Przepis abchaz adjika. Adjika gruzińska i kaukaska - prawdziwe przepisy

Pomimo wielu receptur, Abchazja Adżika to w sumie pikantna przyprawa na bazie soli i połączenia różnych przypraw. W przepisach różnych kuchni skład przypraw może się różnić..

Abchazja Adżika, przepis

Na początek warto zauważyć, że dla Abchazów słowo adjika oznacza po prostu sól, ale przyprawa pastowata, która w innych narodach nazywa się adżika, nazywają „apyrpyl-dzhika”, a także „adjiktsattsa”, co oznacza sól z tartymi przyprawami.

Aby przygotować abchaską adżikę (apyrpyl-dzhiki), będziesz potrzebować następujących produktów i przypraw:

• Sól;
• zielenie: 2 pęczki kopru, 3 pęczki bazylii, duża pęczek kolendry;
• fasola kolendra (1 łyżka. l.);
• ostra czerwona papryka (około 1 kg);
• czosnek (5 ząbków).

Sól jest pobierana grubo iw takiej ilości, jak chcesz. Bazylia jest pobierana świeża i krojona bezpośrednio podczas przygotowywania przypraw. Pęczek kolendry powinien być naprawdę duży, aby ledwo mieścił się w dłoni, a czosnek powinien być młody.

Najpierw weź paprykę, pokrój ją na pół i obierz. Dla miłośników ostrej papryki układa się tak, aby się utwardził, w przeciwnym razie całą paprykę wlewa się ciepłą wodą i pozostawia na 3 godziny, spuszczając wodę co godzinę.

Po namoczeniu pieprz przechodzi przez maszynkę do mięsa razem z czosnkiem i ziołami. Najlepiej taką mieszankę uzyskać poprzez wcieranie składników między pestki, następnie zakonserwowanie wszystkich olejków i uzyskanie jednorodnej masy o konsystencji pasty. Kolendrę miele się w moździerzu i dodaje do mieszanki wraz z grubą solą, a przyprawy miesza się.

Adjika Georgian, przepis

Przepis gruziński różni się nieco od abchaskiego, w którym obowiązkowym składnikiem są nie tylko kolendra, ale także orzechy włoskie. To sekret wyjątkowego aromatu i lepkości powstałego sosu, którego Gruzini używają nie tylko jako sos do dań mięsnych, ale także jako przyprawa do ich pieczenia..

Składniki gruzińskiej receptury Adżiki:

• 0,5 kg ostrej papryki;
• czosnek (100 g);
• kolendra (400 g);
• nasiona kolendry (1 łyżka. l.);
• orzechy włoskie (100 g);
• sól (3 łyżki. l.).

Jeśli smak kolendry nie przypadł Ci do gustu, zamiast kolendry można tu podać pietruszkę. Pierwsza jest umyta, obrana papryka (można zostawić nasiona), a łodygi są odcięte. Czosnek jest obrany z łuski. Następnie jądra orzechów są suszone na patelni lub w piekarniku i obierane..

Pieprz przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, nadmiar soku jest odsączany. Orzechy z czosnkiem i nasionami kolendry miele się osobno w maszynce do mięsa. Następnie powstałą mieszaninę wraz z mielonym pieprzem ponownie przepuszcza się kilka razy przez maszynę do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej papkowatej masy.

Zieleniny w tym przepisie nie są mielone, ale krojone nożem, a następnie dodawane razem z solą do pasty i dokładnie mieszane.

Przepis kaukaskiej adiiki

Kuchnia kaukaska uwielbia pikantne potrawy, dlatego pikantna adżika nie jest ostatnią z nich. Przyprawa kaukaska to także starta sól z ziołami.

Uwaga! Na Kaukazie adjika to pikantne danie, które nie obejmuje pomidorów, papryki, marchwi i innych znanych nam warzyw..

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• ostra czerwona papryka (im cieplejsza, tym lepiej);
• kolendra (zioła i nasiona);
• Szafran imeretyjski;
• mieszanka ziół chmielowo-suneli;
• orzechy włoskie;
• ocet (wino);
• czosnek;
• Sól.

Gotowanie adżiki według kaukaskiej receptury: pieprz jest myte, obrane z nasion i miażdżone. Dodajemy do niej kolendrę (nasiona kolendry), szafran, chmiel-suneli, rozgnieciony czosnek i rozgniecione orzechy włoskie (zmielone na pył). Do smaku dodaje się gruboziarnistą sól i doprawia octem.

Mieszanka ziół zawiera w równych ilościach posiekane przyprawy (bazylia, liść laurowy, koperek, cząber, pietruszka, kolendra, hyzop, seler, mięta, kozieradka, majeranek, szafran) i trochę ostrej czerwonej papryki (około 3% całej mieszanki).

Oczywiście przepisy na adżikę abchaską, gruzińską i kaukaską radykalnie różnią się od naszego ulubionego sosu z pomidorami i jabłkami, który gospodynie przygotowują co roku. Adjika ludów górskich charakteryzuje się zupełnie innym podejściem do gotowania i innymi walorami smakowymi, jednak przygotowując ją i próbując jako przyprawę do dań mięsnych, wielu rodaków doceniło ten wspaniały sos.