Co to jest basturma, przepisy i metody gotowania

Nawet dziś nie wszyscy wiedzą, czym jest basturma, pomimo rosnącej popularności produktu. W klasycznej recepturze jest to suszona wołowina. Jest prawdopodobne, że pojawił się w czasach prymitywnego człowieka. Od tego czasu receptura jest stale udoskonalana, aby uzyskać najlepszy smak. Aby to zrobić, poeksperymentuj z proporcjami mięsa i przypraw, czasem dojrzewania produktu.

Opis, korzyści i wybór

Więc basturma jest gwałtowna. Podczas gotowania produkt jest używany zarówno jako samodzielne danie, jak i jako przekąska. Basturma jest u nas szczególnie popularna. jako przekąska do piwa. Z jakiegoś powodu istniał nawet pewien stereotyp, że, jak mówią, pasuje tylko do piwa. Tak oczywiście nie jest. Możesz go zjeść na śniadanie, obiad i kolację z jajkami, gotowanymi ziemniakami i nigdy nie wiesz, co jeszcze. Ale nie powinieneś też go nadużywać - ma dużo przypraw..

Pożytek i szkoda

Basturma zawiera witaminy A, B, C, PP oraz wiele przydatnych mikro- i makroelementów. Ze względu na dużą ilość przypraw produkt działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie.

Ale nie trzeba przesadzać z basturmą. Produkt jest przeciwwskazany. z chorobami wątroby, trzustki, nerek. Nie zalecane przy zapaleniach żołądka i wrzodach. Nadmierne stosowanie może prowadzić do dny moczanowej i osteochondrozy, problemów z układem moczowo-płciowym.

Wybór w sklepie

Najczęściej basturma kupowana jest w sklepie, a nie przygotowywana samodzielnie. Co musisz wiedzieć przy wyborze produktu:

• Konsystencja produktu musi być twarda. Możesz to sprawdzić: należy przycisnąć mały palec do mięsa. Jeśli pozostanie dziura, produkt jest złej jakości..
• W kompozycji często znajduje się wiele dodatków. Producenci dodają je w celu wzmocnienia smaku, aromatu, dla uzyskania jaskrawoczerwonego koloru (który z jakiegoś powodu daje poczucie naturalności). Wszystko to nie powinno być w dobrej basturmie. Chociaż jasne jest, że dziś bardzo problematyczne jest znalezienie czegoś w sklepach bez dodatków.
• Przyprawy powinny ściśle przylegać do mięsa i nie spadać w kawałkach.
• Dobrze, jeśli opakowanie jest próżniowe.

Możesz przechowywać basturmę w lodówce przez sześć miesięcy. Lepiej nie wkładać go do plastikowych toreb, ale owinąć w materiał, gruby papier lub w skrajnych przypadkach folię spożywczą.

Przepisy Basturmy

Istnieje wiele metod gotowania. Klasyczny - z wołowiny.

Klasyczny przepis

Basturma przygotowywana jest od kilku tygodni. Dokładnej liczby dni nie można podać, ponieważ czas gotowania zależy od wielu czynników - wilgotności w pomieszczeniu, właściwości mięsa itp. Do basturmy według klasycznej receptury będziesz potrzebować:

• 1 kilogram wołowiny (najlepsza opcja to schab);
• 0,5 kilograma soli;
• 70 gramów szamanu;
• 30 gramów papryki;
• 30 gramów kminku;
• 30 gramów kolendry;
• 25 gramów papryki chili;
• szklanka wody pitnej.

Najpierw mięso należy solić. Dla lepszego solenia i impregnacji optymalny rozmiar kawałków to pół kilograma. Dlatego jeśli mamy kilogram polędwicy wołowej, to należy go podzielić na dwie równe części.

Aby posolić na dnie pojemnika (można wziąć dużą filiżankę), wlej warstwę soli (około połowy całości) i połóż na nią kawałki mięsa. Równomiernie polej resztę soli.

Pojemnik z solonym mięsem umieszcza się w lodówce na trzy do czterech dni. W tym czasie mięso należy kilkakrotnie odwrócić, jednocześnie spuszczając uwolnioną ciecz z pojemnika.

Po soleniu wskazane jest namoczyć mięso w wodzie na kilka godzin, w przeciwnym razie będzie zbyt słone. Następnie mięso zawinięte wcześniej w szmatkę umieszcza się pod prasą na jeden dzień. W tym czasie tkanina jest kilkakrotnie zmieniana do wyschnięcia. Najlepiej umieścić prasę z mięsem w chłodnym miejscu..

Następnie mięso należy rozwieszać do wyschnięcia (około trzech dni) w temperaturze 18-22 stopni.

Kolejnym etapem jest malowanie. Przygotowano dla niej mieszankę przypraw. Chaman miesza się ze wszystkimi przyprawami (z wyjątkiem chili), stopniowo wlewa się wodę, wszystko dobrze się miesza. Wodę należy dodawać do momentu, gdy konsystencja mieszanki stanie się zbliżona do ciężkiej śmietany. Następnie dodaj papryczkę chili i równomiernie wymieszaj. Powłoka musi stać co najmniej 12 godzin.

Mięso zawija się w panierkę, aby uzyskać równą warstwę.

Niemal gotową basturmę można włożyć do suszarki lub pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Gotowe mięso powinno być jędrne i jędrne. Przechowywany w lodówce przez dwa do trzech miesięcy. Może być dłużej, ale nie będzie świeżego smaku.

