Buraki na zimę na barszcz: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Podczas zimowych mrozów wielu chciałoby szybko ugotować smaczny i bogaty w witaminy barszcz lub uzupełnić drugie danie niecodziennym dodatkiem, a to będzie wymagało przygotowania ”Buraki na zimę na barszcz”. Oczywiście niektórzy powiedzą, że bułeczki buraczane nie są tak urozmaicone, jak te z cukinii czy ogórków. Ale to wcale nie oznacza, że ​​nie ma nic do przygotowania z tych roślin okopowych na zimę. A przepis na barszcz będzie temu zaprzeczeniem. Podzielimy się ze wszystkimi, których interesują najlepsze przepisy na gotowanie pysznych buraków na zimno.

Zbiory buraków tradycyjnie zbierane są pod koniec września. Dojrzałe warzywa są idealne do gotowania świeżego barszczu i wekowania. Owoce o małych rozmiarach, bordowym kolorze i jędrnym miąższu są zwykle używane w półfabrykatach. Nawiasem mówiąc, marynaty są zrobione z małych warzyw, az większych - sos na barszcz.

Przepis 1 „Różne warzywa na początek”

Pozostałe warzywa łączymy z burakami na pierwsze dania, wybierając najlepszą proporcję. Tak więc na zimowy talerz barszczu należy wziąć następujący zestaw produktów: 1 kg buraków, pomidorów, marchwi, cebuli i słodkiej papryki, 1 strąk gorzkiej papryki, 200 ml oleju roślinnego, 100 g soli, mielony czarny pieprz do smaku.

Rośliny okopowe - marchew i buraki - po obróbce na mokro wcierać na tarce. Żarówki są posiekane. Ze słodkiej papryki usuwa się nasiona, a miąższ pokrojono w krążki. Pomidory kroi się w plasterki lub kostkę. Następnie wszystkie warzywa lekko podsmażamy na oleju na patelni lub w rondelku, przekładamy do rondla, solimy pieprz, doprawiamy ostrą papryką i gotujemy ok. 5-7 minut. Możesz dodać trochę wody do mieszanki. Gorącą masę umieszcza się w sterylnym szklanym pojemniku i zwija.

Przepis 2 "Klasyczny dressing z pomidorami"

Latem i jesienią gotowanie bogatej zupy ułatwia obecność niezbędnych składników w sklepach lub na wsi. W zimne dni sytuacja wygląda inaczej i jest znacznie bardziej skomplikowana! Z tych powodów jest zbierany buraki na zimę do barszczu przepyszne, do którego pobierane są następujące składniki: 3 kg buraków, 2 kg marchwi i świeżych pomidorów, 2,5 kg papryki, kawałek korzenia pietruszki, pęczek pietruszki i selera (można na nie posypać koperkiem), sól.

W razie potrzeby wszystkie warzywa są myte i obierane. Następnie pomidory obraca się w tłuczone ziemniaki w maszynce do mięsa, po zalaniu wrzątkiem i obraniu. Słodką paprykę kroi się na małe kawałki. Rośliny okopowe i korzenie wciera się na wystarczająco grubej tarce. Zielenie są miażdżone. Następnie przecier pomidorowy wlewa się do obszernej emaliowanej patelni i podgrzewa na umiarkowanym ogniu do wrzenia. Pomidory dusi się przez 7-10 minut, po czym do pomidora dodaje się wcześniej przygotowane warzywa. Mieszanka jest solona, ​​dodaje się do niej posiekane zioła, a proces duszenia trwa kolejne 15 minut. Skończone przygotowanie do barszczu układany jest w słoikach, hermetycznie zamykany, odwrócony do góry dnem z pokrywką i zawinięty w koc w celu powolnego chłodzenia (odbywa się to w celu dodatkowej sterylizacji zszywania).

Przepis 3 "Barszcz przyprawa z burakami"

Kolejny sposób „uszczelnienia” bazy do zupy zakłada obecność: 0,5 kg buraków, 2 kg pomidorów, 0,5 kg słodkiej papryki, cebuli i marchwi, sól do smaku, 60 g cukru, 100-120 ml oleju słonecznikowego, 60 ml 6% octu.

Umyte buraki i marchewki są obrane i starte. Z pieprzu usuwa się łodygi i nasiona. Cebula i papryka są drobno podzielone. Pomidory przetacza się przez maszynę do mięsa, a powstałą masę wlewa się do rondla i umieszcza na kuchence. Buraki umieszcza się w gotowanej masie pomidorowej i gotuje przez około pół godziny. Następnie dodaje się marchewki i gotuje się przez kolejne 25 minut. Następnie gotujemy z kolei słodką paprykę (+ 25 minut gotowania), cebulę (+ 20 minut), a na 5 minut przed wyjęciem naczynia z ognia wlać cukier, sól, przyprawy według uznania i wlać olej słonecznikowy. Po zagotowaniu masy pakuje się ją do czystych, suchych słoików i zakorkowuje. 

