Solenie warzyw na zimę

Solenie warzyw na zimę to najbardziej niezawodny, prosty i popularny sposób na zachowanie zbiorów. Sól i kwas mlekowy działają jako konserwanty podczas solenia. Chronią warzywa przed psuciem się i hamują rozwój szkodliwych mikroorganizmów. Ponadto to właśnie kwas mlekowy nadaje warzywom specyficzny smak. Tak więc przygotowujemy warzywa na zimę metodą solenia!

Solenie warzyw na zimę. Przepis ze zdjęciem na pomidory

Pomidory to te warzywa, które zajmują pierwsze miejsce pod względem popularności zbiorów zimowych. Mogą z nimi konkurować tylko ogórki. Pomidory solone są na różne sposoby. Ale rozważ metodę solenia na zimno. Do zbioru wybierane są pomidory o dowolnym kształcie, różnorodności i stopniu dojrzałości. To prawda, że ​​czerwone pomidory po soleniu stają się zbyt miękkie - dlatego lepiej je marynować w szklanych trzylitrowych słoikach. Brązowe i zielone pomidory można solić po bokach, w wiaderkach itp..
Solankę do marynowania pomidorów czerwonych i różowych przygotowuje się w ilości 1 kg soli na 10 litrów wody, a do pomidorów zielonych i brązowych - 0,7 kg soli na 10 litrów wody. Podczas solenia w pojemniku na pomidory kładzie się zielenie, parasole koperkowe, liście czarnej porzeczki, liście i korzenie chrzanu. Pomidory w słoikach zalewamy zimną solanką i pozostawiamy do fermentacji bez korka w chłodnym miejscu przez 10 dni. Po sprawdzeniu solonych pomidorów w słoikach pod kątem gotowości, należy je zamknąć metalowymi pokrywkami. Solone pomidory są przechowywane w chłodnym miejscu.
Oprócz marynowania na zimno stosuje się również pomidory solenie warzyw na gorąco. Ale ta metoda jest bardziej pracochłonna, ponieważ wymaga wielokrotnego, krótkotrwałego wlewu pomidorów wypełnionych gorącą solanką, a następnie odsączenia i ponownego podgrzania..

Kiszenie ogórków

"Ogórki. Solenie warzyw na zimę ”nie ustępuje przepisom pomidorów. Do marynowania na 10 kg ogórków pobiera się 0,3 kg zieleniny koperkowej, 50 g korzeni chrzanu, 50 g czosnku, 10 g ostrej papryki. Możesz dodatkowo zbierać korzenie i zioła według własnego gustu. Zaleca się używanie świeżych warzyw, przepłukując je przed ułożeniem pod zimną wodą. Łączna waga przypraw i ziół nie powinna przekraczać 6% wagi ogórków.
Umyte i odsączone ogórki pakuje się szczelnie w słoiki (najlepiej pionowo). Rzędy ogórków należy przesuwać przyprawami i zalać gotowaną solanką przygotowaną z 10 litrów wody i 0,6-0,7 kg soli. Przed wylaniem solankę należy opróżnić. Połóż zielenie na dnie słoików, a na wierzchu - ogórki. Po słoiku powinien stać 3-4 dni w domu, a po zasoleniu ogórków przeciągnąć pojemnik w chłodniejsze miejsce, przykrywając słoiki nylonowymi pokrywkami.
Ogórki kiszone należy przechowywać na zimno - nawet lekki mróz im nie zaszkodzi. W upale szybko stają się kwaśne i psują się..

Solenie warzyw na zimowy przepis na cukinię i dynię
Do solenia cukinia i kabaczek powinny być średnio dojrzałe, z gęstym miąższem i delikatną skórką. Ale nigdy nie przejrzałem! Przed soleniem warzywa myje się w zimnej wodzie, odcina się od nich wierzchołki, a następnie w kilku miejscach nakłuwa się drewnianym szpikulcem. Następnie cukinię układa się ciasno w rzędy, a między nimi układa się zielenie: seler, koper, liście wiśni i czarnej porzeczki, estragon, pietruszkę. Podczas solenia cukinii i dyni może być 1,5-2 razy więcej przypraw niż same warzywa. Następnie wlewa się solankę, przygotowaną w obliczeniach: na 1 litr wody - 60-80 g soli. Cukinię przykrywa się i pozostawia do fermentacji i solenia na 5-7 dni. Następnie należy je przenieść do chłodnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania..

