ciecz. Produkty liofilizowane praktycznie nie mają wagi i mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Ale ta opcja jest możliwa tylko w warunkach przemysłowych i jeśli istnieje specjalny sprzęt.

W domu możesz przygotować suszony lub suszony produkt. Każda z tych opcji pozwala na przechowywanie mięsa znacznie dłużej niż jakakolwiek inna forma. To oczywiście nie jest sublimacja, ponieważ usuwa się tylko część wilgoci, ale wydłuża się okres przydatności do spożycia, a to jest niezaprzeczalny plus potrawy. Niektóre z popularnych rodzajów suszonego mięsa to jamon, basturma, biltong. Specyfika przepisu zależy od specyfiki kuchni narodowej, do której należy przepis, a także od subiektywnych preferencji miłośników suszonych przysmaków.

Suszenie w domu

Wydaje się to zaskakujące, ale do suszonego mięsa w domu absolutnie nie jest konieczne kupowanie specjalnej suszarki.. Suszony lub suszony przysmak doskonale uzyskuje się przy pomocy zwykłego piekarnika, oraz suszarkę do warzyw, która jest prawie w każdym domu. Jeśli się nie spieszysz i chcesz uzyskać produkt w bardziej naturalnych warunkach, to wystarczy dobrze wentylowane pomieszczenie i wytrwała cierpliwość. Proces potrwa dłużej, ale uzyskasz autentyczny smak..

Wybór mięsa

Jeśli przy metodach suszenia wszystko jest mniej lub bardziej jasne, czas przejść do wyboru mięsa. Jak pokazuje doświadczenie kulinarnych ekspertów, można suszyć absolutnie każde mięso. Doskonała jest wieprzowina (z dość dużą ilością soli), wołowina, drób (kurczak, indyk, gęś, kaczka), trochę rzadziej - jagnięcina. Należy podkreślić, że jeśli bierzemy wieprzowinę do suszenia, to jako mięso najbardziej podatne na działanie szkodliwych mikroorganizmów należy ją gęsto i dłużej solić lub dodawać w trakcie solenia specjalne dodatki, które będą ją chronić..

Do suszenia i peklowania nadają się tylko świeże, wysokiej jakości surowce, najlepiej bez kości, chrząstek, filmów, skrawków tłuszczu i żył. Do suszenia zwykle nie dodaje się nic z przypraw, z wyjątkiem soli. Chociaż jest to kwestia subiektywna.

W procesie suszenia możesz wykazać się wyobraźnią i wzbogacić delikatność swoimi ulubionymi przyprawami, przyprawami i ziołami. Najczęściej używane do tego są kolendra, papryka, pieprz chilijski, kozieradka, jagody jałowca..

Podstawowe zasady

Chociaż suszony produkt nie jest zbyt wybredny w gotowaniu, istnieje szereg zasad, których należy nadal przestrzegać. Podstawowe wymagania dotyczące procesu suszenia i suszenia:

1. Jeśli mięso ma być suszone lub suszone na powietrzu, pomieszczenie musi być zacienione, chłodne i dobrze wentylowane. Aby chronić go przed owadami, należy go przykryć naturalną szmatką (najlepiej bawełną) lub gazą.
2. Gotując mięso w piekarniku pamiętaj, że optymalny zakres temperatur dla tego przysmaku to od 60 do 70 stopni. Nie wyżej ani nie niżej. Drzwiczki piekarnika muszą być uchylone na 2-4 cm. Kawałki układamy na ruszcie, a pod nim należy postawić tacę, aby kapiąca sok mięsny nie zanieczyściła piekarnika. Jeśli używany jest model gazowy, najpierw jest podgrzewany, a następnie wyłączany, a dopiero potem ładowane jest mięso. Gdy ostygnie, przedmiot obrabiany należy wyjąć z piekarnika, rozgrzać piekarnik, wyłączyć go, a następnie załadować mięso z powrotem.
3. Suszarka nie jest najlepszą opcją, ponieważ istnieje ryzyko przesuszenia produktu. Ale jeśli jesteś gotowy do ciągłego monitorowania procesu, możesz skorzystać z tej metody. Umieszczając wilgotny przedmiot na paletach, pozostaw kilka milimetrów odstępu między elementami w celu optymalnego odprowadzenia wilgoci. Grubsze kawałki układamy na samym dnie - następuje szybszy proces schnięcia.

Obfitość mięsa

Możesz bez większego wysiłku wykonać suszone elementy w domu. W regionach rosyjskich najpopularniejsze są suszone produkty z wołowiny, drobiu i wieprzowiny. Każdy produkt ma inny smak, technologię gotowania i czas trwania procesu suszenia. Najdłuższy czas gotowania przysmaku to wołowina, ponieważ jest to najgęstszy surowiec. Najszybszą opcją jest kurczak lub indyk. Aby połowa fileta z kurczaka wyschła w naturalnych warunkach wentylowanego pomieszczenia, zajmie to nie więcej niż 1 tydzień.

Basturma wołowa

Aby rozpieszczać żołądek pyszną basturmą, zupełnie nie trzeba biegać do supermarketu lub na targ i wydawać dużej sumy za mały kawałek pachnącego przysmaku. Bez większego wysiłku możesz gotować basturmę wołową w domu i zadowolić siebie i swoje gospodarstwo domowe.

Wymaga to świeżej polędwicy wołowej. Polędwicę opłukać, osuszyć, zawinąć w sól i odstawić na tydzień do lodówki. W takim przypadku należy codziennie przewracać mięso i dodawać świeżą sól do odsłoniętych części mięsa. Gdy wyschnie i stwardnieje, należy go dokładnie wypłukać, pozostawić na noc w zimnej wodzie, a następnie docisnąć na jeden dzień..

