Jak gotować adżikę pomidorową?

Latem, w sezonie soczystych warzyw rozgrzanych słońcem, czas ugotować adżikę. Ten tradycyjny sos kaukaski jest idealny do piknikowych dań mięsnych, naszych ulubionych kebabów i steków, doda pikanterii i wyjątkowego smaku pieczonym rybom lub kebabom..
W klasycznej recepturze, która ma już setki lat, w składzie adjiki (przetłumaczonej z arabskiego, oznacza to "sól ”) zawierała tylko czerwoną paprykę, czosnek, orzechy włoskie, przyprawy i dużo soli. W naszej okolicy ulubioną stała się adżika pomidorowa, która ma delikatniejszy, bogatszy smak. Oprócz pomidorów zawiera również zieleninę i paprykę, co nadaje jej smak domowej roboty adjika trochę jak lecho, tylko dużo ostrzejsze i bardziej pikantne.

Do przygotowania adżiki przepis może być zimny i gorący. Jak wiesz, różnica polega na sterylizacji gotowego produktu. Latem, gdy wszystkie składniki adżiki są świeże, łatwo dostępne, pełne witamin, oczywiście nie ma sensu ich konserwować. W końcu doprowadzi to nieuchronnie do utraty składników odżywczych, a przyprawa pozostanie tylko smaczna, ale nie tak przydatna. Dlatego metoda zimnego gotowania adjika bez gotowania - dokładnie to, czego potrzebujemy.
Zbierz następujące składniki do gotowania: pomidory, papryka, ostra papryka, czosnek. Proporcja, w jakiej należy mierzyć wymaganą ilość, wynosi gdzieś 3/1 / 0,15 / 0,5. Czosnek należy obrać, paprykę słodką i gorzką należy uwolnić od nasion i wewnętrznych przegród. Jeśli zostawisz nasiona w ostrej papryce, twoja adżika będzie nieznośnie gorąca. Konieczne będzie również usunięcie skórki pomidora. Aby to zrobić, stosujemy blanszowanie - zanurzamy pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund. Aby ułatwić usunięcie skórki, przed blanszowaniem wykonaj małe nacięcie w kształcie krzyża na wierzchu pomidora. Kiedy wyjmiesz pomidora z wrzącej wody, pociągnij za każdą krawędź nacięcia, a skóra łatwo się złuszcza..

Przez maszynę do mięsa przepuść pomidory, czosnek i oba rodzaje papryki. Jeśli jesteś do tego bardziej przyzwyczajony, możesz wybić wszystko blenderem, jednak kawałki mogą być mniejsze niż potrzebujemy. Następnie dodaj co najmniej pół szklanki soli i trzy łyżki cukru do mieszanki. Po wymieszaniu adżiki wyślij go do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie wyrzucić powstałą ciecz. Im bardziej soczyste pomidory, tym więcej będzie. Gruby wkład włóż do wysterylizowanych słoików i wykorzystaj dla przyjemności w ciągu dwóch tygodni. Dzięki temu sól będzie w stanie zachować świeżość adżiki. Cóż, do dłuższego przechowywania potrzebujesz gorącej wersji. adjiki, przepis na zimę.

Aby to zrobić, do mieszanki warzyw dodaje się szklankę oleju słonecznikowego po maszynce do mięsa i wszystko wkłada się do rondla, gdzie gotuje się na małym ogniu przez godzinę. Aby adżika gotowała się równomiernie, jest stale mieszana. Teraz należy go podawać w temperaturze pokojowej. Przygotowaną przyprawę przełożyć do wysterylizowanych słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.