Kawior z bakłażana marmurkowego na zimę to doskonały dodatek do dań mięsnych

Prawdopodobnie większość ludzi wyobraża sobie bakłażany tylko jako niebiesko-fioletowe, ale wysiłki hodowców nie poszły na marne, a teraz są białe, czerwone, a nawet marmur lub graffiti - odcienie bakłażana. Z reguły tylko fioletowe owoce są bardzo gorzkie, a wszystkie inne mają tylko niewielką goryczkę. Tego lata właśnie załamał się marmurowy bakłażan, więc wszystkie przekąski na zimę przygotowywano głównie z nich.

Aby przygotować kawior, potrzebujesz:

• bakłażan - 2 kg-

• papryka słodka (nie zakupiona) - 300 g-

• gorzka papryka - 2 szt..-

• pomidory - 400 g-

• cebula - 4 duże cebule-

• czosnek - 2 głowy-

• cukier - 1/3 szklanki-

• sól - 3 łyżeczki.-

• olej roślinny - 100 ml-

• ocet stołowy - 50 ml.

Przepis krok po kroku na robienie kawioru z bakłażana:

1. Obierz bakłażany ze skórki i odetnij całą twardą część i zielonkawy podsypkę - to ona daje główną goryczkę. Obrany bakłażan przykryj solą

2. Umieść bakłażany w głębokiej misce, aby można było je polać wodą. Sól się rozpuści i usunie całą gorycz, ale wody trzeba posmakować, musi być bardzo słona! Pozostaw bakłażana w osolonej wodzie na 2 godziny

3. Suszone bakłażany pokroić wzdłuż w cienkie plasterki. Włożyć na patelnię z olejem roślinnym. Smażyć do zmiany koloru

Delikatnie obrócić plastry bakłażana, smażyć z drugiej strony, aż będą chrupiące

Podczas smażenia bakłażanów gotujemy paprykę (usuń łodygi i nasiona), czosnek (skórkę)

6. Załaduj połówki obranych pomidorów (bez łodyg) do kombajnu, w trybie 1 zrób mieszankę pomidorów, do której należy dodać pieprz i czosnek. Gorzką paprykę dodamy dopiero pod koniec duszenia kawioru

7. Cebulę obrać, przekroić na pół, dodać do mieszanki warzywnej w robocie kuchennym. Pokrój cebulę do duszenia

8.Przygotowane smażone plastry bakłażana bezpośrednio na patelni za pomocą widelca w kleik, który następnie wkładamy do rondla do duszenia kawioru

9. Do tego samego rondla dodaj posiekaną mieszankę warzyw, sól, cukier, ocet, olej roślinny. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę

10. Gorący kawior rozsmarować w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, opuścić do podziemi. Tak przygotowany kawior z bakłażana można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące.