Jak gotować gulasz w domu

Kilka słoików odpowiednio ugotowanego gulaszu wieprzowego w domu może uratować każdą gospodynię domową, jeśli goście lub głodny mąż niespodziewanie pojawią się przed samodzielnym gotowaniem. Ten półprodukt nadaje się jako dressing do pierwszych dań, jako dodatek do przystawek. Głównym sekretem pysznego, niepsującego się sosu mięsnego jest jakość produktów i przestrzeganie technologii.

Wybór mięsa i przypraw

Aby ugotować gulasz w jakikolwiek możliwy sposób, warto zaopatrzyć się w świeże, niezmrożone mięso. Najlepsze są kawałki z warstwami tłuszczu, bez kości (np. Szyja). Jeśli mięso jest suche, należy je uzupełnić świeżym smalcem lub tłuszczem wewnętrznym w stosunku 3: 1 (na 10 kg wieprzowiny - 3 kg smalcu).

Możesz również zwinąć kawałki mięsa z kośćmi (żeberkami) do słoików, ale do długotrwałego przechowywania takie konserwy będą pasować tylko po autoklawowaniu.

Przy wyborze przypraw obowiązkowymi pozycjami będą liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, sól (nie jodowana). Możesz urozmaicić obrabiany przedmiot dowolnymi innymi przyprawami do smaku (goździki, kolendra, czerwona papryka). Wszystkie wymienione przysmaki nie wpłyną na czas przechowywania, ale połączenie takiego gulaszu ze wszystkimi potrawami może nie być możliwe. Dodanie cebuli, czosnku do duszonego mięsa znacznie skraca jego trwałość. Lepiej zostawić taki przedmiot w lodówce lub przechowywać go po sterylizacji nie dłużej niż 3 miesiące..

Zwróć szczególną uwagę na pojemnik: objętość puszki może być dowolna (wpływa to na czas obróbki cieplnej), ale szkło powinno być wolne od wad na całym obszarze, szczególnie na szyjce puszki. Pęknięcie lub złamany element może statpowód szybkiego psucia się naczynia, lub po prostu pęknąć podczas sterylizacji.

Puste opcje

Wszystkie metody gotowania gulaszu wieprzowego w domu można łączyć według kilku zasad:

• tłuszcz lub żelatyna działa jako środek konserwujący;
• sterylizacja odbywa się w piekarniku lub rondlu (autoklawie);
• szacowany okres trwałości to kilka lat lub kilka tygodni (używa się marynowania, cebuli, czosnku, papryki, pomidorów).

Dla każdej metody przedstawiamy najsmaczniejszy szczegółowy przepis:

