Sos pomidorowy z bakłażanem i pieprzem na zimę

Powiedzieliśmy już, jak gotować Sos pomidorowy Kuban. Dziś opowiemy o gęstym sosie warzywnym z bułgarskiej papryki pomidorowej z bakłażanem na zimę, który z powodzeniem może zastąpić sos do mięs, makaronów, kaszy gryczanej, ryżu. A rozprowadzenie go na kromce chleba jest również bardzo smaczne, sos przypomina kawior z bakłażana, tylko o jednolitej konsystencji.

Przed przygotowaniem sosu pomidorowego bakłażan i paprykę piecze się na grillu lub na otwartym ogniu, aby powstał aromat ognia. W domu oczywiście ta procedura jest problematyczna, ale jest wyjście - piec warzywa na kuchence, kładąc je na ruszcie. Czy możesz sobie wyobrazić, jaki smak będzie miał gotowy dressing? !! Ale możesz obejść się bez takich ekstremalnych rozwiązań, po prostu włóż blachę do pieczenia z bakłażanem i papryką do piekarnika i poczekaj, aż na skórce pojawią się ślady przypalenia. Smak też będzie dobry.

Składniki:
- Bakłażan - 700 gr-
- pomidory - 1 kg-
- papryka - 400 gr-
- czosnek - 5-6 ząbków-
- olej roślinny - 60 ml (3 łyżki. l)-
- gruba sól kuchenna - 1 łyżka. l (do smaku)-
- cukier - 1 łyżka. l (również do smaku)-
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka (lub ostra - do wyboru).



Bierzemy bakłażany nie małe, pulchne, średniej wielkości. Mój, wytrzyj do sucha, przekłuj widelcem w kilku miejscach. Pieczemy w piekarniku na blasze do pieczenia lub na ruszcie nad otwartym ogniem. W piekarniku temperatura wynosi 200 stopni, czas pieczenia to 30 minut. Bakłażany piecze się na otwartym ogniu przez 20 minut, w tym czasie należy je kilkakrotnie odwrócić. Upieczony bakłażan obieramy ze skóry, kroimy wzdłuż, rozkładamy jak książkę. Wkładamy go do durszlaka lub wkładamy pionowo do głębokiej miski, aby gorzki płyn (sok) spływał.



Papryka musi być mięsista; po upieczeniu papryka cienkościenna prawie nie ma miąższu. Paprykę pieczemy w piekarniku z bakłażanem lub na otwartym ogniu na ruszcie. Będzie gotowe szybciej, za 15 minut.Włóż ostrą paprykę do woreczka, zawiąż i odstaw na 10 minut. Obierz, usuń łodygę z nasionami.



Na pomidorach wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża. Włożyć do rondla lub miski, zalać wrzącą wodą przez pięć minut. Przykrywamy naczynia pokrywką, aby pomidory były szybciej gotowane na parze.



Schłodzone bakłażany wraz z pieprzem są przewijane przez maszynę do mięsa z dużą kratą.



Uwalniamy pomidory ze skórki, mielimy je blenderem na gęsty sok pomidorowy. Lub też przekręcamy go w maszynce do mięsa do osobnej miski.



Sok pomidorowy wlać do rondla. Gotuj w niskiej temperaturze przez około 10 minut, aż piana zniknie na powierzchni, a sam sok trochę zgęstnieje.



Do zagęszczonego soku dodaj skręcone bakłażany z pieprzem. Mieszaj, gotuj tę gęstą masę warzywną przez kolejne 10-15 minut, aż zgęstnieje.



Wlej olej roślinny do sosu pomidorowego z bakłażanem i pieprzem, dodaj sól i cukier, mieloną czarną lub ostrą paprykę. Smakujemy go, dostosowujemy we właściwym kierunku. Gotuj przez kolejne 5-6 minut.



Obierz ząbki czosnku. Trzy na drobnej tarce bezpośrednio do rondla z wrzącym sosem. Rozgrzej się przez dwie lub trzy minuty.



Sterylizujemy słoiki tak, jak jesteście przyzwyczajeni i wygodniej: w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, na parze lub zalewamy wrzącą wodą. Dokładnie umyj pokrywki w roztworze sody i gotuj przez kilka minut. Sos pomidorowy rozprowadzamy na gorących, czystych słoikach, zamykamy pokrywkami. Przewracać.



Słoiki z sosem pomidorowym ostygną stopniowo, pod ciepłym kocem lub pod kocem. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej przenosimy je do przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu. Udane puste miejsca!



Elena Litvinenko (Sangina)