Klasyczna bułgarska lutenica z bakłażanem na zimę

Gospodyniom proponuję przepis na pyszny ostry sos z pieczonych warzyw. Ten sos nazywa się lutenitsa i ugotujemy go zgodnie z bułgarską recepturą. Nazwa potrawy pochodzi od słowa „ostra”, czyli „ostra”.

Składniki: bakłażan, papryka, gorzka papryka, pomidor, olej roślinny, cukier, Sól, ocet winny, czosnek
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Proces wytwarzania lutenicy jest pracochłonny, ale z pewnością nie zawiedzie miłośników ostrych przypraw..

Składniki:

• papryka bułgarska - 2 kg;

• bakłażan - 1 kg;

• pomidory - 3 kg;

• czosnek - 200 gr;

• cukier granulowany - 150 gr;

• olej roślinny - 200 ml;

• ocet - 100 ml;

• sól - 2 łyżki. (bez slajdu);

• gorzka papryka - 4 strąki.

Zaczynamy od odpowiedniego doboru warzyw. Do gotowania lutenicy po bułgarsku wybierz czerwoną paprykę sałatkową, kolor pieprzu nie wpływa na smak, ale kolor gotowego sosu z czerwoną sałatą będzie bardziej apetyczny. Pamiętaj, aby wziąć duże bakłażany. Duże owoce będą miały więcej miąższu, którego potrzebujemy do zagęszczenia sosu. Staraj się wybierać soczyste i dojrzałe pomidory (możesz nawet lekko przejrzeć).

Jak gotować lutenitsę na zimę w domu

Na początku gotowania lutenicy należy umyć pomidory, bakłażany i paprykę sałatkową pod bieżącą wodą.

Następnie niebieskie pieczemy w piekarniku na średnim ogniu.

Z czasem piecze się duże owoce, zwykle w ciągu pół godziny.

Pieczone bakłażany należy poddać uciskowi, aby spuścić z nich nadmiar płynu..

Musimy zdjąć ostudzony upieczony bakłażan.

I zmiel miąższ bakłażana w blenderze lub maszynce do mięsa.

W kolejnym etapie paprykę sałatkową pieczemy na blasze w piekarniku przez dwadzieścia minut.

Podczas pieczenia piekarnik należy kilkakrotnie otworzyć i obrócić, aby równomiernie się upiekł.

Pieczoną paprykę włożyć do głębokiej miski i zakręcić folią spożywczą.

Ziarna pieprzu powinny „pocić się” pod folią przez dziesięć minut. Następnie łatwo usuwamy z nich zewnętrzne folie i usuwamy środek.

Zmiel obraną miazgę za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Aby konsystencja gotowej lutenicy była przyjemna i jednolita, aw przypadku pomidorów musimy również usunąć skórkę. Aby to zrobić, pokrój pomidory w poprzek i blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie..

Po takim zabiegu skórkę pomidorów bardzo łatwo usuwa się ręcznie..

Pomidory obrane też mielimy jak pieprz z niebieskim.

Wlej przecier pomidorowy do naczynia ze stali nierdzewnej, zagotuj i na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, gotuj przez pół godziny.

Podczas gdy przecier pomidorowy się zagotuje, czosnek obieramy ze skórki, az ostrej papryki usuwamy nasiona łodygą.

Szlifować.

Do przecieru pomidorowego ugotowanego do odpowiedniej gęstości dodać posiekaną paprykę sałatkową, paprykę niebieską, wymieszać i zagotować masę.

Następnie dodaj cukier, sól, ostrą paprykę z czosnkiem i gotuj nasz przedmiot na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.

Wyłącz ogień, dodaj ocet do lutenicy, wymieszaj i zapakuj na gorąco wstępnie umyte słoiki pojemność 0,5 l.

Przykryj słoiki pokrywkami i zestaw do sterylizacji przez piętnaście minut.

Po sterylizacji zwijamy zakrętki i ustawiamy słoiki do ostygnięcia.

Nasz przedmiot nie wymaga już dodatkowego owinięcia.

Tak, dużo pracy poświęcono na przygotowanie bułgarskiej lutenicy, ale przyprawa okazała się przyjemną gęstą konsystencją, pikantną i smaczną - no cóż, wystarczy polizać palce.

Luthenitsa w języku bułgarskim dobrze komponuje się z mięsem, rybami lub po prostu ze świeżym chlebem. Ten aromatyczny i smaczny sos można również dodać do pierwszych dań.