1. Dusić z dużą ilością tłuszczu, wysterylizować w piekarniku. Drobno pokrojony boczek podgrzewa się w kotle na małym ogniu. Z powstałego płynnego tłuszczu usuwa się ledwo pożółkłe kawałki boczku (można je wykorzystać w innych potrawach lub jako główny składnik pasztetu). Do kotła dodajemy grubo posiekane (4-5 cm) kawałki wieprzowiny, dodajemy sól, mięso dusimy na małym ogniu przez około 15-20 minut. Ciągle mieszaj. Liść laurowy, 5-6 groszków czarnego pieprzu umieszcza się na dnie w słoikach, mięso układa się szczelnie, wlewa się tłuszczem do szyjki słoika. Gulasz w domu w piekarniku marnieje w temperaturze 180-200C przez półtorej godziny. Banki są wyjmowane, zwijane, zawijane w ciepły koc, aż całkowicie ostygną. Okres trwałości - półtora roku.
2. Dla tych, którzy nie przepadają za tłuszczem w żadnej postaci, odpowiednia jest „metoda galaretowata”. Jej istotą jest to, że puszki są wypełnione bulionem mięsnym zrobionym z wieprzowiny z dodatkiem kupionej w sklepie żelatyny lub kilku kawałków golonki. Mięso gotuje się z przyprawami przez około godzinę. W wysterylizowanych słoikach włożyć dodatkowo kilka ziaren pieprzu i liść laurowy, mocno nałożyć pokrojoną w kostkę i gotowaną wieprzowinę. Wlać bulion pod szyję i przykryć. Słoiki z gulaszem umieszcza się w rondlu do sterylizacji, przetwarza na małym ogniu przez 90 minut. Po zwinięciu pokrywek są one zawijane w koc, aż do całkowitego ostygnięcia. W gotowej formie taki gulasz przypomina galaretowate mięso, co czyni go doskonałym dodatkiem do pierwszych dań. Okres trwałości - półtora roku.
3. Gulasz gotowany w piekarniku będzie również smacznym dodatkiem do rodzinnego stołu. Wieprzowina oczyszczona z żył jest cięta, wkładana do rondla, dokładnie ugniatana z przyprawami. Kawałki układa się ciasno w słoikach, na wierzch kładzie się warstwę drobno pokrojonego boczku tak, aby do szyjki pozostawał odstęp 3-4 cm. Słoiki umieszcza się na blasze do pieczenia wypełnionej wodą, przesyła do piekarnika na 3 godziny w temperaturze 200 C. Jeśli zawartość słoików zaczyna wrzeć, to temperaturę obniża się do 150 C. Sterylizowane słoiki zwija się i pozostawia do ostygnięcia w stanie zapakowanym. Okres przydatności do spożycia - od roku.
4. Kochanki, które uwielbiają zaskakiwać nieoczekiwane podejście do gotowania, spodoba ci się przepis na gulasz z cebulą i czosnkiem + wstępne marynowanie mięsa. Mięso (1 kg), obrane z folii i pokrojone na duże kawałki, dokładnie wymieszane z olejem roślinnym (350 g), mielonym czarnym pieprzem (półtorej łyżeczki), solą (półtorej łyżeczki), octem (1-2 łyżki), posiekanymi krążkami cebuli (2 −3 sztuki), liście laurowe. Zostaje w marynacie na jeden dzień. Po marynowaniu równomiernie układa się na blasze do pieczenia, polana olejem roślinnym (300g), duszona w temperaturze 150 C przez 2 godziny. Posiekane 6-8 ząbków czosnku równomiernie układa się na mięsie i przesyła do piekarnika na kolejne 20 minut. Mięso jest szczelnie umieszczone w wysterylizowanych słoikach, zwinięte. Okres przydatności do spożycia - do 3 miesięcy.

Pyszne duszone dania mięsne

Prawidłowe gotowanie gulaszu to tylko część pracy. W końcu tylko ciekawa porcja domowego półproduktu może zamienić obiad w małą ucztę..

Domowy gulasz wieprzowy dobrze komponuje się z:

• ziemniaki gotowane, pokrojone w plasterki (500g);
• pasta pomidorowa (1 łyżka stołowa);
• 4 jajka;
• ćwierć szklanki mleka;
• tarty twardy ser (100-150 gr);
• zioła, sól, mielony czarny pieprz.

Ziemniaki i gulasz ułożyć w kulki, posmarować pastą pomidorową, polać ubite jajka mlekiem i przyprawami. Przesłać do piekarnika na 10 minut w temperaturze 150 C. Na wierzch nałożyć starty ser, wstawić do piekarnika na 3-4 minuty. Zdobądź, udekoruj zielenią.

Pierwsze dania gotowane z gulaszem będą miały bogaty mięsny smak i aromat, a szybkość podania będzie ogromnym plusem w ich przygotowaniu. Oto kilka opcji:

Zupa „Szybka”.

• 1 puszka mięsa duszonego (0,5l);
• 1 cebula;
• 6-8 średnich ziemniaków;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• przyprawy, zioła.

Ugotuj ziemniaki pokrojone w średnią kostkę, dodaj smażoną cebulę z startą marchewką na średniej tarce. Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, włóż gulasz. Gotujemy przez 3-5 minut. Dodaj przyprawy i zioła do smaku.

Zupa z groszkiem i gulaszem.

• 1 puszka groszku w puszkach;
• 1 puszka mięsa duszonego (0,5l);
• 1 cebula;
• 6-8 ziemniaków;
• marchewka;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• zioła, przyprawy.

Do prawie gotowych ziemniaków, pokroić w średnią kostkę, dodać smażoną cebulę, marchewkę i gulasz. Gotuj przez 4-5 minut. Dodaj groszek. Przyprawy stawiamy na sam koniec, aby dokładnie określić wymaganą ilość (groszek i gulasz mają je już w swoim składzie). Pozostaw na małym ogniu na 1-2 minuty.

Godziny spędzone na gotowaniu gulaszu staną się w przyszłości opłacalną tymczasową inwestycją, ponieważ gotowanie pysznych potraw z mięsem zajmuje kilka minut.