Sugerowana przyprawa-zbiór buraków na zimę również zamrażać. Ale w tym przypadku warzywa (z wyjątkiem pomidorów) należy najpierw smażyć na oleju oddzielnie przez 3-4 minuty. Następnie miesza się je z przecierem pomidorowym, doprawione przyprawami - nawiasem mówiąc, nie trzeba solić masy. Naczynie jest dokładnie wymieszane i ułożone w plastikowych foremkach, małych pojemnikach lub jednorazowych kubkach, które mieszczą się w zamrażarce. Kucharz według własnego uznania może dodać zioła i zmiażdżony czosnek.

Przepis 4 „Surowe przygotowanie buraków na pierwszy”

Z wyjątkiem długiego okresu obróbki cieplnej półfabrykatów zimowych, są one również konserwowane i surowe. Jedyną wadą tej metody będzie krótki okres przydatności do spożycia - lub do konserwacji przepis "Buraki na zimę na barszcz" zamrożone lub przechowywane w lodówce. Surową przyprawę przygotowuje się z następujących produktów: 1 kg buraków, papryka słodka, cebula i marchew, 2 kg pomidorów, duża pęczek koperku i pietruszki oraz sól.

Z blanszowanych i „uwolnionych” ze skórki pomidorów przygotowywany jest nadzienie, do którego są mielone w maszynce do mięsa lub mielone w blenderze. Pozostałe warzywa są myte. Jądra i ogony pieprzu są usuwane i krojone w kostkę lub cienkie paski. Marchewki wciera się grubo burakami. Gałązki zieleni są wymywane, suszone i rozłupywane nożem. Przygotowane składniki warzywne i zioła miesza się i obficie posypuje solą. Masę układa się w szklanych pojemnikach, zamykanych gotowanymi nylonowymi pokrywkami i przechowywanymi w lodówce. Przygotowując zupy czy barszcz z opisaną przyprawą na buraki, trzeba będzie wziąć pod uwagę, że jest dość słony - dlatego do pierwszego bulionu lepiej nie dodawać soli ani wody. Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, to burak zimowy zamrożone - w tym przypadku przedmiot nie jest solony, a cebula i marchew są wstępnie smażone.

Przepis 5 „Marynowanie buraków” Jesienne zbiory

Wygodny również do gotowania barszczu i buraków marynowanych. Do jego przygotowania na 5 kg głównej rośliny okopowej potrzebna jest 1 łyżka. sól, 2 szklanki cukru, szczypta goździków, 300 ml octu 9%.

Buraki na danie gotuje się do ugotowania, ale gotuje się bez dodawania soli. Wystarczy dodać trochę cukru do wody, w której gotowane są warzywa korzeniowe, co sprawia, że ​​warzywo jest bardzo piękne i zachowuje swój bogaty kolor. Duże buraki można pokroić na ćwiartki przed gotowaniem. Po obróbce cieplnej bulion buraczany odsącza się, pozostawiając 2 szklanki do marynaty. Warzywa są schładzane i obrane. Każdy pojemnik przygotowany do zszywania jest wypełniony burakami, pokrojony w kółka lub kawałki. Dodaje się również kilka pąków goździków. Słoiki można napełnić gotowaną marynatą gotowaną w bulionie buraczanym z solą, cukrem i octem. Pokryte blaszanymi wieczkami, "Buraki na zimę do barszczu szybko»Są sterylizowane w ciągu 10 minut i natychmiast zwijane.

Przepis 6 "Barszcz buraczany po polsku"

Po polsku marynowanie buraków polega na uwzględnieniu w przepisie korzeni chrzanu i kwasu cytrynowego w marynacie. Tak więc na 2 kg buraków potrzebujesz 25 g chrzanu, 250 ml wody, 100 g cukru, sól, 20 g kwasu cytrynowego. 

Umyte nieobrane buraki gotuje się przez około 45 minut, pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wciera na grubej tarce. Korzeń chrzanu jest pomijany w maszynce do mięsa. Kwas cytrynowy oraz ziarna soli i cukru rozpuszczamy w 250 ml wody. Powstały roztwór wlewa się do buraków z chrzanem i miesza. Gotową masę umieszcza się w słoikach, które sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 15-25 minut przed zatkaniem, w zależności od objętości pojemnika.

Przepis 7 „Buraki marynowane w soku jabłkowym ze śliwkami”

Jeśli chcesz ugotować całkowicie nietypowy, oryginalny, z przyjemnym słodkim posmakiem, będzie to dobry pomocnik buraki na zimę do barszczu marynowanego w soku jabłkowym ze śliwkami. Ucho jest więcej niż niezwykłe i wydaje się całkowicie niezgodne. Ale trzeba tylko spróbować tego dania! .. I jaki barszcz wychodzi na jego podstawie! Do przepisu potrzebne będą: 1,5 kg bordowych warzyw korzeniowych, 1 kg śliwek, około 1 litr soku jabłkowego, 1 łyżka. sól, 1 szklanka cukru, 5 suszonych goździków.

