Kiełbasa tallińska - przepis i przygotowanie. Domowa kiełbasa półwędzona - technologia produkcji.

Kiełbasa półwędzona Tallinn - kupujemy ją w sklepie lub na targu. Ale receptura i technologia produkcji tej kiełbasy wieprzowo-wołowej jest taka, że ​​można ją gotować po prostu w domku letniskowym lub we własnym domu, pod warunkiem, że masz domową wędzarnię.

Składniki: wołowina, kolendra, azotan spożywczy, gruby, wieprzowina, Sól, Kminek, zmielony czarny pieprz, czosnek

Jak zrobić półwędzoną kiełbasę z Tallina.

Gotowanie zaczynamy od oddzielenia świeżej wołowiny od kości i pobieramy 550 gramów takiej miazgi.

Wieprzowina Potrzebujesz 200 gramów i musisz ją wyjąć z części zwanej karkówką - tu mięso przeplata się cienkimi warstwami boczku.

Przygotuj również 250 gramów świeżego tłuszczu wieprzowego.

Przygotowaną potrawę pokrój: boczek posiekaj nożem na kostki o wymiarach 4 na 4 cm, wołowinę przekręć w maszynce do mięsa z 3 mm otworami w siatce, a wieprzowina z otworami 8 mm.

Do miski włożyć posiekane mięso i boczek i dodać przyprawy: mielony pieprz (1 gram), pasta czosnkowa (0,4 grama), kolendra lub kminek (0,25 grama). Wymieszaj masę i sól z trzydziestoma gramami soli. Jeśli masz saletrę spożywczą, dodaj ją również - saletra zachowa piękny kolor kiełbasy. Zadeklarowana w przepisie ilość mięsa azotanowego będzie wymagać 3 mg.

Napełnij naturalną lub sztuczną osłonkę kiełbasy mięsem mielonym i uformuj bochenki o długości 30 cm. Końce bochenków zawiązać nitkami i samą kiełbasę w kilku miejscach przekłuć cienką igłą - te otwory pozwolą na ucieczkę nadmiaru powietrza, które dostało się do bochenków nadziewanych mięsem mielonym.

Kawałki surowej kiełbasy wstaw do lodówki na 4 godziny do dojrzewania.

Następnie powiesić kiełbaski na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Susz kiełbasę przez 40 minut.

Gdy bochenki są w piekarniku, zagotuj wodę w rondelku i lekko ostudź.

Przełóż kiełbasę z piekarnika do gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 80 minut.

Do określenia temperatury bochenka w środku użyj specjalnego termometru kuchennego z wewnętrzną sondą - jeśli osiągnie 70 lub 72 stopnie, należy wyjąć kiełbasę z wody. Jeśli nie masz takiego urządzenia, po prostu nawiguj w określonym czasie.

Następnie rozwieś kiełbasę w wędzarni i przetrzyj ją niezbyt gorącym dymem (35-50 stopni) przez 6-8 godzin.

Pyszna, domowa kiełbasa półwędzona Tallin będzie gotowa do spożycia już po kilku dniach od zakończenia wędzenia. Przez te 48 godzin należy go przechowywać w dość chłodnym pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza 12 stopni..

Jak jest przygotowywana w fabryce, zobacz film: Kiełbasa półwędzona "Tallinskaya".