Domowe przepisy na ocet winogronowy

Ocet winogronowy to jeden z najważniejszych preparatów dla każdej gospodyni domowej. W końcu tylko samodzielnie przygotowany produkt jest wysokiej jakości i zawiera naturalne składniki..

A wiedząc, jak zrobić ocet w domu, można przyprawić potrawy, mieć pod ręką naturalny kosmetyk i „eliksir”, który jest korzystny dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych..

Uwaga! Ocet to naturalny produkt powstający w wyniku fermentacji wina gronowego. Ocet winny biały, czerwony, balsamiczny to odmiany winogron.

Tradycyjny przepis na ocet winny

Technologia produkcji octu z białego i czerwonego wina w domu jest taka sama: początkowo młode wino jest zrobione z winogron (można wziąć gotowe wino), a następnie napój może stać się kwaśny, gdy jest dostępne powietrze, przefiltrowany i wlany do czystego pojemnika.

Niezbędne do przygotowania naturalnego produktu:

• Jagody - 5 kg
• Cukier granulowany - 100 g na litr soku.
• Woda (tylko dla kwaśnych owoców) - 30 g

Uwaga! Do obrabianego przedmiotu nie można dodać suchych lub prasowanych drożdży piekarskich, w przeciwnym razie nie otrzymasz octu winnego, ale ocet stołowy. Jako fermentu można używać tylko niemytych winogron, specjalnych drożdży winnych lub rodzynek.

Winogrona

1. Wstępnie przygotować winogrona: oddzielić od gałązek, posortować, usunąć zepsute, zgniłe lub spleśniałe jagody. Umieść odpowiednie próbki w plastikowej misce lub emaliowanej patelni. Nie myj owoców, aby dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację pozostały na powierzchni.
2. Zetrzyj winogrona rękami lub drewnianym tłuczkiem, uważając, aby nie zmiażdżyć nasion. Zamknij pojemnik posiekanymi jagodami gazą lub lekką szmatką, chroniąc przedmiot przed dostaniem się owadów do środka.
3. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu o stałej temperaturze od 18 do 27 stopni. Masę pozostawić na 3-4 dni, mieszając co 12 godzin drewnianym patyczkiem lub ręką. Po 8-20 godzinach na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki fermentacji: słychać piana, syczenie i ostry zapach, co oznacza, że ​​proces przebiega prawidłowo.
4. Po upływie czasu sok przefiltruj przez kilka warstw gazy, wyciśnij miąższ rękami i wyrzuć. Spróbuj drinka.

Uwaga! Jeśli jagody są kwaśne, na tym etapie dodaj wodę do soku w proporcji 20-30 g na 1 litr soku. Jeśli kwasowość produktu jest normalna, lepiej nie rozcieńczać płynem.

1. Wprowadzić pierwszą część granulowanego cukru do przedmiotu obrabianego w ilości 40 gramów na 1 litr soku, wymieszać napój.
2. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, napełniając pojemnik do 2/3 pojemności, pozostawiając miejsce na powstanie piany, dwutlenku węgla i dodając kolejne porcje granulowanego cukru. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę naczynia lub przymocuj jednym palcem rękawicę medyczną z perforowaną igłą. Butelkę przestawiamy w ciepłe, ciemne miejsce o temperaturze 16-29 stopni i odstawiamy do końca fermentacji.
3. Po 5 dniach dodaj do napoju kolejne 30 gramów cukru na każdy litr płynu. Aby to zrobić, zdejmij uszczelnienie wodne (rękawicę), spuść 1 ml brzeczki przez rurkę na każdy 1 g cukru (na przykład wydajność wynosi odpowiednio 5 litrów soku, musisz spuścić 150 ml brzeczki i dodać 150 g cukru). Rozpuść granulowany cukier w soku i zawróć powstały syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego, zamykając pojemnik uszczelką wodną.
4. Powtórz powyższą procedurę 10 dnia fermentacji, dodając kolejne 30 g cukru pudru na każdy litr płynu.
5. W zależności od temperatury otoczenia i aktywności drożdży proces fermentacji zajmie 25-50 dni. Upuszczona rękawica lub uszczelnienie wodne, które zapobiega powstawaniu pęcherzyków przez ponad 2-3 dni, oznacza koniec procesu, podczas gdy brzeczka stanie się lżejsza, a na dnie spadnie gęsty osad.
6. Pod koniec fermentacji młode wino z osadu spuszczamy przez rurkę do szerokiego naczynia, następnie przykrywamy gazą, przenosimy w ciepłe miejsce (w pomieszczeniu o temperaturze 18-23 stopni) i pozostawiamy na 30-50 dni do zakwaszenia, zapewniając stały dostęp powietrza do preparatu. Produkt będzie gotowy, gdy zniknie specyficzny ostry, kwaśny zapach..
7. Następnie ocet należy przefiltrować przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie wlać do czystych butelek i uszczelnić korkami. Przechowuj obrabiany przedmiot przez 3 lata w chłodnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych..

Uwaga! Jeśli ocet jest już zrobiony z gotowego wina, najlepiej wytrawnego białego lub czerwonego, należy natychmiast przejść do kroku 11.

Łatwy sposób na zrobienie octu winogronowego

Ten prosty przepis na ocet winogronowy został wymyślony przez winiarzy, aby nie wyrzucać miazgi pozostałej po zrobieniu napojów alkoholowych w domu.

Miazga

Wymagane do gotowania:

• Miazga - 1 kg
• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 100 g

Jak zrobić ocet winogronowy w domu:

1. Miąższ pozostały po zrobieniu wina wlej do słoika i dodaj wodę. Następnie dodaj granulowany cukier do przedmiotu obrabianego, wymieszaj masę. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą lub cienką szmatką.
2. Przenieś pojemnik do ciemnego i ciepłego miejsca (o temperaturze 20-27 stopni) i pozostaw na 2 tygodnie.

Uwaga! Podczas fermentacji mieszaj miksturę drewnianym patyczkiem lub łopatką co 8-10 godzin.

1. Po określonym czasie masę przefiltruj przez gazę, wyciśnij miazgę rękami. Wmieszaj kolejne 70 gramów granulowanego cukru do powstałej cieczy. Przykryj pojemnik półfabrykatem szmatką i przenieś na ciepło, aby produkt dojrzał. Proces fermentacji trwa średnio 30-40 dni.
2. Gdy tylko ocet stanie się przezroczysty, utworzy się gęsty osad, należy odcedzić płyn i wlać go do czystych butelek.