Przepis na gotowanie ze zdjęciami basturmy z fileta z kurczaka krok po kroku w domu

112 miejsce w kategorii
Mięso
112 dusze
zbawione

Opis

Basturma z filetu z kurczaka - łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne danie. Pomimo tajemniczej nazwy ten przysmak jest szeroko rozpowszechniony na naszych stołach ze względu na doskonały smak. Ten niesamowity produkt pojawił się w czasach starożytnych i przybył do nas z Imperium Osmańskiego, gdzie raczej trudno było nie psuć się mięsa ze względu na warunki klimatyczne. Początkowo basturma była robiona z wołowiny - mięso okazało się bardzo twarde i pożywne, okazało się, że zostało pokrojone w prawie przezroczyste talerze. Z biegiem czasu ludzie zaczęli eksperymentować z gotowaniem, stosując dobrze znane techniki gotowania do innych potraw.. Tak stało się z basturmą - jej własna nazwa wyrosła na rzeczownik pospolity, więc zaczęto nazywać produkty z mięsa innych zwierząt i ptaków, które wyglądają jak suszone, dobrze solone i obficie przyprawione pachnącymi ziołami.

Jest wiele sposobów na przygotowanie tego niesamowitego dania, każdy próbuje ugotować polędwicę na swój własny sposób, wnosząc własne niuanse do przepisu na robienie basturmy w domu. Znane są przepisy, w których mięso zaleca się solić wódką lub suszyć w piekarniku., ale najprostszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania suszonego mięsa, jak najbardziej zbliżonego do klasycznej receptury złotej kolekcji, będzie ten, który zaproponowaliśmy do rozważenia.

Powiemy i pokażemy, jak własnoręcznie ugotować to niesamowicie pyszne danie z filetu z kurczaka. Skorzystaj z jasnych, szczegółowych wyjaśnień i zdjęć krok po kroku z całego procesu suszenia filetów z kurczaka i spraw, aby ten przysmak był łatwy. Nie wahaj się, mięso ugotowane w ten sposób okaże się niesamowicie smaczne, tak że wystarczy polizać palce. Ponadto basturma jest doskonale przechowywana przez długi czas w lodówce, jeśli jest szczelnie owinięta pergaminem.

Składniki

Pierś z kurczaka do smaku
Sól kuchenna do smaku
Mielona czerwona papryka 1 opakowanie
Pieprz czarny mielony 1 opakowanie
Chmiel-suneli 1 opakowanie
Papryka mielona 1 opakowanie
Suszony tymianek mielony (tymianek), 1 opakowanie

Kroki

Przygotuj piersi z kurczaka do gotowania: dokładnie opłucz w zimnej wodzie, zanurz w głębokiej misce i usuń folie. Osusz za pomocą wielowarstwowych ręczników papierowych, a następnie umieść na głębokim talerzu. Wsyp hojną garść soli na płaski talerz, a następnie zawijaj w nim każdy kawałek mięsa, tak aby pierś była całkowicie pokryta solą. Do maczania najlepiej nadaje się sól gruboziarnista, która nie nasiąka zbyt mocno mięsa, a skończy się na soleniu z umiarem.. Po całkowitym zanurzeniu piersi w soli, obficie posyp je mieloną czerwoną ostrą papryką, a następnie czarnym mielonym pieprzem. Przygotowany preparat mięsny kładziemy na suchym talerzu, przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy na jeden dzień do solenia w lodówce.
Po dniu mięso należy wyjąć z lodówki, dobrze umyć w zimnej wodzie, całkowicie zmyć solą i papryką, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. W głębokim naczyniu o szerokich krawędziach (lub dowolne inne danie, w którym wygodnie będzie zanurzyć mięso w przyprawach), wymieszaj czarny pieprz, chmiel suneli, paprykę i tymianek.
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, a następnie zanurz w nich przygotowane kawałki mięsa. Możesz łączyć przyprawy według własnego uznania: kozieradka stanie się doskonałą przyprawą do mięs, która nada dojrzałości każdemu mięsu, lub tradycyjna zielona lub lepiej fioletowa bazylia, która nasyci mięso delikatnym aromatem, lub ostry rozmaryn, który może ożywić smak mięsa delikatnymi nutami orientalnymi.
Filet gotowy do otulenia powinien wyglądać jak na kolejnym zdjęciu. Aby mięso z kurczaka było całkowicie pokryte przyprawami, pierwszą warstwę ziół należy dokładnie wcierać w filet, dosłownie wciskając przyprawy do mięsa. Powtarzające się warstwy same się nakładają.. Grubość warstwy przypraw może wynosić od dwóch do trzech milimetrów..
Kolejnym krokiem w tworzeniu pysznej basturmy z filetu z kurczaka będzie pakowanie kawałka mięsa w gazę, która jest przeciągnięta jak najwięcej po kawałku na całej jego długości. Odbywa się to, aby gotowe mięso było gęste, a także aby wykluczyć zrzucanie przypraw podczas suszenia.. Jeśli nie znalazłeś pod ręką kawałka gazy, możesz użyć bandaża - jest to mniej wygodne, ale całkiem do przyjęcia. Pakowanie jednego kawałka mięsa z kurczaka może wymagać nawet dwóch metrów bandaża, w zależności od jego szerokości. W rezultacie powinieneś dostać takie „mumie” jak na zdjęciu. Warunkiem koniecznym do przewijania mięsa jest to, aby mięso nie prześwitywało przez warstwy gazy.
Istnieją dwa sposoby suszenia basturmy: w lodówce i na powietrzu. Smak będzie się nieznacznie różnić. Aby ugotować basturmę w lodówce, każdy kawałek mięsa należy przekłuć szpikulcem, a następnie włożyć do głębokiego naczynia lub tacy, aby mięso było na wagę, a szaszłyki działały jak zapięcie. Czas schnięcia basturmy z filetu z kurczaka w obu przypadkach wynosi pięć dni.
Tak będzie wyglądać mięso gotowane w lodówce, a smak będzie delikatny i umiarkowanie twardy.
Do pieczenia na powietrzu basturmy filet z kurczaka zapakowane kawałki mięsa przewiązane sznurkiem, jak kiełbasa, należy zawiesić pojedynczo w zamkniętym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza lub umieścić na ruszcie, na przykład do grillowania, jak pokazano na zdjęciu, a następnie powiesić wszystko razem. Podczas gotowania mięsa na świeżym powietrzu należy uważać, aby nie było ono narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i owadów..
Po pięciu dniach uzyskasz taki sam wynik jak na zdjęciu. Mięso będzie sztywniejsze na brzegach i bardziej wytrawne w środku, a także dobrze nasycone solą i aromatycznymi przyprawami..
Niezależnie od wybranej metody gotowania basturmy z filetu z kurczaka okazuje się bardzo smaczna i pożywna, a co najważniejsze - całkowicie naturalna, w przeciwieństwie do podobnych produktów wytwarzanych w przemyśle spożywczym. Wystarczy jak najcieńsze pokroić gotowy przysmak i zaprosić sympatyczną grupę degustatorów.
Smacznego!