Ogórki z czerwonymi porzeczkami do wykorzystania w przyszłości bez sterylizacji, przepis

Różnorodność przepisów oferowanych w naszych czasach na zbiory warzyw na zimę jest niesamowita. Opcji jest tak wiele, że każdego roku można zmienić podejście do tak męczącego w przeszłości procesu jak konserwowanie. Ciekawe i nieoczekiwane połączenia w jednym słoiku jagód, warzyw i ziół zmienią pracę domową w kreatywność i zaskoczą gości przy zimowym posiłku.

Dlaczego porzeczki?

Dając pierwszeństwo nietradycyjnym przepisom, możesz zwiększyć zalety żywności w puszkach. Wielu to zrobiło odchylenie octu, niezbędny do wytrawiania. Ocet jest dobrym konserwantem, nie zmętnia solanki i nadaje przyjemną kwaskowatość marynowanym warzywom. Ale jednocześnie nie zaleca się stosowania go w przypadku zapalenia żołądka, nadciśnienia, otyłości i kilku innych chorób, z których jedna na pewno występuje u każdego. Dlatego podczas konserwowania próbują zastąpić ocet syntetyczny (stołowy) czymś naturalnym i nie tak agresywnym.

Dobry zamiennik octu podczas przygotowywania kiszonych ogórków to czerwona porzeczka. Wszyscy znają jej kwaśny smak, dzięki czemu jagoda ta jest częściej stosowana w sosach do mięs niż w słodkich potrawach. Charakterystyczny smak czerwonych porzeczek zawdzięcza wysokiej zawartości kwasu askorbinowego, który jest nie tylko cenną witaminą, ale także 5-krotnie słabszym od kwasu octowego. Tak więc, jeśli marynujesz lub solisz ogórki z czerwonymi porzeczkami, uzyskujesz oczekiwany rezultat: zmniejszenie kwasowości gotowego produktu. A smak ogórków staje się znacznie ciekawszy niż zwykły ocet.

Przeciwwskazania

Chociaż kwas askorbinowy jest słabszy od kwasu octowego, nadal jest kwasem i nie powinien być stosowany w zaostrzeniach zapalenia żołądka lub choroby wrzodowej żołądka. Również czerwona porzeczka jest szkodliwa dla osób cierpiących na zmniejszoną krzepliwość krwi, kamicę żółciową..

Konserwowanie ogórków z czerwonymi porzeczkami

Do konserw nie byle jaki ogórek. Musisz wybrać tylko odmiany marynowane, z gęstym miąższem i średnią grubością skórki. Rozmiar - nie więcej niż 9 cm długości. Ogórki do kiszenia zimowego zbiera się rano lub namacza w zimnej wodzie przez kilka godzin w celu przywrócenia jędrności owocom..

Trudno jest prawidłowo wysterylizować ogórki, jeśli prześwietlone lub przekroczone dopuszczalna temperatura, przedmiot obrabiany zostanie uszkodzony. Dlatego lepiej jest wybierać metody konserwowania bez sterylizacji. Czerwone porzeczki doskonale spełniają swoją rolę jako konserwant. I oczywiście czystość potraw i dokładność przepisu będzie również kluczem do sukcesu..

I jeszcze kilka wskazówek

Za dużo przypraw może zepsuć obrabiany przedmiot, a nawet prowokować zakwaszenie. Ogórki kiszone przechowuj bez octu, lepiej w chłodnym miejscu i nie dłużej niż jedną zimę, w końcu kwas askorbinowy jest słabszy niż kwas octowy.

Jagody porzeczki można zamrozić, aby wystarczyło do zbioru na całe lato.

Zaleca się dodanie do słoików trzech wiśni lub aromatycznych liści porzeczki, tych zielonych posiada właściwości bakteriobójcze i uwalnia taniny, aby zachować chrupiące właściwości ogórka. Przepis główny jest jeden, reszta to tylko warianty pierwszego.

Przepis numer 1

Przygotuj litrowe słoiki w zależności od liczby ogórków. Każdy z nich będzie zawierał 8-10 małych owoców. Umyj, spłucz wrzącą wodą. W każdym. Na parasolkę nałożyć koperek, 3-4 ząbki czosnku (lekko zmiażdżyć), po czym ogórki ułożyć pionowo. Na wierzch ułóż jagody czerwonej porzeczki, lekko potrząsając słoikiem, połóż kilka liści porzeczki lub wiśni, tak, aby zajmowały maksymalną wolną przestrzeń.

Na tym etapie słoiki wyglądają bardzo pięknie, ale niestety podczas nalewania solanki porzeczki stracą swój jasny kolor.

Zagotuj szacowaną ilość wody i wlej słoiki do góry. Przykryj i przytrzymaj przez dziesięć minut. Spuść płyn ze wszystkich puszek w jednym rondlu i ponownie zagotuj, dodając pół szklanki wody, w celu wchłonięcia i odparowania. Ponownie wlać do słoików na 10 minut. Nie znaczy to, że ta metoda oszczędza czas, ale mimo to nie jest to klasyczna sterylizacja..

Po raz trzeci dodaj do odsączonej wody na każdej puszce:

• kilka łyżek cukru pudru
• jedna łyżka soli kuchennej
• 2 liście laurowe
• 8-10 szt. piment

Zagotuj ponownie, wlej słoiki do szyi i natychmiast zwiń. Umieść na wieczku pod kocami, aż ostygnie. Żaden zimowy miesiąc nie pozostanie bez chrupiącej przekąski!

Przepis numer 2

To samo ogórki i porzeczki, ale bukiet przypraw jest bogatszy. Do parasoli koperkowych dodać seler, pietruszkę, bazylię, liść chrzanu i 2 sztuki. zestawy cebuli. Ułóż wszystko w ten sam sposób na dnie słoika, a na wierzchu ułóż ogórki. Wypełnij ubytki porzeczkami. Wlewanie wrzącej wody i solanki opisano w poprzednim przepisie.

Przepis numer 3

Te same ogórki i przyprawy, ale zamiast porzeczek używany jest sok. Skład na litr puszki:

• ogórki - 7-8 sztuk
• sok z czerwonej porzeczki - 100 ml
• pikantne zioła, goździki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soli kuchennej

Ogórki moczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Z soku, cukru i soli przygotować marynatę i dopełnij do 300 ml wodą. Zagotuj i wlej do słoika. Zanurz słoik we wrzącej wodzie i trzymaj go nie dłużej niż 8 minut (pół litra - 4 minuty). Po krótkiej sterylizacji dokręcić i umieścić w piwnicy na zimę.

Wśród zimowych przygotowań od kreatywnych gospodyń domowych można znaleźć nie tylko ogórki, ale też pomidory i marynowany czosnek z czerwonymi porzeczkami. Istnieją przepisy na marynowanie samej jagody. Jeśli jednak nie ma pełnego zaufania do konserwujących właściwości kwasu askorbinowego, a do półfabrykatów dodaje się ocet, nie należy odmawiać przepisu z porzeczkami. Przynajmniej ze względu na oryginalny smak gotowego produktu.