Solenie arbuzów
Oczywiście arbuz (jak wiele osób wie) nie jest warzywem, ale jagodą. Ale ponieważ jest zbierany zimą metodą solenia, można go bezpiecznie przypisać do kategorii warzyw solonych. Do solenia nadają się tylko dojrzałe arbuzy o małej wielkości, cienkiej skórce (do 2 kg). Najlepszy okres na solenie arbuzów to wrzesień-październik, ponieważ muszą być przechowywane w niskich temperaturach, w przeciwnym razie szybko fermentują.
Możesz solić arbuzy w następujący sposób. Arbuzy są sortowane, myte i przebijane w kilku miejscach (w celu przyspieszenia fermentacji). Następnie arbuzy są szczelnie pakowane w odpowiedni pojemnik (np. W beczce) i napełniane solanką (60-80 g soli pobiera się na 1 litr wody), po czym przykrywa się je pokrywką i utrzymuje przez 2-3 dni w temperaturze około 20 C. Następnie pojemnik jest przenoszony do pomieszczenia o niższej temperaturze, w razie potrzeby dodając solankę i przykrywając pokrywką. Korzystna temperatura do przechowywania solonych arbuzów to +1 ... -10 C.Średnio proces fermentacji trwa 15-20 dni, a te najsmaczniejsze marynaty możesz spróbować.

Solenie warzyw na zimę. Przepis na zbiór cebuli krok po kroku

Cebulę można solić piórami i rzepą. W pierwszym przypadku zielenie cebuli są sortowane, usuwając dotknięte, ospałe i wysuszone pióra. Następnie świeże zioła myje się i kroi na kawałki o długości 2-3 cm, posiekane pióra cebuli przenosi się do słoików możliwie szczelnie, dodaje do nich liście laurowe, ziele angielskie, wsypuje się sól (ok. 5-7% całkowitej masy cebuli). Banki nie są zbyt mocno zakryte nylonowymi wieczkami, pozostawione w chłodnym miejscu do „dojrzewania” i po 2-3 tygodniach można wypróbować blank.
Do solenia cebuli rzepy lepiej wybrać małą, niedojrzałą cebulę. Należy je wyczyścić, umyć w zimnej wodzie i, podobnie jak zioła, włożyć do słoików wraz z przyprawami (ale bez soli). Następnie do słoików wlewa się solankę (na 1 litr wody - 100 g soli), a warzywa utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 5-6 dni. Do przechowywania soloną cebulę należy przenieść na zimno..

Solenie marchwi
Nadaje się do solenia marchwi odmian stołowych z małym rdzeniem w kolorze czerwono-pomarańczowym. Najpierw rośliny okopowe dokładnie myje się szczotką, a wierzchołki są od nich odcięte - poczerniałe miejsca należy wyciąć. Następnie marchewki umieszcza się w odpowiednim pojemniku, wypełnia solanką (na 1 litr wody - 60 g soli) i przykrywa czystą lnianą szmatką. Ucisk kładzie się na wierzchu, aby solanka całkowicie przykryła marchewki. Ślepą próbę do wstępnej fermentacji przechowuje się w pomieszczeniu przez 4-5 dni, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu. W ten sam sposób możesz marynować marchewki, pokroić w kółka lub paski..

Prawie wszystkie warzywa można solić. Na przykład solona zielona fasolka i papryka, czosnek i bakłażany, rzepa i dynia są wyjątkowo smaczne ... solenie w domu to wcale nie jest skomplikowana sprawa! A na zimę możesz zaopatrzyć się w warzywa!