Alternatywne metody gotowania

Klasyczna basturma jest zrobiona z wołowiny, ale istnieje wiele alternatywnych przepisów kulinarnych. Na przykład jagnięcina, dziczyzna, konina, wieprzowina, drób i ryby.

Do basturmy jagnięcej będziesz potrzebować:

• 1 kilogram jagnięciny;
• 100 gramów soli;
• 15 gramów przyprawy do mięsa;
• 7 gramów chili;
• 5 gramów mielonego czarnego pieprzu;
• 50 gram mieszanki przypraw (do smaku można dodać kolendrę, paprykę, kminek i inne przyprawy).

Sól i przyprawy miesza się w filiżance i zawija w nich jagnięcinę. Następnie mięso zawija się w bawełnianą szmatkę (lub gazę) i przechowuje w lodówce przez trzy dni. Następnie mięso moczy się w wodzie na dwie godziny i umieszcza pod prasą w celu usunięcia nadmiaru wilgoci..

50 gram mieszanki przypraw rozpuścić w wodzie i obtoczyć jagnięciną. Następnie mięso pozostawia się do wyschnięcia. Aby przyspieszyć proces, basturmę można umieścić w suszarce w temperaturze 30-40 stopni. W suszarce basturma suszy się przez około tydzień, a następnie pozostawia w powietrzu na tydzień..

Składniki na basturmę z dziczyzny:

• 1 kilogram dziczyzny;
• 200 gramów soli;
• bułka tarta;
• 20 gramów kolendry;
• 20 gramów kminku;
• 30 gramów czerwonej papryki;
• 15 gramów przypraw chmielowo-suneli.

Dziczyznę należy umyć i pokroić w paski. Wsyp połowę soli do naczynia, włóż mięso. Pozostałą sól równomiernie wylewa się na wierzch. Renifer jest solony przez długi czas, około trzech tygodni (mięso powinno być w lodówce).

Po trzech tygodniach mięso zwija się w mieszance przypraw, następnie w bułce tartej i rozwiesza do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Za miesiąc basturma z dziczyzny będzie gotowa.

Do basturmy z koniny będziesz potrzebować:

• 1 kilogram mięsa końskiego (polędwica)
• 100 gramów soli;
• 30 gramów czerwonej papryki;
• 30 gramów kminku;
• 5 liści laurowych;
• woda pitna.

W rondelku zagotować wodę, posolić i dodać liść laurowy. Następnie mięso umieszcza się w schłodzonej solance i umieszcza w lodówce na dwa do trzech dni. Następnie mięso końskie wyjmuje się z płynu i suszy. Po wysuszeniu mięso zwija się w mieszankę przypraw, zawija w gazę lub bawełnianą szmatkę i rozwiesza do wyschnięcia. W zależności od wilgotności i temperatury powietrza basturma jest suszona od jednego do trzech tygodni..

Do basturmy wieprzowej będziesz potrzebować:

• 1 kilogram wieprzowiny;
• 50 gramów szamanu;
• 300 gramów soli;
• 50 mililitrów wina;
• 70 gramów przypraw do smaku.

Wcześniej trzeba zrobić kilka kawałków mięsa, a następnie włożyć je do pojemnika z solą (połowa soli - od dołu, połowa - od góry i po bokach). Mięso jest przechowywane w lodówce przez dwa do trzech dni. Uwalniany sok jest regularnie odsączany.

Po soleniu wieprzowinę zawija się w sukno lub gazę i poddaje uciskowi. Następnie mięso suszy się przez tydzień..

Przyprawy, szaman i wino miesza się do uzyskania jednolitej masy o średniej gęstości. Wieprzowina jest dokładnie zawijana w mieszankę, zawijana w szmatkę i suszona na tydzień. Następnie należy zmienić materiał i pozostawić mięso do wyschnięcia na kolejny tydzień..

To danie jest również zrobione z kurczaka:

• 1 kilogram fileta z kurczaka;
• 70 gramów soli;
• 70 gramów cukru;
• 30 gramów cząbru;
• 50 gram mieszanki mielonej kolendry, papryki, czerwonej papryki.

Cukier miesza się z solą, a filety wciera się tą mieszanką. Następnie mięso zawinięte w gazę poddaje się ucisku i wkłada do lodówki na trzy dni. Następnie filet zawija się w nową gazę i ponownie wkłada do lodówki (ale już na jeden dzień). Po tym czasie przyprawy wymieszać z wodą do uzyskania jednolitej masy o średniej gęstości. W tej mieszance zawijany jest filet z kurczaka. Następnie mięso zawija się w szmatkę i zawiesza do wyschnięcia. Za dwa tygodnie basturma będzie gotowa.

Całkiem oryginalny przepis na rybę. To tak zwany szaszłyk basturma. Wymagany:

• 1 kilogram czerwonego fileta rybnego;
• 300 gramów soli;
• 2 duże cebule;
• 30 gramów czarnego pieprzu;
• 1 cytryna.

Najpierw miesza się sól i pieprz, a część tej mieszaniny wlewa się do pojemnika. Rybę kładzie się na wierzchu, pokroić na małe kawałki. Całość jest równomiernie posypana pozostałą solą i pieprzem, cebulę ukradziono z góry i polano sokiem z cytryny. Ryba jest przechowywana w lodówce przez trzy do czterech godzin. Następnie kawałki ryby są nawleczone na szaszłyki i przygotowywany jest grill..

Nie jest łatwo zrobić basturmę w domu. Wymaga to czasu i ciągłej uwagi dla mięsa. Ale wynikający z tego przysmak prawie zawsze spełnia oczekiwania..