Fasola szparagowa: przepisy kulinarne

W ostatnich latach rośnie zainteresowanie szparagami wśród profesjonalnych szefów kuchni i miłośników domowej kuchni. Jest dobry w wielu potrawach i dobrze nadaje się do różnego rodzaju obróbki, czy to pieczenia, gotowania w wodzie czy gotowania na parze, jego ziarna za każdym razem ponownie odkrywają swój aromat. Zgodnie z życzeniem łopatki fasoli (strąki) można jeść na ciepło lub na zimno, w pierwszym lub drugim daniu, a także w sałatkach lub jako składnik pikantnych potraw i przekąsek z prawie każdym rodzajem dressingu.

W artykule autorzy podzielą się wskazówkami dotyczącymi gotowania i jedzenia fasoli szparagowej, a także podzielą się z nimi przepisami ze zdjęciem.

Ale przede wszystkim odpowiedzmy na pytanie, dlaczego te fasole nazywa się szparagami? Przecież szparagi wciąż są na naszym stole egzotyczne, zioło o grubej mięsistej łodydze i cienkich liściach w postaci łusek. Groch czarnooki nie jest krewnym ani mieszańcem szparagów. Te dwie rośliny należą do zupełnie innych gatunków..

W przeciwieństwie do szparagów, które są z natury ziołem, szparagi są roślinami strączkowymi, podobnie jak wszystkie inne rodzaje fasoli. I nazywany jest szparagami, ponieważ wyglądem i smakiem zielone, jeszcze nie w pełni dojrzałe strąki są podobne do szparagów. Tak więc fasola szparagowa to zielona fasola, uprawiana specjalnie nie na ziarno, ale na strąk lub łopatkę. Fasola z upraw zbożowych jest tak jadalna, a im młodsza, tym smaczniejsza.

Istnieją różne odmiany fasolki szparagowej, w tym bardzo delikatne, słodkie i soczyste, długie, cienkie zielone strąki..

Zwróć na to uwagę niskokaloryczne strąki fasoli dobrze komponują się ze szparagami niskokalorycznymi, to dobra wiadomość dla tych, którzy chcą schudnąć.

Metody gotowania

W sezonie świeże fasole szparagów można spożywać na surowo, np. Sałatki. Aby to zrobić, fasolę należy opłukać, osuszyć i przyciąć na obu końcach, aby usunąć najgęstsze części strąka. To nie jest takie trudne, wystarczy trochę cierpliwości.

Gotowanie na parze gałek fasoli jest najbardziej zalecaną metodą zachowania jak największej ilości składników odżywczych tej zielonej fasoli..

Oni też można blanszować, rzzanurzając strąki na maksymalnie dwie minuty w dużym rondlu, następnie wyjmij z niego, pozwól wodzie spłynąć i szybko usmaż na patelni.

Aby zagotować strąki, umieść je w dużej ilości wrzącej osolonej wody na piętnaście do dwudziestu minut. Odcedź w durszlaku i natychmiast zanurz fasolkę szparagową w lodowatej wodzie. Pozwoli to zatrzymać wewnętrzny proces gotowania i zachować świeży zielony kolor..

Można je gotować na parze w szybkowarze, multicookerze lub podwójnym bojlerze. Spędzisz nad tym dziesięć do piętnastu minut..

Jeśli przetrzesz gotowaną fasolkę szparagową przez sito, otrzymasz wspaniałe danie dla dzieci w formie przecier z zielonej fasoli, który jest jednym z wiodących producentów warzyw w celu zwiększenia różnorodności uzupełniającej żywności dla małych dzieci.

Rada. Spróbuj dodać gałązkę tymianku lub jagnięciny do słonej wody, aby ugotować fasolę, gdy robisz fasolę zgodnie z przepisami. To doda smaku ziarenom i poprawi trawienie. Następnie gałązkę można wyjąć z wody..

Kombinacje

Fasolka szparagowa jest niezrównana. Ona jest w porządku pasuje do wszystkich przepisów, od dań miękkich i prawie słodkich po bardzo ostre, od świeżych sałatek po pieczenie i zapiekanki:

• świeży w sałatce, np. jako główny składnik w towarzystwie aromatycznych ziół (pietruszka, kolendra, trybula, bazylia, zielona cebula itp.);
• jako samodzielny produkt aromatyzowany majonezem, oliwą z oliwek, octem balsamicznym lub curry, a nawet pesto;
• Jako dodatek do pikli według ulubionego przepisu (z marchwi, pomidorów, ogórków lub z selerem);
• na ciepło lub na zimno, z mini warzywami zmieszanymi z siekaną cukinią, smażonymi ziemniakami i zielonym groszkiem;
• jako nadzienie do małych tart lub wewnątrz krojonej bruschetty;
• z jajkiem jako dodatek do jajecznicy lub omletu lub w połączeniu z gotowanym jajkiem;
• razem z aperitifem w formie zawiązanych w pęczki i zawiniętych w cienki plasterek boczku lub szynki;
• w towarzystwie czosnku i cebuli strąki fasoli doskonale komponują się z daniami rybnymi, duszoną cielęciną czy smażonym drobiem;
• w ramach różnych winegretów, stanowiących uzupełnienie tradycyjnych receptur rodzinnych;
• mieszanka zielonej fasoli i innych warzyw tworzy doskonały domowy maceduan.

Przepisy na fasolę szparagową

Fasolka szparagowa po angielsku

Przygotuj duży garnek wrzącej osolonej wody. Umyj strąki i usuń kucyki.

Zanurz strąki fasoli we wrzącej wodzie i blanszuj przez cztery do pięciu minut (od początku gotowania) we wrzącej wodzie, jeśli używasz świeżych ziaren szparagów.

