Gotowanie octu z winogron w domu

Gatunki octu winnego to ocet winny biały i czerwony, a najdroższy jest ocet balsamiczny. Zasadniczo ocet winogronowy jest przygotowywany z odpadów białego lub czerwonego wina, soku winogronowego lub ciasta winogronowego - miazgi.

Ocet z białych i czerwonych winogron służy do marynowania ryb, mięsa, jako dressing do sałatek, przyrządzania różnych sosów itp..

Ocet winogronowy można znaleźć w prawie każdym sklepie. Ale jeśli produkt produkcji przemysłowej nie odpowiada konsumentowi z czymś - ceną, niezawodnością lub jakością, wówczas ocet czerwony lub biały z winogron można przygotować w domu.

Jak zrobić ocet winogronowy w domu

Składniki:

• wytłoki winogronowe - miazga;
• cukier;
• gotowana woda.

Przygotowanie

1. Ciasto winogronowe lub owoce winogronowe umieszcza się w szklanym pojemniku z szerokimi ustami. Wskazane jest wypełnienie go do połowy. Dodaj wodę w proporcji 1 litr do 700-900 gramów ciasta.
2. Następnie dodaje się cukier. Ilość cukru bezpośrednio proporcjonalnie wpływa na jakość produktu; przy większej ilości cukru ocet okazuje się kwaśny i skoncentrowany. Zawartość cukru wynosi od 50 do 110 gramów na litr wody. Pojemnik przykrywa się gazą i wysyła w ciemne miejsce na 14-20 dni. Temperatura fermentacji korzystnie wynosi co najmniej 25 stopni.
3. Cały czas zawartość słoika należy codziennie mieszać, najlepiej drewnianą łyżką, aby zacier był nasycony tlenem i przyspieszył proces fermentacji. Po zmieszaniu z metalową lub plastikową łyżeczką może wystąpić niepożądana reakcja z zacier, która wpłynie na smak octu i dalszą fermentację..
4. Po tym czasie zawartość puszki wlewa się do szmatki lub woreczka z gazy i wyciska. Przecedzony sok przecedzamy przez gazę i wlewamy do szklanego naczynia.
5. Ponownie do zacieru dodaje się cukier w takiej samej proporcji 50-110 gramów na litr. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pojemnik przykrywa się gazą i poddaje fermentacji. Ten etap fermentacji jest dłuższy, średnio trwa od 30 do 70 dni. Wszystko zależy od jakości materiału pierwotnego. W tym czasie płyn przestanie fermentować i stanie się znacznie lżejszy i bardziej przezroczysty..

W trakcie dalszej fermentacji na dnie słoika utworzy się osad. Gotowy domowy ocet winogronowy jest dokładnie filtrowany, aby nie podnosił osadu i wlewa się do szklanych butelek. Lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym..

Wskazówki dotyczące przygotowania domowego octu winogronowego

• Zamiast cukru można użyć naturalnego miodu pszczelego. Nadaje ocetowi miękkość i dobry smak. Ocet ten bardzo dobrze komponuje się z mięsem, jako marynata, a także w sałatce jako dressing..
• Po wlaniu octu do szklanego pojemnika lepiej zamknąć go pokrywką, która przepuszcza powietrze. Kiedy pozostały tlen wydostanie się z octu, lepiej zamknąć pojemnik woskiem lub bardzo szczelnym korkiem..
• Przechowuj również domowy ocet winogronowy jabłko, zalecane w szklanych pojemnikach. Drewniane a ponadto metalowe pojemniki są podatne na utlenianie. Nie zaleca się również przechowywania octu w plastikowych butelkach. Plastik może reagować z octem i zepsuć smak i jakość płynu.
• Lepiej jest wybrać pojemniki do przechowywania małych objętości. Najlepiej do 250 gramów. Duże butelki octu mogą szybciej suszyć i tracić smak.