Domowa wędzona kiełbasa wędzona na zimno - przygotowanie pysznej wędzonej kiełbasy w domu.

Wypróbuj ten przepis na wędzoną na zimno kiełbasę w domu. Otrzymasz smaczny produkt mięsny, który można przechowywać przez długi czas. Ta domowa kiełbasa jest wytwarzana z naturalnych produktów, dlatego jest bardzo przydatna. Można śmiało powiedzieć, że to przysmak, który ozdobi każdy stół..

Składniki: wódka, imbir, skrobia, Liść laurowy, gałka muszkatołowa, mięso, gruby, Sól, Kminek, zmielony czarny pieprz, czosnek

Do przygotowania takiej kiełbasy można użyć dowolnego świeżego mięsa, w tym mięsa dzikich zwierząt. Im więcej rodzajów mięsa w mięsie mielonym, tym smaczniejsza będzie gotowa kiełbasa.

Jak zrobić kiełbasę wędzoną na zimno w domu.

Mięso kroi się na 2-3 cm kawałki, rozprowadza na desce cienką warstwą, a następnie przetrzymuje w przeciągu przez 3 dni. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 5 ° C. W tym czasie kawałki mięsa należy wymieszać i trzykrotnie przewrócić. Jeśli kiełbasa zawiera dziczyznę (jelenie, łoś, dziki), to wskazane jest dodanie do niej jednej trzeciej wieprzowiny domowej roboty i więcej przypraw, a pokrojone mięso dłużej utrzymywać w przeciągu do 7 dni.

Mięso wietrzone jest trzykrotnie mielone na mięso mielone. Po raz pierwszy do mięsa mielonego dodaje się czosnek i liść laurowy. Na 1 kg mięsa weź 2 liście laurowe i 4 ząbki czosnku. Przy drugim mieleniu dodaj tłuszcz w proporcji: na 1 kg mięsa 50 g tłuszczu. Następnie mięso mielone należy dokładnie wymieszać rękami..

Włożyć dobrze wymieszane mięso mielone do miski i dodać 1 łyżkę skrobi (ziemniak), 1 łyżeczkę kminku, czarny pieprz (mielony) do jednego kilograma mięsa mielonego. Dodajemy również gałkę muszkatołową, którą zeskrobujemy nożem (1 orzech na 10 kg mięsa mielonego) oraz starty imbir (na 10 kg mielonych 2 łyżeczek). Do mięsa mielonego należy również dodać pokrojony na kawałki boczek (5% masy mielonego mięsa) i 2,5% sól. Nie zaleca się dodawania cebuli, mięso jest nią utleniane. Do mięsa mielonego dodawana jest wódka (pół litra na 10 kg mięsa mielonego), która posłuży tu jako konserwant i wydłuży okres przydatności takiej kiełbasy do 2 lat.

Mieloną kiełbasę dobrze ugniata się ręcznie, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Mięso mielone wstrzykuje się do oczyszczonych jelit za pomocą mechanicznej strzykawki. Zawiąż końce kiełbasy grubą nicią lub sznurkiem.

Przygotowaną domową kiełbasę wiesza się w wędzarni tak, aby jej krążki lub bochenki nie stykały się ze sobą, inaczej mogą się sklejać. Piec opalany jest drewnem olchowym, pod koniec wędzenia należy dodać jałowca. Na początku kiełbasa musi być bardzo ciepła, następnie drewno powinno się tlić i spokojnie palić. Palenie dymu odbywa się w ciągu tygodnia. Musisz stale monitorować wędzarnię, dodawać drewno opałowe lub trociny. Kiełbasę należy przewrócić i zważyć od krawędzi wędzarni do jej środka i odwrotnie..

Kiełbasę uznaje się za gotową, gdy po ostygnięciu przez noc jest jędrna i elastyczna. Spróbuj, ściskając palcami. Jeśli kiełbasa jest nadal miękka, nie jest gotowa..

Ten domowy przepis pozwoli Ci stworzyć wspaniały naturalny produkt, który pokochają wszyscy Twoi bliscy. A przystawka dla gości z domowej wędzonej kiełbasy będzie nie do pochwały. Jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez 1-2 lata. W razie potrzeby można go ponownie palić.