Sok pomidorowy w domu na zimę

Zimą w północnych miastach, a nawet w centralnej Rosji trudno znaleźć smaczne soczyste pomidory w przystępnej cenie - nawet to, co znajduje się na półkach, jest zwykle drogie i nie smakuje dobrze. Pomidory często zastępuje się sokiem pomidorowym, ale nawet tutaj nie jest to takie proste.

Miłośnicy soku pomidorowego są zwykle bardzo wymagający, jeśli chodzi o jakość tego produktu. Ten, który jest sprzedawany w sklepach, czasem zbyt gęsty, czasem zbyt płynny, zbyt kwaśny, niewystarczająco słony, przesadnie słodki lub po prostu ma dziwny smak niewytłumaczalnego pochodzenia.

Jest to częściowo zrozumiałe: pomidory to niezwykle kapryśne warzywa i trudno jest przygotować naprawdę smaczny sok. Ale jeśli jesteś gotowy do ciężkiej pracy, aby uzyskać dobry wynik, możesz spróbować przygotować go na zimę w domu. Trochę pracowitości i przez całą zimę możesz cieszyć się naprawdę pysznym sokiem pomidorowym.

Przydatne właściwości soku pomidorowego

Wskazówki dla miłośników czekolady: jeśli chcesz ograniczyć słodycze, wybierz sok pomidorowy. Jest niskokaloryczny i zawiera błonnik - błonnik roślinny, a także bogaty w witaminy, w szczególności zawiera witaminy A, B, C i E, rekompensuje niedobór tak ważnych substancji jak jod, żelazo, fosfor, magnez i wapń. Zawiera również likopen - najsłynniejszy i najskuteczniejszy rozbijacz tłuszczu i przeciwutleniacz.

Ale przede wszystkim produkt ten, podobnie jak czekolada, pobudza w organizmie produkcję serotoniny, co czyni go doskonałym zamiennikiem tego nienajlepszego produktu..

Ogólnie gęsty czerwony sok pomidorowy w wysokiej przezroczystej szklance wygląda niesamowicie, zwłaszcza jeśli udekorujesz go gałązką pietruszki lub plasterkiem selera. Już samo to może znacząco poprawić nastrój zimą..

Wybór pomidorów

Nawiasem mówiąc, sok pomidorowy na zimę można przygotować nie tylko z czerwonych, ale także z żółtych pomidorów. To świetne rozwiązanie dla tych, którzy kochają smak tych warzyw, ale nie mogą pozwolić sobie na picie soku pomidorowego, ponieważ mają alergię na czerwone warzywa. Nawiasem mówiąc, żółte pomidory zawierają dwa razy więcej likopenu niż czerwone, co oznacza podwójną dawkę przeciwutleniacza w tym samym napoju..

Najważniejsze, żeby nie brać zielonych pomidorów. W ogóle pomidory na domowy sok na zimę powinna być wyjątkowo dojrzała, słodka i soczysta. Jeśli weźmiesz zbyt miękkie, przejrzałe pomidory, napój będzie bez smaku. Niedojrzałe owoce dają zbyt kwaśny sok, a czasem wręcz gorzki.

Oto kilka odpowiednich odmian pomidorów:

• Achtubinsky
• Południowiec
• Sałatka
• Symferopol
• Sumoist
• Różowa Andromeda
• czerwona strzała

Ale sok można wytwarzać z innych odmian pomidorów, zwłaszcza jeśli latem jest ich dużo w ogrodzie lub na rynku. Często używaj dużych owoców, które nie nadają się do sałatek ani marynowania. Małe pomidory, takie jak „śmietankowe” czy „wiśniowe”, nie sprawdzą się - dają za dużo ciasta, a za mało płynu.