Ugotowane i obrane buraki kroimy w grubsze koła. Śliwki są myte i usuwane z nich nasiona. Następnie produkty te umieszcza się w litrowych słoikach warstwami aż do samej krawędzi szyi, układając między nimi pąki goździków. Marynatę przygotowuje się w soku jabłkowym, w którym rozpuszcza się sól i cukier, po czym doprowadza się do wrzenia. Wrzące nadzienie wlewa się do słoików, przykrywa pokrywkami i sterylizuje na 20 minut, po czym kręgi buraczane hermetycznie zamknięte.

Przepis 8 „Barszcz w puszkach”

Nie dziw się ... Rzeczywiście, to danie to kompletny barszcz. Pozostaje tylko przygotować bulion, ugotować ziemniaki z kapustą i włożyć zawartość słoika - to wszystko, pyszny obiad gotowy! Aby uzyskać określony przepis, musisz przygotować: 0,5 kg buraków, 1 kg białej kapusty, 0,3 kg cebuli, papryki i marchwi, 1 litr wody, 500 ml soku pomidorowego, 2 łyżki. sól, 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. 9% octu w każdym pojemniku.

Pieprz, obrany z wielu nasion, kroi się w paski tak cienkie, jak to tylko możliwe. Marchewki i buraki tarte są na średniej tarce. Widelce z kapustą i cebulą siekamy i łączymy z pozostałymi warzywami. Mieszaninę wlewa się do emaliowanej miski i wypełnia sokiem pomidorowym. Cukier, sól i wodę miesza się w osobnym pojemniku i doprowadza do wrzenia. Powstały roztwór wlewa się do mieszanki warzywnej i ogrzewa przez około pół godziny na małym ogniu. Gorący pachnący barszcz wlewa się do puszek, do których dodaje się również 2 łyżki. ocet 9%. Pojemnik zwija się i zawija, odwracając go.

Przepis 9

„Szybki dressing z buraków”

Sos błyskawiczny zawiera: 1 kg pomidorów, cebuli i marchwi, 3 kg buraków, 2 kg kapusty, 0,5 kg czerwonej i żółtej papryki słodkiej, 3-4 łyżki stołowe. sól, 250 g cukru, 250 ml oleju słonecznikowego, 200 ml 9% octu. Wydajność naczynia - około 7 litrowych puszek.

Składniki można przygotować w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach. Ale najlepszym sposobem na ich zmielenie jest robot kuchenny. Do duszenia weź dużą grubościenną patelnię (około 8-10 litrów) lub podziel warzywa na części i ugotuj w dwóch przejściach. „Krojenie” umieszcza się w rondelku. Buraki układane są na końcu. Danie jest duszone przez 20 minut, regularnie mieszając i układane na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Buraki w puszkach zamyka się i zawija do ostygnięcia.

Przepis 10

„Buraczki marynowane na barszcz”

Istnieje kilka sposobów marynowania warzyw korzeniowych na barszcz. Oto dwa z najlepszych. Do pierwszej metody będziesz potrzebować około 5 kg buraków z wstępnie pokrojonymi korzeniami i wierzchołkami. W tej formie jasne warzywa są myte i gotowane przez 40 minut. Po ich wyczyszczeniu. Należy zaznaczyć, że małe bordeaux można marynować w całości, ale większe - pokroić w kółka lub kostkę. Buraki umieszcza się w słoikach. A potem do przepisu „Jak gotować buraki na zimę na barszcz»Nadzienie warzone.

Na 1 litr wody pobiera się 2 łyżki stołowe. cukier, 1 łyżka. sól, kilka groszków czarnego pieprzu, 2 goździki. Wszystko to gotuje się, gotuje przez 5-10 minut, a na koniec 200 ml octu stołowego wlewa się do marynaty. Wrzącą farsz ostrożnie wlewa się do słoików wypełnionych warzywami, zamyka się je blaszanymi pokrywkami i uszczelnia. Obrabiany przedmiot można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Kolejna stacja benzynowa-sałatka z buraków i marchwi wymaga średniej wielkości plastrów pomidorów i cebuli, wziętych pół kilograma. Te same manipulacje są wykonywane z 0,5 kg papryki. Kilogram marchwi i 3 kg buraków są drobno starte. Widelec do kapusty o wadze około 2 kg sieka się jak zwykły pierwszy. Gotowe wszystkie składniki umieszcza się w dużym pojemniku i dusi przez 20 minut, mieszając. Nawiasem mówiąc, buraki do duszenia układane są jako ostatnie. Powstały gorący sos barszczowy wlewa się do puszek i zakorkowuje.

Przedmiot obrabiany "Buraki na zimę do zdjęcia barszczu„- najbardziej przydatna konserwacja. Zamierzasz ugotować pierwszy i masz pewność, że nadają się do tego tylko świeże warzywa. Możemy się spierać i udowodnić coś przeciwnego! W końcu wszystko ma swój czas. A na barszcz zimowy o wiele bardziej przydatny będzie gotowy zrolowany domowy dressing niż bezsmakowe składniki szklarniowe..