Przepisy na półfabrykaty fasoli i warzyw na zimę

Wśród tradycyjnych preparatów na zimę rzadko spotyka się fasolę. Zwykle fasolę czerwoną lub białą utrzymuje się w stanie suchym, ponieważ można ją namoczyć, ugotować i użyć w dowolnym momencie. Warto jednak wiedzieć, że ich prawidłowe przygotowanie to proces długotrwały. O wiele wygodniej jest jednorazowo otworzyć puszkę gotowego dania zimą, która nie różni się od świeżo przygotowanego. Na szczęście istnieje wiele przepisów na zbieranie fasoli na zimę..

Jak przetrwać zimę na fasoli?

Fasola z warzywami to bardzo popularne danie, spotykane w kuchniach różnych narodów, a każda z nich ma własną nazwę i cechy kulinarne. W Egipcie popularnym daniem jest „ful” - czerwona fasola z pomidorami, cebulą i octem oraz „koshara” - to samo fasola lub soczewica z ostrym sosem nie do zniesienia dla europejskiego żołądka. Grecy bardzo lubią rośliny strączkowe, mają popularne danie z dużej białej fasoli w sosie pomidorowym - „gigandes plaki”. Hindusi uwielbiają rajma - czerwoną fasolę duszoną z cebulą, pomidorami i czosnkiem, w aromacie wyjątkowego bukietu przypraw. W Rosji wszyscy znają tradycyjne gruzińskie danie „lobio” z orzechami i cebulą.

Często przepisy na dania z fasoli z warzywami nazywane są „stylem klasztornym”, ponieważ w tradycji wielu klasztorów istnieje odmowa użycia mięso. Fasola, która zawiera niezbędne białka, z powodzeniem je zastępuje. Teraz w zwykłych rodzinach odradza się tradycja przestrzegania postów; dwa najdłuższe posty prawosławne są zimą. To kolejny powód, aby przestudiować proponowane przepisy, a zimą bez zbędnych kłopotów zabrać z piwnicy gotowe, smaczne i zdrowe przekąski..

Przygotowywanie posiłków

Wszelkie odmiany nadają się do puszkowania na zimę, należy wybierać tylko nieuszkodzoną, pełną fasolę właściwa dojrzałość. Na przykład fasola szparagowa (vigna), spożywana bezpośrednio w zielonych strąkach, nie powinna być przejrzała, gdy podobnie jak zwykłe odmiany fasoli czerwonej zbiera się ją po wyschnięciu krzewu. Ponadto niektóre przepisy wskazują konkretnie stopień dojrzałości..

Przed gotowaniem fasolę należy zalać zimną wodą przez noc, a wodę trzeba będzie dodać, ponieważ jest silnie wchłaniana. Surowa fasola zawiera toksyny, które wychodzą po namoczeniu. Ponadto namaczanie znacznie skróci czas gotowania. Następnie spuszcza się wodę i gotuje fasolę na świeżo przez co najmniej godzinę. Stan produktu musi być monitorowany, aby zapobiec przypaleniu. Łatwo łamie się łyżką, ale nadal pełne ziarna są gotowe do dalszej obróbki.

W przepisach na przygotowanie fasoli na zimę najczęściej obecne pomidor lub pomidory. Tutaj znajdziesz przepisy z pomidorami lub bez. Do każdej sałatki można dodać grzyby, pieczarki lub boczniaki.

I coś innego:

Sugerowane przepisy mogą się różnić w zależności od potrzeb. Najważniejsze jest to, że w obrabianym przedmiocie znajduje się wystarczająca ilość kwasu (pomidor, cytryna lub ocet).

Niestety, potrawy z roślin strączkowych są przeciwwskazane z ostrymi zaburzeniami przewodu żołądkowo-jelitowego, a także z dną. Paradoksalnie te same ziarna zapobiegają rozwojowi dny, jeśli organizm jest zdrowy.

Bohaterem anegdot stały się wzdęcia, często spowodowane potrawami z fasoli. Niektórych z tego można uniknąć, mocząc fasolę w roztworze sody oczyszczonej. Ale matki karmiące najlepiej unikać roślin strączkowych, aby uniknąć wzdęcia już problematycznego jelita u niemowlęcia.

A więc do rzeczy.

Fasola z warzywami na zimę, przepisy na kreatywność

Fasola biała z warzywami na zimę po klasztorze

Na kilogram fasoli - kilogram cebuli, kilogram pomidora, trzy słodkie papryki, dwie marchewki, kilka ząbków czosnku, półtorej szklanki oleju roślinnego, łyżka cukru i półtorej soli. Siedem sterylizowanych słoików o pojemności 0,5 litra z pokrywkami.

Przetrzyj marchewki grubą tarką, drobno posiekaj cebulę lub posiekaj w blenderze, zamień kilogram pomidorów w tłuczone ziemniaki w zwykły sposób lub drobno posiekaj. Paprykę zmiel w kostkę lub paski.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, najpierw wrzucić cebulę. Po pojawieniu się złotej skórki - zanurz tam marchewkę i paprykę. w jaki sposób warzywa będą lekko smażone - wlej pomidora i rozłóż przygotowaną i ugotowaną fasolę (jak przygotować - patrz wyżej). Całą masę gotować na średnim ogniu przez 7-10 minut, często mieszając. Na koniec dodaj posiekany czosnek, sól i cukier.