Sterylizacja puszek

Domowy sok pomidorowy można przechowywać do dwóch lat, pod warunkiem, że jest czysty w butelce odpowiednio wysterylizowane banki. Nawet sok przemysłowy zwykle nie jest przechowywany tak długo, mimo że może zawierać specjalne konserwanty. Jeśli nie chcesz kwaśnego domowego soku pomidorowego, nie zaniedbuj sterylizacji, niezależnie od wybranego przepisu..

Czystość to pierwsza zasada długoterminowego przechowywania wszelkich konserw. Szkło puszki myje się gorącą wodą i sodą lub specjalne narzędzie. Wtedy banki są koniecznie sterylizowane. Każda metoda się nada. Najłatwiej jest sterylizować w piekarniku. Możesz również sterylizować słoiki za pomocą pary, mikrofalówki lub parowca. Pamiętaj, aby wysterylizować pokrywki.

Jak zrobić sok pomidorowy na zimę

Przede wszystkim pomidory należy dokładnie umyć, usunąć łodygi i pokroić w duże plasterki - co najmniej 4 sztuki. Możesz również usunąć skórę, chociaż nie jest to konieczne, zwłaszcza jeśli będziesz wyciskać sok za pomocą sokowirówki. Aby usunąć skórkę, pokrój pomidora na krzyż ostrym nożem i włóż do wrzącej wody na 20 sekund. Pozostaje delikatnie pociągnąć za czubek przeciętej skóry i można go łatwo usunąć.

Następnie pomidory należy rozgnieść. Jeśli pomidory są dość twarde, następnie można je wstępnie ugotować w niewielkiej ilości gorącej wody (przed usunięciem skórki), wtedy staną się bardziej miękkie. Do przygotowania tłuczonych ziemniaków możesz użyć następujących narzędzi:

• gaza, sito lub durszlak
• Maszynka do mielenia mięsa
• mikser
• sokowirówka
• sokowirówka

Wcieranie pomidorów przez sito, a tym bardziej przez gazę, jest dość żmudnym zadaniem, dlatego niewiele osób korzysta z tego przepisu teraz, chociaż gotowe puree są naprawdę bardzo delikatne, bez nasion.

Wielu szefów kuchni woli maszynkę do mięsa. W tym przypadku pomidory po prostu przewijają wraz z nasionami (i skórką). Gotowe puree z maszynki do mięsa okazują się dość grube, o niejednorodnej konsystencji i nieco przypominające sos pomidorowy. Czasami służy jako baza do sosów, a także jako dressing do zup i spaghetti. Nawiasem mówiąc, po maszynce do mięsa tłuczone ziemniaki można również przetrzeć przez sito, będzie to łatwiejsze niż zwykłe pocieranie plasterków pomidorów.

Blender - dobra alternatywa dla maszynki do mięsa, kroi pomidory wystarczająco drobno, ale przecier nadal będzie dość gęsty. Aby rozcieńczyć puree z blendera, możesz dodać 1 część soku z buraków, marchwi lub jabłka do 2 części tłuczonych ziemniaków. Zdobądź mieszankę warzyw.

Sokowirówka działa w inny sposób. To oddziela sok od miazgi, a potem okazuje się być bardziej płynny i nadający się do picia. Pomidory przepuszcza się przez sokowirówkę, sok zbiera się w osobnej misce, a ciasto przewija się dwukrotnie, aby nie zgubić ani jednej kropli płynu.

Gotowe puree lub oddzieloną ciecz podpala się i doprowadza do wrzenia. Usuń piankę i gotuj jeszcze przez kilka minut, następnie dodaj cukier, sól, ocet i przypraw (lub nic nie dodawaj), dokładnie wymieszaj i przelej do wysterylizowanych słoików. Po zakręceniu pokrywek należy sprawdzić, czy z puszki nie wycieka sok. Aby to zrobić, puszki są odwrócone do góry nogami. W przypadku wycieku płynu należy założyć korek..

Jeśli chcesz dodaj inne warzywa, lepiej to zrobić na etapie tłuczonych ziemniaków - wtedy te warzywa należy umyć, obrać, usunąć szypułki i przepuścić razem z pomidorami przez maszynkę do mięsa, blender lub sokowirówkę.