Jeśli fasola była zamrożona, dodaj kolejne sześć lub siedem minut.

Sprawdź, czy fasola jest gotowa czubkiem noża.

Szybko schłodzić wodą z lodem, aby zatrzymać proces gotowania wewnątrz strąków i zachować ich kolor.

Kilka słów o przepisie

Możesz użyć tej fasoli z prostym kawałkiem świeżego oleju osobno jako lekkiej przekąski lub jako dodatek do dowolnego dania mięsnego, rybnego, drobiowego..

Niezależnie od tego, czy używasz świeżych, czy mrożonych strąków, ta metoda gotowania zapewni tylko gotowaną fasolę o dość twardej teksturze i kolorze..

Letnia sałatka z fasolką szparagową

Ten przepis na sałatkę fasolową jest idealny na letnie posiłki na świeżym powietrzu! Pełen koloru i świeżości, zachwyci Twoje kubki smakowe.

Składniki:

• Kilka gałązek bazylii
• Jeden sok z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Małe pudełko (około stu gramów) tuńczyka we własnym soku (lub innej ryby do smaku)
• 100 gram filetów z anchois w oleju lub marynacie
• 3 duże pomidory
• 3 jajka na twardo bez skorupy, obrane
• 140 gramów ziaren kukurydzy lub mini kolb przeciętych na pół
• 500 gramów schłodzonej gotowanej zielonej fasoli

Przygotowanie

Pomidory i jajka pokrój w plastry, włóż do dużej miski, dodaj fasolkę szparagową, kukurydzę, puree lub drobno posiekaną rybę. Nie zapomnij wypłukać sardeli, jeśli zawierają dużo soli..

Przygotuj sos z soku z cytryny, oliwy, soli i mielonego czarnego pieprzu. Wlej do sałatki, posyp posiekaną bazylią i wymieszaj.

Przed podaniem przechowywać w chłodnym miejscu..

Kilka słów o przepisie

Do tej sałatki można również dodać całe lub pokrojone w kostkę oliwki, pokrojony w kostkę ser, czerwoną cebulę, paprykę itp..

Makaron z genueńską zieloną fasolą

Składniki

• 3 pęczki bazylii
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• Łyżka ziaren orzeszków piniowych
• Sól
• 2 ząbki czosnku
• 100 gramów zielonej fasoli
• 400 gramów makaronu
• 100 gramów ziemniaków

Przygotowanie

Obierz, umyj i posiekaj ziemniaki. Gotuj w dużej ilości zimnej wody. Po gotowaniu przez dziesięć minut sprawdź stan wypieczenia drewnianą igłą lub końcówką noża. Odłożyć na bok.

Umyj strąki i usuń ich łodygi.

Gotuj fasolę w dużej ilości wrzącej wody przez około pięć minut. Odłożyć na bok.

Przygotuj makaron z dużą ilością osolonej wody zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Przygotuj pesto, mieszając czosnek, łyżkę orzeszków piniowych i dobrą szczyptę soli. Dodaj bazylię i ubij blenderem, aż będzie gładka. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj sos za pomocą blendera..

Połącz makaron ze strączkami fasoli, ziemniakami i pesto.

Prześlij natychmiast.

Fasolka szparagowa smażona z chorizo

Prosty przepis, lekkie i zbilansowane danie idealne na obiad.

Składniki

• łyżka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczka cukru
• Sól
• Pieprz
• Oregano
• 100 ml białego wina lub bulionu drobiowego
• 100 gramów obranych pomidorów lub pulpy pomidorowej
• Kiełbasa chorizo ​​lub inna podobna
• 2 cebule lub 4 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 kg fasoli szparagowej, świeżej lub mrożonej, w zależności od pory roku

Przygotowanie

Gotuj strąki przez pięć minut we wrzącej wodzie lub w podwójnym kotle.

W tym samym czasie przygotuj smażenie na dużej patelni: posiekaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut w oleju na małym ogniu, dodaj posiekany czosnek i plasterki chorizo, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, nadal na małym ogniu.

Dodaj białe wino lub bulion, dodaj pomidory i przyprawy (sól, pieprz, oregano, cukier), a następnie odparuj bez pokrywki przez 10 minut na małym ogniu.

Dodaj gotowaną i odcedzoną zieloną fasolkę, sprawdź, czy jest dostateczna ilość przypraw i podawaj na gorąco.

Kilka słów o przepisie

Na duży rodzinny obiad lub kolację podawaj z pieczonymi ziemniakami.

Steki cielęce z fasolą szparagową

Składniki

• Pół główki sałaty
• 25 gramów masła
• ½ pęczek estragonu
• 500 gramów zielonej fasoli
• ½ pęczek zielonej cebuli
• 100 ml białego wina
• 50 ml oliwy z oliwek
• 3 steki cielęce

Przygotowanie

Zagotuj duży rondel z osoloną wodą.

Cebulę pokrój cienko.

Opłucz liście sałaty i pokrój je w bardzo cienkie paski.

Przetnij strąki na pół.

Gotuj zielone strąki (około dziesięciu minut) w osolonej wodzie.

Smażyć steki cielęce na rozgrzanej, natłuszczonej patelni do miękkości..

Dopraw do smaku i odstaw na chwilę.

Wlej białe wino do rondla i odparuj na pół.

Piecz cielęcinę (w suszarce powietrznej lub piekarniku) przez sześć minut w temperaturze dwustu pięćdziesięciu stopni.

Dusić posiekaną cebulę na oleju na małym ogniu, dodać sałatę i estragon. Po około dwóch minutach wymieszaj i dodaj zielone strąki.

Dopraw, wymieszaj i podawaj na gorąco.

Różne potrawy ze szparagów