Domowa kiełbasa wołowa: przepisy na pyszne kiełbaski

Półki działów mięsnych obfitują w różnorodne wędliny wołowe, ale nie zawsze można znaleźć produkt naprawdę wysokiej jakości i smaczny. Za dobry przysmak mięsny, który niestety nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, będziesz musiał zapłacić porządną sumę. Ale jeśli chcesz, zawsze możesz zrobić domowej roboty kiełbasę wołową własnymi rękami, za której jakość możesz bezpiecznie ręczyć.

Wybór składnika mięsnego

Nie każdy kawałek wołowiny nadaje się do zrobienia pysznej kiełbasy. Uważa się, że najlepszą częścią do przygotowania soczystej kiełbasy jest miazga karkowa. Jeśli użyjesz kawałka uda, danie prawdopodobnie będzie suche i twarde..

Aby przysmak był delikatniejszy i bardziej soczysty, dodaj do wołowiny trochę tłustej wieprzowiny. Niewielka ilość boczku nie zepsuje obrazu. Powinien być gęsty, biały lub różowawy, nie lepki ani nie luźny, ale zwarty. Naturalnie wołowina powinna być również świeża, gęsta, bez nieprzyjemnego aromatu..

Naturalny preparat osłonki

Zwyczajowo przysmak wołowy gotuje się w tzw. Łonie, czyli jelitach wieprzowych lub wołowych. Dla tych, którzy chcą cieszyć się kiełbasą domowej roboty, czasem poszukiwanie naturalnej osłonki staje się bólem głowy. Nie trzeba dodawać, że mieszkańcy wioski i ci, którzy mają dostęp do rolników, mogą łatwo zdobyć odpowiednią liczbę misek. Osłonki do wędlin można zamawiać w specjalnych sklepach internetowych, wyszukiwać w butikach gastronomicznych lub kupować u sprzedawców na rynku miejskim. Przed nadzieniem wnętrzności mięsem mielonym, muszą być odpowiednio przygotowane:

1. Jelito wieprzowe ma trzy warstwy: mocną warstwę zewnętrzną, półprzezroczystą pośrodku i wewnętrzną warstwę śluzową. Gruba i wewnętrzna warstwa jest usuwana, pozostawiając tylko środek.
2. Najpierw jelita myje się zimną bieżącą wodą z góry, a następnie oczyszcza od strony seamy..
3. Następnie jelito wywraca się na lewą stronę, podważając jego zewnętrzną krawędź łagodnym patyczkiem lub ołówkiem i owijając je w wewnętrzną część.
4. Przygotuj solankę, która zmiękczy zewnętrzną i wewnętrzną warstwę macicy. Dwie łyżki soli i sody wlewa się do litra zimnej wody. Jelita wlewa się solanką, aby całkowicie je przykryła, i pozostawia do namoczenia na dwie godziny.
5. Wyjmując jelita z solanki, posyp je obficie drobnoziarnistą solą, ułóż na desce do krojenia, a następnie łagodnym nożem oczyść wewnętrzną warstwę śluzu. Jednocześnie zewnętrzna warstwa jest skręcana wici i wyciągnięta ręcznie. Jeśli się nie podda, wnętrze jelita zostanie oczyszczone w drugiej rundzie..
6. Osłonki przyszłych kiełbas dokładnie opłukać zimną wodą.
7. Nadmiar jelit zawija się w folię lub folię i umieszcza w zamrażarce do następnego razu.

Kiełbasa pieczona w jelitach

Każdy może ugotować w domu swoją ulubioną kiełbasę wołową. Można to łatwo zweryfikować, rozpoczynając ekscytujący proces kulinarny. więc, do robienia pożywnej kiełbasy wołowej będziesz potrzebować następujących składników:

• 3 kg karkówki wołowej;
• 0,5 kg szynki wieprzowej;
• 5 ząbków świeżego czosnku;
• 50 g soli kuchennej;
• smalec (dodaj opcjonalnie);
• świeżo zmielone przyprawy (do smaku).

Przy zakupie wszystkich produktów, czas zacząć przygotowywać pyszną domową kiełbasę. Cały proces można warunkowo podzielić na kilka etapów technologicznych:

1. Świeże mięso moczy się w słonej wodzie. Tutaj oczywiście wszystko zależy od upodobań smakowych i ilości użytego mięsa. Na przykład dwa litry płynu wymagają około dwóch łyżek soli..
2. Wytrzyj mokre mięso suchą serwetką i zacznij kroić. Lepiej jest pokroić wołowinę na małe kawałki (2-3 cm), a jeszcze mniej wieprzowiny i smalcu.
3. Pokrojone składniki miesza się ze sobą, dodaje się do nich posiekany czosnek. Następnie mieszankę mięsną sola się, doprawia różnymi pachnącymi przyprawami..
4. Rękami ugnieść nadzienie, po czym mięso przepuszcza się przez maszynkę do mięsa z dużym grillem.
5. Osłonki wieprzowe naturalne, nasączone soloną cieczą, umyte zimną wodą.
6. Do nadziewania mięsem mielonym stosuje się osłonkę do kiełbasy o długości do 1,5 m. Noże i ruszt wyjmuje się z maszynki do mięsa, jelito naciąga się na dyszę. O wiele wygodniej będzie wepchnąć wołowinę do jelita, jeśli użyjesz specjalnego tłoka. Nie przywiązuj skorupy, dopóki nie znajdzie się w niej pierwsza porcja mielonej wołowiny - zapobiegnie to gromadzeniu się powietrza w jelicie. Jeśli postąpisz inaczej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że podczas napełniania kiełbasa będzie musiała zostać przebita w miejscach, w których skoncentrowane są wnęki powietrzne..
7. Nadziewając jelita mięsem mielonym, natychmiast dzieli się na małe segmenty (przyszłe kiełbaski). Na zewnątrz wszystko to powinno przypominać motek kiełbas, więc kiełbasa zaczyna formować się bezpośrednio w jelicie. Szczeliny między świeżo upieczonymi kiełbaskami zawiązuje się cienką bawełnianą nitką.
8. Gdy tylko skorupa zostanie całkowicie wypełniona mieloną wołowiną, zawiąż koniec jelita grubą nitką i zacznij pieczenie w piekarniku.
9. Będziesz potrzebował głębokiego naczynia do pieczenia. Przysmaki mięsne układane są w spiralę. Naturalna osłonka smarowana olejem słonecznikowym i przekłuta w kilku miejscach tak, aby nadziewane mięso wciskane do jelita nie czołgało się pod wpływem wysokiej temperatury.
10. Domową kiełbasę umieszcza się w dobrze rozgrzanym piekarniku na około pół godziny, temperatura w jakiej potrawa będzie pieczona nie powinna być wyższa niż 200 stopni.
11. Podczas pieczenia z kiełbas uwolni się sok, którym należy nasmarować przygotowywany w piekarniku produkt. Aby to zrobić, musisz okresowo otwierać drzwi piekarnika i wylewać uwolniony sok na zarumienioną powierzchnię mięsa. Pozwoli to przysmakowi nabrać złocistego odcienia i dodatkowej soczystości..
12. Po upieczeniu domowych kiełbas wołowych nie trzeba się spieszyć, aby wyjąć je z formy. Dobrze, jeśli przez chwilę pocą się we własnym tłuszczu..

Przepis na gotowany produkt

Ta domowej roboty kiełbasa wołowa jest pod wieloma względami podobna do kiełbasy słynnego lekarza, ale oczywiście ma znacznie lepszy smak. Aby uzyskać idealną gotowaną kiełbasę wołową, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 3 kg wołowiny;
• 0,5 kg tłustej wieprzowiny;
• 300 g boczku;
• 0,5 szklanki skrobi;
• litr stopionej wody;
• 50 g soli;
• 10 g cukru pudru;
• dwa ząbki czosnku;
• 5 g mielonego czarnego pieprzu.

Wołowinę pokroić w drobną kostkę, boczek posiekać. Skrobię rozpuścić w rondelku z wodą, umieścić tam mięso i dokładnie ugniatać przez 5 minut. Gdy tylko masa uzyska lepką i jednorodną strukturę, natychmiast dodaj tam wieprzowinę, trochę więcej zamieszaj. W celu ostatecznego uformowania mięsa mielonego do mieszanki mięsnej dodaje się smalec, sól, przyprawy.

Schłodzone mięso mielone nadziewane jest do jelit wieprzowych lub wołowych. Uformowane kiełbaski trafiają najpierw do piekarnika podgrzanego do 80 stopni, aby mogły tam wyschnąć. Godzinę później przysmaki są umieszczane w rondelku i gotować na małym ogniu około 30 minut. Gotowa kiełbasa jest dobra do zrobienia pysznych kanapek.

Przysmak zrób to sam suszony na sucho

Wołowina peklowana na sucho może z łatwością ozdobić każdy świąteczny stół. Aby go przygotować, musisz kupić polędwicę wołową (1,5 kg) i smalec (300 g). Spośród przypraw należy preferować wersję klasyczną - czarny pieprz.

Wołowinę sieka się w maszynce do mięsa, a smalec kroi się na małe kawałki. Najważniejsze, aby nie skręcać tłuszczu razem z mięsem, w przeciwnym razie tłusty tłuszcz zostanie utracony, przyklejając się do noży maszynki do mięsa.

Dokładnie wymieszaj mięso mielone, dodaj sól i przyprawy. Aby nadać produktowi pikantny smak i aromat, do mięsa mielonego często dodaje się koniak, wystarczy zaledwie 30 ml. Nadzienie do kiełbasy peklowanej na sucho odstawiamy na noc do lodówki. Przygotowaną wcześniej osłonkę naturalną nadziewamy kiełbasą mieloną. Robią to ostrożnie, bez szczelnego wypełniania jelita, wygładzając je dla bardziej równomiernego rozprowadzenia i umożliwiając ucieczkę powietrza.

Kiełbasy formowane są o pożądanej wielkości, zawiązywane z obu stron grubymi nitkami i zawieszane do suszenia w ustronnym miejscu. Dosłownie za pięć dni pachnące kiełbaski peklowane na sucho będą gotowe do spożycia.

Gotowanie potrawy bez macicy

Jeśli nie mogłeś znaleźć wnętrzności do domowej kiełbasy, to nie ma znaczenia. Na ratunek przyjdzie folia, w najgorszym razie można użyć folii spożywczej.

Folia lub folia nada gotowemu mięsu mielonemu podłużny kształt. Mięso mielone może być dokładnie takie samo, jak w przepisach powyżej, ale wskazane jest dodanie tam jajka kurzego dla lepszej przyczepności.

Kiełbasy są gotowane lub pieczone i to bezpośrednio w tym opakowaniu. Można je również zamrozić. W razie potrzeby wyjmij zamrożony produkt z zamrażarki i usmaż na patelni. Jeszcze podobne kiełbaski można nawlec na szaszłyki i gotować na otwartym ogniu..

Po co przepłacać za produkt sklepowy, którego jakość czasami budzi duże wątpliwości, kiedy po nauczeniu się gotowania domowej kiełbasy wołowej zawsze możesz zadowolić bliskich tak pysznym obiadem lub kolacją.