Sok pomidorowy można również zrobić w domu w sokowirówce. W takim przypadku przepis będzie nieco inny. Oto co robić.

1. Pokrój pomidory, umieść w górnym rondlu sokowirówki. Możesz przykryć patelnię gazą, aby nasiona i nadmiar miazgi nie dostały się do soku..
2. Napełnij spód sokowirówki wodą. Umieść w nim drugą patelnię do zbierania soku, trzecią patelnię połóż na wierzchu z pomidorami. Rozpal silny ogień. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką.
3. Utrzymuj konstrukcję w ogniu przez około czterdzieści minut. W międzyczasie sok spłynie przez wąż do osobnego pojemnika (nie zapomnij umieścić go pod wężem). Nawiasem mówiąc, możesz umieścić sito pod wężem, wtedy gaza nie jest potrzebna.
4. Wlej przygotowany sok do słoików i zamknij pokrywki.
5. Ciasto z miazgi pozostałe na górnej patelni można wyłożyć na adżikę lub sos pomidorowy.

Przepisy na robienie soku pomidorowego na zimę

Głównym składnikiem każdego przepisu są oczywiście pomidory.. Aby uzyskać jeden litr soku, potrzebujesz około półtora kilograma świeżych pomidorów. Uwzględnij tę proporcję przy obliczaniu żądanej objętości gotowania..

W podstawowym przepisie używa się tylko pomidorów bez żadnych dodatków. Ten przepis zakłada, że ​​przed użyciem można dodać sok z soli i pieprzu z pomidorów. Istnieje jednak wiele odmian przepisu z różnymi dodatkami - sól i pieprz, ocet, cebula, czosnek, seler czy papryka. Postępuj zgodnie z podstawową sekwencją gotowania i dodaj żądane składniki.

Jeśli przygotowujesz duży zapas, możesz spróbować zamknąć kilka puszek dla każdego przepisu i cieszyć się różnorodnością zimą. Najlepiej wziąć litrowe lub dwulitrowe puszki.

Przepis 1. Sok pomidorowy z cukrem i solą

Tutaj wszystko jest proste - na 1 kg pomidorów trzeba wziąć łyżkę cukru i łyżkę soli. Lepiej jest dodawać sól stopniowo, smakując sok, aby nie przesadzić.

Przepis 2. Sok pomidorowy z przyprawami i octem

Na 5 kilogramów pomidorów potrzebujesz 250 gramów cukru, 100 gramów soli i 150 mililitrów octu (weź stołowy lub jabłkowy). Możesz również dodać czosnek - 5-6 dużych ząbków. Przyprawy są zwykle wybierane do smaku z poniższej listy:

• Mielona słodka papryka (papryka) - pół łyżeczki
• Mielony czarny pieprz - pół łyżeczki
• Ziele angielskie - 10-12 groszków
• Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki
• Goździk - 4-5 kwiatostanów
• Liść laurowy - 3-4 sztuki

Jeśli lubisz smak suszonej bazylii lub oregano i rozmarynu, możesz dodać trochę tych przypraw..

Przepis 3. Sok pomidorowy z selerem

Na kilogram pomidorów pobiera się 3-4 łodygi selera. Do smaku dodaje się sól, cukier i przyprawy.

Przepis 4. Sok pomidorowy ze słodką papryką

Na podstawie 5 kilogramów pomidorów weź 1 kilogram słodkiej papryki (to 4-5 dużych papryczek) i 1 dużą cebulę, która również przechodzi przez maszynkę do mięsa. Dodaj do smaku sól, cukier i przyprawy.

Prawdopodobne, z biegiem czasu poprzez eksperymenty określisz optymalny przepis na zrobienie dla siebie soku pomidorowego, który będzie dość gęsty, umiarkowanie słony io przyjemnym pikantnym (lub odwrotnie, lekkim świeżym) smaku.