Kawior z bakłażana na zimę: przepis krok po kroku

Kawior z bakłażana na zimę to jedna z rosyjskich przekąsek przygotowywanych na zimę i można ją podawać do każdego dania. Taką przekąskę można przygotować nie tylko w rondlu (dusząc), ale także na patelni, piekarniku, a nawet w powolnej kuchence. Kawior z bakłażana przygotowuje się w 2 godziny, a nawet początkujący kulinarny specjalista poradzi sobie z prostymi przepisami.

Klasyczny przepis

Nawet babcie znały ten przepis na kawior z bakłażana na zimę. Taki kawior okazuje się najsmaczniejszy, choć gotowanie zajmuje dużo czasu. W tym celu musisz wziąć:

• 6 bakłażanów;
• 10 cebuli;
• 5 marchewek;
• 1 kg kolorowego pieprzu 1 kg;
• 1 łyżka oleju słonecznikowego;
• czarny pieprz do smaku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego;
• sól i cukier do smaku.

Aby przygotować kawior, musisz obrać i pokroić bakłażany na średniej wielkości kawałki. Namocz posiekane warzywo w osolonej wodzie na 1,5 godziny. Roztwór soli fizjologicznej przygotowuje się w następujący sposób: 0,5 szklanki soli dodaje się do 1 litra wody.

Z papryki usuwa się łodygę i nasiona, po czym paprykę kroi się na średniej wielkości kawałki. Cebulę pokrój na półpierścienie i zetrzyj marchewki na średniej tarce.

Wyjmij bakłażany z wody i spłucz zimną wodą. Wszystkie warzywa z wyjątkiem głównego składnika podsmażamy na patelni lub w rondlu z odrobiną oleju. Następnie postaw rondel na małym ogniu i wlej olej roślinny. Gdy olej będzie gorący, dodaj do niego wszystkie składniki. Dusić warzywa przez 15 minut, następnie dodać czarny pieprz, cukier i koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.

Zdejmij przygotowany kawior z bakłażana z ognia i włóż do słoików, które zostały wcześniej wysterylizowane. Następnie odwróć je i przykryj kocem na noc. Rano można ją schować do długiego przechowywania w piwnicy.

Gotowanie na patelni

Ten przepis nie musi być gotowany na zimę, ale można go gotować, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia. Aby to zrobić, dodaj pół szklanki 70% octu na pięć minut przed gotowością. Zwykle zgodnie z tym przepisem kawior z bakłażana jest przygotowywany latem, aby zadowolić krewnych przekąską.. Przygotowywana jest 4-składnikowa przystawka:

1. Bakłażan - 2 kg.
2. Cebula - 500 g.
3. Pomidory - 700 g.
4. Olej roślinny i sól do smaku.

Bakłażany należy pokroić w kostkę i umieścić w durszlaku. Dodaje się do nich niewielką ilość soli (5 łyżek. L.). Jest to konieczne, aby gorzki sok wypływał z głównego składnika. Nie możesz wykonać tej procedury, ale wtedy przystawka będzie z goryczą.

Pomidory należy oblać wrzątkiem i obrać z nich, a następnie natrzeć na tarce z drobnymi otworami lub przez sito. Aby uniknąć nadmiaru płynu, masę pomidorową można włożyć do durszlaka. Cebule kroi się w półpierścienie lub kostkę.

Następnie warzywa piecze się. Bakłażany jako pierwsze umieszcza się na patelni z olejem roślinnym. Po złoceniu dodaje się do nich cebulę i koncentrat pomidorowy. Przyszły kawior jest duszony przez 15 minut i wyjmowany z ognia. Do gotowej masy można dodać świeże zioła.

A jeśli kawior na patelni jest przygotowany na zimę, układają go, gdy jest gorąco, w słoikach, odwróć go do góry nogami. Następnie przykryj „futrem”, aż całkowicie ostygnie. Schłodzoną przekąskę przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca..

