Domowa kiełbasa suszona - przygotowanie własnej kiełbasy bez łupiny.

W sklepie wcale nie jest konieczne kupowanie kiełbasy suszonej na sucho. Pewnie zaskoczę wiele gospodyń domowych, ale taką kiełbasę ugotować w domu z naturalnych składników będzie bardzo prosto, zgodnie z prostymi zaleceniami.

Składniki: wołowina, mielona czerwona papryka, gruby, Sól, Koper włoski, zmielony czarny pieprz

Zrób to sam i poczuj znaczącą różnicę między smakową, domową kiełbasą suszoną na sucho, a kiełbasą kupioną w sklepie, którą kupiłeś do tego momentu..

Wygoda moich dwóch przepisów polega również na tym, że nie trzeba używać wnętrzności do formowania bochenków kiełbasianych, ponieważ robimy kiełbasy bez łupin.

Więc marynuję mięso wołowe (lepiej polędwica) w zimnym miejscu przez 12 godzin jak na biltong (proporcje mięsa i przypraw patrz przepis "Biltong w domu w RPA").

Następnie, gdy mięso jest dostatecznie marynowane, należy je pokroić na kawałki, aby wygodnie przewijać wołowinę w maszynce do mięsa.

Przełóż marynowane mięso przez maszynkę do mięsa (średni grill).

Aby przygotować kiełbasę, będziemy musieli pokroić kawałek solonego boczku na bardzo małe kostki. Optymalna proporcja smalcu w kiełbasie to jedna część smalcu na pięć części mięsa.

Warunkiem jest, aby smalec był drobno posiekany ostrym nożem, a nie przewijany w maszynce do mięsa lub blenderze. Jeśli przewiniesz boczek do gotowania takiej kiełbasy w maszynce do mięsa, otrzymasz tylko tłustą substancję o brzydkim wyglądzie. Dodając tę ​​masę do mielonej kiełbasy, po prostu nie można uformować normalnego bochenka kiełbasy..

Smalec będziemy kroić w kilku etapach. Na pierwszym etapie należy wyciąć kawałek boczku tak cienki, jak to możliwe i włożyć do zamrażarki.

Gdy bekon jest już dostatecznie zamrożony, bez problemu możemy go najpierw pokroić w długie cienkie paski, a następnie paski boczku pokroić w bardzo małą kostkę.

Idealny rozmiar kostek to 0,2x0,2x0,2 cm, ale jeśli z przyzwyczajenia staniesz się większy, to w porządku, najważniejsze jest, aby nie przekraczać rozmiaru kostek 0,3x0,3x0,3 cm, a także staraj się kroić boczek szybciej, aż się rozpuści lub wyjmuj boczek z zamrażarki w częściach podczas krojenia.

Jest jeszcze jeden sposób na krojenie smalcu, nie powiem, że jest prostszy, ale komuś może się wydawać szybszy niż sposób z mrożonym boczkiem.

Weź cały kawałek bekonu (zawsze schłodzonego), z jednej strony boczku wykonaj nacięcia w kształcie krzyża, a następnie posiekaj kawałek boczku w kostkę wzdłuż tych kawałków.

Po posiekaniu smalcu należy go połączyć z mięsem mielonym i ostrożnie, ale ostrożnie, bez kruszenia, wymieszać dwa składniki kiełbasy.

Teraz nadszedł czas, aby uformować nasze bochenki kiełbasiane. A teraz zdradzę mały sekret, jak formować kiełbaski bez skorupy.

W dzisiejszych czasach wiele gospodyń domowych przygotowuje w domu roladki sushi do gotowania, wykorzystując matę bambusową (makisu). Ale jeśli nie gotujesz bułek w domu, możesz użyć małej maty do uformowania kiełbasy suszonej.

I tak matę (aby pozostała czysta) należy owinąć 3-4 warstwami folii spożywczej.

Następnie ułóż mieloną kiełbasę na maki i uformuj kiełbaski na macie. Jaki kształt zrobić kiełbasę - zdecyduj sam. Robię bochenki okrągłe i prostokątne. Możesz zrobić grubość kiełbasy według własnego uznania. Jedyna rzecz, miej na uwadze, że grubsze bochenki kiełbasy wysychają dłużej, ale na kanapkach wyglądają dużo bardziej „korzystnie”.

Po uformowaniu bochenków kiełbasek należy je przenieść na dowolny ruszt ze stali nierdzewnej i pozostawić do wyschnięcia na 48-72 godziny w chłodnym, wentylowanym miejscu (można po prostu na parapecie).

Kiedy zobaczysz, że są pokryte twardą skórką, można je dodatkowo wysuszyć, związując je sznurkiem w stanie zawieszonym. Okres dojrzewania własnej kiełbasy suszonej na sucho zależy od grubości uformowanych bochenków kiełbasianych. Zwykle zajmuje to kolejne 48 do 96 godzin.

Gdy pyszna kiełbasa domowej roboty będzie gotowa, aby ułatwić krojenie, przed podaniem należy na chwilę włożyć do lodówki bochenek kiełbasy..

Taką kiełbasę suszoną trzeba przechowywać w takich samych warunkach jak mięso z przepisu, o którym już kilkakrotnie wspominałem..

Przepis numer 2

Ta opcja pozwoli Ci ugotować aromatyczną kiełbasę suszoną z dodatkiem kopru włoskiego i papryki.

Aby przygotować kiełbasę peklowaną na sucho zgodnie z drugą opcją, konieczne jest solenie dobrej jakości świeżego mięsa wołowego metodą solenia na sucho jak dla przepis „Basturma”, ale tylko sól kuchenna w kiełbasie peklowanej na sucho jest umieszczana w innej ilości - 30 gramów na kilogram wołowiny.

Następnie solone mięso należy obficie posypać papryką, czarnym pieprzem i koprem włoskim iw takiej formie odstawić w chłodne miejsce do solenia na 48-72 godziny..

Przełóż solone mięso wraz z przyprawami przez maszynkę do mięsa. Smalec na kiełbasy pokroić wg przepisu nr 1.

Następnie wszystko należy zrobić w taki sam sposób, jak opisano powyżej..

Z kiełbasy peklowanej na sucho, gotowanej według tych domowych receptur, uzyskuje się bardzo piękne i smaczne kanapki, świetnie prezentuje się w plastrach kiełbasy, używam jej również jako nadzienie do pizzy.

Zobacz także wideo: Kiełbasa peklowana na sucho bez skorupy w domu

Kiełbasa wędzona suszona.