Wstawić jeszcze gorące wysterylizowane słoiki po szyje i zakręcić czystymi pokrywkami. Jakość i przechowywanie produktu zależy od sumiennej sterylizacji puszek i wieczek..

Przepis na meksykańską sałatkę z fasoli i kukurydzy na zimę

• 2 szklanki fasoli
• 0,5 kg marchwi
• kilka małych czerwonych papryk
• 4 rzeczy. cebule
• 10 ząbków czosnku
• 0,5 szklanki pasty pomidorowej
• 800 g kukurydzy w puszkach
• kolendra lub koper
• 0,5 szklanki cukru i taką samą ilość octu
• trzy łyżki grubej soli
• kilka łyżeczek czerwonej mielonej papryki
• 1 szklanka masła

Ugotuj fasolę, jak opisano powyżej. Marchewki zetrzeć, bułgarską paprykę pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, zieleninę, wymieszaj z koncentratem pomidorowym i mielonym pieprzem, puree w blenderze.

Przełóż fasolę na głęboką patelnię, wlej ocet, olej, sól i cukier. Zagotować, od razu dodać sos pomidorowy. Jak to się zagotuje - dodaj paprykę, po kolejnym ugotowaniu - marchewkę i kukurydzę. Doprowadź do wrzenia i zawiń w gotowanych na parze słoikach.

Surówka z kapusty z fasolą

Przepis na cały dzień lub „letni dzień karmi zimę”.

Posiekaj 1 kg kapusty i 1 kg marchwi. Pokrój 5 kg pomidora na połówki, przepuść przez tarkę, wyrzuć skórki. Cebula i papryka (po 2 kg) pokroić w cienkie półpierścienie. Wymieszaj starte pomidory z cebulą i papryką, dopraw trzema szklankami dobrego oleju. Uzyskana objętość będzie wymagać około 3 zaokrąglonych łyżek soli i 5 łyżek. łyżki cukru. Dodawaj stopniowo, smakując pomidora.

Pomidora włożyć do rondla nad ogniem i gotować przez 20 minut.

W międzyczasie fasola jest gotowa (patrz przygotowanie powyżej) i czeka na scenę. Razem z posiekaną kapustą i 0,5 szklanki octu trafia do pomidora i dusi przez kolejne 10 minut. Powstałą sałatkę przelewa się prosto z patelni do wysterylizowanych słoików.

Przepis na sałatkę z bakłażana na zimę

Weź kilogram fasoli, marchewki, pomidorów, bakłażana, papryki, cebuli. Gotuj fasolę zgodnie z przepisami (patrz wyżej), płynne pomidory, resztę warzyw posiekaj w dowolny sposób. Przygotuj głęboką patelnię lub kociołek, wlej fasolę i wszystkie warzywa, wlej 0,5 litra oleju słonecznikowego, dodaj 100 g cukru, ulubione przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Na koniec nie zapomnij posolić do smaku, wymieszać i skosztować mikstury po każdej łyżeczce soli. Zwiń w wysterylizowanych słoikach.

Każdy, kto jest zmęczony wszechobecnymi pomidorami, może wypróbować przepisy na inne wykroje:

Fasola szparagowa na zimę

Wszystko czego potrzebujesz to strąki cowpea - 1 kg, litr wody, dwie łyżki octu i 20 g soli.

Umyj strąki fasoli, usuń łodygi i ostre końcówki. Pokrój na kawałki i wrzuć do wrzącej wody na 5 minut. Wyjmij z wrzącej wody łyżką cedzakową i rozłóż w litrowych lub półlitrowych słoikach. Zagotuj solankę z wody, octu i soli. Wlej puszki po szyje, zwiń. Sterylizuj przez co najmniej 30 minut.

Sałatka Cowpea z Marchewką

Umyj pół kilograma strąków, przyciąć oba końce i usuń żyły, jeśli miały czas na uformowanie. Pokrój w kostkę i blanszuj przez 7 minut. Umyj zioła (2-3 parasole koperkowe, bazylia, liść laurowy) i wyłóż nimi spód słoika. Załaduj strąki od góry. Zetrzyj kilka młodych marchewek i wyślij do słoików na strąkach. Trzy ząbki czosnku posiekaj lub zmiażdż i ułóż na marchewce.

Solanka: 0,5 litra wody, 4 łyżeczki octu, 50 g soli. Połącz wszystko, zagotuj i napełnij słoiki zawartością. Zakasać.

Przepis na marynowaną fasolę, bez oleju

• 1 kg czerwonej lub białej fasoli
• 2 l wody
• 80 g soli i 80 g cukru
• Łyżka octu
• ulubione przyprawy

Wstępnie namoczone włóż fasolę do przygotowanej wody, wlać sól i cukier, gotować na małym ogniu przez półtorej godziny. Upewnij się, że fasola nie jest gotowana. Pod koniec gotowania wylej ocet. Zwiń na gorąco w czystych, wysterylizowanych słoikach. Puszka musi być całkowicie wypełniona fasolą.