Niebieskie. Przepis dla całej rodziny

Zbiór niebieskich rozpoczyna się pod koniec sierpnia, kiedy ich zbiory osiągają najwyższy punkt. W niebieskie przepisy na zimę wybieraj owoce dojrzałości 30-40 dni (od momentu zawiązania warzyw) o gęstym miąższu, regularnym kształcie i małym gnieździe nasiennym (bez pustek). Najpopularniejszą metodą zbierania niebieskich jest konserwowanie; stosuje się również marynowanie i solenie. W celu konserwacji owoce są wybierane szczególnie ostrożnie. Używając gładkiego błękitu, bez plam i pomarszczonej skóry.

Przepis niebieski „Konserwacja pikantne solenie ”jest przygotowywane z:

• bakłażan - 10 kg;
• czosnek - 0,5 kg;
• liść laurowy - 5 g;
• sól - 300 g;
• woda - 2 l;
• seler.

Niebieskie są sortowane, myte. Odcina się od nich łodygi i wykonuje się głębokie cięcie podłużne. Warzywa gotuje się w słonej wodzie, a następnie poddaje uciskowi (do spuszczenia wody). Wyciśnięty czosnek jest mielony solą. Niebieskie pocierają od wewnątrz. Liście laurowe i seler umieszcza się w przygotowanych słoikach. Bakłażany układane są na wierzchu. Słoiki napełnia się zimną solanką (60 g soli na litr wody) i zamyka pokrywkami. Receptura przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej (+ 22..250C) przez tydzień, a następnie przenoszona do chłodnego miejsca do dalszego przechowywania. Przed użyciem pikantne bakłażany kroi się na kawałki i wylewa olejem słonecznikowym.

Bakłażan na zimę można zamknąć w pomidorach, sosie, oleju roślinnym lub przyprawach. Robią też doskonały kawior.. Przepis na niebieski kawior przygotowane z następujących składników:

• niebieskie - 3 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• pomidory - 3 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• zielenie - 20 g;
• czerwona ostra papryka -? strąk;
• sól - 100 g;
• cukier - 60 g;
• olej słonecznikowy - 700 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 g;
• ocet 6% - 50 ml.

Niebieskie myje się, odcina łodygę i kroi w kostkę (bez zdejmowania skórki). Cebula jest posiekana. Marchewki są starte. Słodką paprykę kroimy w paski. Pomidory myje się i kroi na kawałki. Zieloni kroi się na małe gałązki.

Warzywa (bez ziół) smażone są na oleju słonecznikowym. Najpierw cebula jest smażona na złoty kolor. Następnie wlewa się na nią marchewki. Dalej są bakłażany i papryka. Gotową „pieczeń” solimy, dodajemy cukier, ostrą paprykę i pomidory pokrojone na kawałki. Wszystko składa się w tusz do rzęs i gotuje przy ciągłym mieszaniu przez 25-30 minut. Zielone warzywa i ocet (2 łyżki) wlewamy do zagęszczonej masy warzywnej. Kawior można ugniatać, aż będzie gładki i gorący, zapakowany w suche słoiki, wysterylizowany i zwinięty. Kawior jest powoli schładzany, zawijany w ręcznik, pokrywką do dołu.

Możesz również skorzystać ze szczegółowego przepisu fotograficznego na robienie kawioru ”Kawior z bakłażana. Przepis ze zdjęciem".