Kawior z bakłażanem i cukinią

Taki przepis pojawił się w kuchni rosyjskiej całkiem niedawno, ale jest bardzo popularny w przygotowaniach na zimę. Przygotowuje się go łatwo i bezpłatnie.. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 2 bakłażanów i cukinii:

• 3 pomidory;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• 1 pęczek pietruszki.

W tym przepisie bakłażany kroi się na pół i piecze w piekarniku. Aby to zrobić, główny składnik musi być lekko solony, a następnie nasmarowany olejem roślinnym. Następnie połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika podgrzanego do 200 stopni na 15 minut.

Podczas gotowania bakłażanów pokrój cebulę i pietruszkę na małe kawałki, dodaj trochę soli i dodaj pomidory pokrojone w średnią kostkę. Dodaj do nich czosnek, który przepuszcza się przez prasę lub bardzo drobno posieka.

Cukinię obrać i pokroić w cienkie paski. Delikatnie usuń miąższ ze schłodzonych bakłażanów łyżką i posiekaj twardą część w kostkę.

Ugotowane warzywa należy dusić w rondelku przez 25 minut, następnie wyjąć z pieca, ostudzić i przygotować na zimę.

Przekąska w stylu odessy

Możesz ugotować najsmaczniejszy kawior z bakłażana w domu i nie kupować go w sklepie. Ale taka przekąska nie jest przygotowywana na zimę, ponieważ kompozycji nie można przechowywać dłużej niż jeden miesiąc..

W domu przygotowywany jest z następujących składników:

• bakłażan - 1 kg;
• Bułgarska czerwona papryka - 400 g;
• pomidory - 450 g;
• ostra papryka - 10 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• czerwona cebula - 1 głowa;
• kolendra - mała pęczek;
• olej roślinny i sól.

Najpierw musisz przygotować bakłażany. Są przygotowywane w taki sam sposób, jak w przepisie na bakłażana i kawior z cukinii. Ale tym razem ta sama procedura jest wykonywana z pieprzem. Posmaruj trochę paprykę olejem roślinnym i wstaw do piekarnika na 15 minut. Pokrój ugotowaną paprykę nożem, usuwając skórkę.

Pomidory parzyć wodą, obrać i posiekać nożem. Przygotowaną papkę pomidorową przełożyć na sito tak, aby nadmiar płynu był szklany. Cebulę, czosnek, kolendrę i ostrą paprykę posiekaj nożem.

Przenieś wszystkie składniki na głęboki talerz i wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie można podać kawior z bakłażana w stylu odessy.

Korzystanie z multicookera

Gotowanie kawioru z bakłażana w multicookerze nie różni się od innych przepisów, ale w multicookerze jest prawidłowo duszone i daje inny smak. Do gotowania musisz wziąć:

• bakłażan;
• kolorowy pieprz;
• cebula;
• pomidory;
• marchewka;
• olej roślinny;
• sól, cukier i przyprawy.

Najpierw musisz obrać bakłażany i pokroić je w średniej wielkości kostkę. Przełożyć do głębokiej miski i zalać słoną wodą na 30 minut w celu usunięcia goryczy z bakłażana.

Podczas przygotowywania głównego warzywa cebulę i marchewkę można pokroić w małe paski. Pomidory zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę i przepuścić przez blender. Pestki pieprzu pokroić w kostkę.

Wlej olej do rondla z multicookera i włóż cebulę. Włącz tryb smażenia i trochę zarumień. Do cebuli dodaj marchewkę, paprykę i bakłażany. Smażyć przez kolejne 5 minut i przejść do trybu gotowania na wolnym ogniu.

Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, następnie dodać pomidory, sól, cukier i czarny pieprz, wszystko wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

Jeśli nie ma trybu smażenia, możesz smażyć na patelni i włożyć smażone warzywa do powolnej kuchenki. Jeśli nie lubisz przekąski w kawałkach, możesz zetrzeć wszystkie składniki lub przejść przez maszynkę do mięsa.