Podczas gdy mięso jest odsączane i prasowane, należy przygotować pastę przyprawową. Aby to zrobić, funt zmielonych nasion kozieradki wlewa się ciepłą wodą do konsystencji gęstej śmietany. Pozostaw mieszaninę na noc. Następnie wyciśnij tam 300 g młodego czosnku (stary nie zadziała ze względu na zbyt silny zapach), dodaj 150 g mielonej papryki i taką samą ilość chilijskiej papryki.

Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę, jeśli okaże się bardzo gęsta, dodaj więcej ciepłej wody. Mięso wyjmij spod prasy, pokryj grubą warstwą (nie mniej niż 0,5 cm) powstałej pasty. Istnieje kilka sposobów suszenia mięsa. Możesz trzymać basturmę w piekarniku, aby makaron trochę wyschnął, a następnie powiesić go w chłodnym miejscu do późniejszego wysuszenia..

Mięso można zawiesić od razu, ale tutaj należy pamiętać, że makaron może kapać i kapać, dlatego należy podłożyć talerz pod obrabiany przedmiot lub położyć kilka warstw papieru.

Jeśli pozostała pasta, w żadnym wypadku nie należy jej wyrzucać. Podczas procesu suszenia mięso może być w niektórych miejscach odsłonięte, a miejsca te należy przykryć. Produkt jest całkowicie gotowy w ciągu 2-4 tygodni. Do tego czasu makaron powinien już stwardnieć, a polędwica w środku będzie ciemna..

Suszony filet z kurczaka

Ten przysmak jest szybszy niż wołowina czy wieprzowina. Do przepisu możesz wziąć filety z kurczaka, indyka, kaczki lub gęsi. Lepiej jest suszyć obrabiany przedmiot w pomieszczeniu, przy stałej wentylacji. W piekarniku może wyschnąć. Jako składniki, których potrzebujesz:

• filety drobiowe - od 0,5 kg i więcej;
• słodka papryka - 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 1 łyżka l.;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• czosnek do smaku.

Filety dokładnie opłucz, osusz serwetką i umieść w odpowiednim naczyniu - naczyniu do pieczenia lub głębokiej misce. Obficie posyp ze wszystkich stron przyprawioną solą, pieprzem i czosnkiem. Dokręć pojemnik na górze folią i nałóż talerz z ciężarem na wierzch. Umieść przedmiot w lodówce na jeden dzień. Przez cały ten czas mięso wydziela płyn, nie trzeba go opróżniać.

Po dniu wyjmij obrabiany przedmiot, wypłucz go z soli, osusz ręcznikiem papierowym, ponownie zwiń w pikantną sól i czosnek, włóż do lodówki, owijając gazą. Półfabrykat jest w tej pozycji przez kolejny dzień. Po dniu przysmak można zjeść od razu lub suszyć przez kilka dni. Gotowy produkt zawiń w pergamin i przechowuj na zimno.

Suszona wieprzowina

Ten przysmak wieprzowy doskonale sprawdza się w piekarniku. Gotuje się szybciej niż suszenie w warunkach naturalnych, jedyną rzeczą jest to, że produkt jest bardziej suchy i bardziej kruchy.

Dla niego będziesz potrzebować:

• miazga wieprzowa - 1 kg;
• mieszanka suchych warzyw (cebula, marchew, czosnek, koper) - 3 łyżki. l.;
• gruba sól - 3 łyżki. l.;
• aromatyczne zioła, przyprawy, przyprawy - do smaku.

Usuń ścięgna, filmy, tłuszcz z mięsa. Umyć i wysuszyć. Wymieszaj wszystkie przyprawy i przyprawy, zwiń mięso w powstałą mieszankę i wyślij na zimno na dwa dni. Obracaj mięso dwa razy dziennie, aby równomiernie zalać solanką. Po 48 godzinach mięso należy wyjąć, pokroić w cienkie, długie paski (nie grubsze niż 1 cm), ułożyć jedną warstwę na ruszcie lub w przypadku użycia blachy do pieczenia na warstwie pergaminu. Rozgrzej piekarnik do 50 stopni i włóż tam przygotowaną masę. Zostaw drzwi lekko uchylone. Suszenie zajmie co najmniej dziesięć godzin.

Wołowina Biltong

To szybka i łatwa opcja dla domowego suszonego mięsa. Przepis na suszoną wołowinę jest prosty i nie wymaga wiele wysiłku. Dla niego musisz wziąć jeden kilogram miazgi, umyć i wysuszyć, pociąć wzdłuż włókien na cienkie paski. Kawałki ubić, skropić octem i natrzeć mieszanką następujących przypraw: dwie łyżki soli, po łyżeczce kolendry, czarnego pieprzu i cukru. Obrabiany przedmiot jest umieszczany w nierdzewnym pojemniku, ucisk jest instalowany na górze i usuwany na zimno na 12 godzin.

Rozcieńczyć jeden do sześciu octu. Po 12 godzinach wyciągnij mięso z jarzma, włóż je do roztworu octu na pięć minut, następnie dokładnie opłucz wodą każdy kawałek obrabianego przedmiotu i zawieś na jeden dzień w wentylowanym pomieszczeniu.

Możesz improwizować z wyborem mięsab. Jagnięcina i wieprzowina są również dobre.- możesz eksperymentować z indykiem.