Domowa kiełbasa gotowana to łatwy przepis na przygotowanie gotowanej kiełbasy w domu.

Gospodyni może kupić gotowaną kiełbasę w sklepie lub spróbować ugotować ją we własnej kuchni. Taka domowa kiełbasa jest smaczna i zdrowa, nadaje się do kanapek, służy do przyrządzania pysznych i obfitych sałatek, a także dodaje się ją do jajecznicy..

Składniki: woda, wołowina, jelita, skrobia, azotan spożywczy, gruby, cukier, wieprzowina, Sól, zmielony czarny pieprz, czosnek

Aby w pełni opanować złożony proces gotowania gotowanej kiełbasy, musisz podzielić go na główne etapy..

Gotowana kiełbasa będzie wyróżniać się wysokim smakiem tylko wtedy, gdy zwrócisz uwagę na przygotowanie mięsa. Należy zauważyć, że mięso powinno być wyjątkowo świeże. Najlepiej nadaje się mięso pobierane bezpośrednio po uboju, schłodzone i leżakowane przez około 2 dni. Miazga jest oddzielona od ścięgien i szorstkiej tkanki łącznej. Nadmiar tłuszczu jest usuwany ze zbyt tłustego mięsa. Następnie mięso kroi się na duże kawałki, wkłada do pojemnika i posypuje solą i saletrą. Tak przygotowane mięso wyjmuje się na zimno przez 2-3 dni do solenia. Należy zauważyć, że mięso wieprzowe i wołowe należy kroić oddzielnie. Na 5 kg mięsa weź 150 g soli i 5 g saletry. Następnie do mięsa dodaje się czosnek, a wieprzowinę i wołowinę oddzielnie przepuszcza się przez maszynę do mięsa.

W następnym etapie zaczynają formować mięso mielone na kiełbasę. Należy zaznaczyć, że podaną ilość składników można zmieniać w zależności od gustu. Dotyczy to przede wszystkim proporcji mięsa wieprzowego i wołowego oraz przypraw. Ale w naszym przepisie na gotowaną kiełbasę trzymamy się tego stosunku produktów:

- mięso wieprzowe - 1,5 kg;

- wołowina - 3 kg;

- tłuszcz - 0,5 kg;

- czosnek - 2 ząbki;

- cukier - 1 łyżeczka;

- skrobia ziemniaczana - 0,5 filiżanki;

- mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki;

- woda - 1 litr.

Zanim zaczniesz mieszać mięso mielone, nadal musisz przygotować tłuszcz. Aby to zrobić, z kawałka boczku zdejmuje się skórę, a tłuszcz kroi się w małe kostki. Mieszanie kiełbasy odbywa się ręcznie i zaczyna się od mielonej wołowiny, stopniowo dodając wodę z rozcieńczoną w niej skrobią. Następnie dodaj pieprz i mieloną wieprzowinę. Kiedy masa nabierze jednorodności i zostanie dobrze oddzielona od naczyń, można dodać spig.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu kiełbasy jest nadzienie oczyszczone jelita mięso mielone.

W tym celu jelita są ponownie dobrze myte, a nadmiar wody spływa. Do wypełnienia jelita wygodnie jest użyć specjalnego rogu lub pierścienia o średnicy około 3-4 cm, który zakłada się na jelito i trzymając za brzegi wypełnia się mielonym mięsem. Możesz również wypełnić jelita rękami, ale ta metoda jest czasochłonna. Do wypychania jelit można również użyć zwykłej strzykawki do ciasta. Jednak po takim zabiegu strzykawkę należy dokładnie wypłukać i zagotować. Bardzo wygodne i szybkie jest napełnianie jelit mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa. Wiele nowoczesnych maszyn do mielenia mięsa ma specjalne urządzenia, dzięki którym łatwo poradzić sobie z takim zadaniem. Zanim zaczniesz wypełniać jelito mięsem mielonym, musisz zawiązać jego koniec. To samo należy zrobić, wypełniając jelito mięsem mielonym..

Należy pamiętać, że należy z umiarem faszerować jelita mięsem mielonym, aby podczas dalszej obróbki nie pękały. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na robienie kiełbasek na drutach, aby praca wykonana z góry nie poszła na marne. Śliska wyściółka jelita znacznie utrudnia proces krycia. Dlatego nie spiesz się tutaj. Wiązując końce jelita należy zadbać o to, aby pętle zaciskające jego końce uformowały się w niewielkiej odległości od siebie, tworząc tzw. „Pępek”. Zapewni to niezawodność i trwałość. Jelita cienkie wypełnione mięsem mielonym są opcjonalnie zawiązywane w pierścień. Podczas napełniania jelita grubego konieczne jest wykonanie kilku opatrunków z pętlami w całym bochenku kiełbasy..

Po napełnieniu jelit mięsem mielonym i zawiązaniu ich końców można przystąpić do obróbki cieplnej tj. do bezpośredniego gotowania kiełbas. Przed gotowaniem zaleca się suszyć je przez około 1-2 godziny w pobliżu piekarnika lub w już chłodzącym piekarniku. Niektóre gospodynie domowe wolą nieco palić surowe kiełbaski od gorącego dymu..

Następnie kiełbaski umieszcza się w wodzie i doprowadza do bardzo niskiego wrzenia. W ten sposób cienką kiełbasę gotuje się około 40-50 minut, a grubą około 1,5-2 godzin..

Domowa kiełbasa gotowana nie jest zalecana do długiego przechowywania. Należy go używać przez okres do 5-7 dni. Musi być przechowywany w lodówce, ale nie dłużej niż przez określony czas..