Robienie wina z kaliny w domu

Wino wysokiej jakości to nie tylko smaczne, ale i zdrowy napój. Spożywając go w umiarkowanych dawkach (nie więcej niż 250 ml dziennie) można wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, jak również znacznie zmniejszyć ryzyko onkologii..

Napój może być jeszcze bardziej przydatny, jeśli zastąpisz winogrona bardziej znaną jagodą dla Rosji - kaliną. Wino Viburnum ma niesamowity aromat i niezwykły cierpki smak.

Korzyści z jagód

Wielu słyszało o zaletach kaliny. Zawartość witaminy C w dwóch jagodach odpowiada tabletce kwasu askorbinowego. Ale w przeciwieństwie do kwasu askorbinowego aptecznego kalina jest produktem całkowicie naturalnym.

Jagoda jest bogata w garbniki, olejki eteryczne, kwasy organiczne i pektyny. Oprócz witaminy C zawiera witaminy A, E, K i P. Istnieją również przydatne pierwiastki śladowe: żelazo, potas, cynk, magnez. Sok z kaliny ma następujące właściwości:

• moczopędny;
• wykrztuśny;
• żółciopędny;
• ma działanie tonizujące i immunostymulujące;
• tonizuje ciało, nasyca witaminami;
• obniża poziom cholesterolu.

Zbieranie i przygotowanie materiału

Nawet początkujący winiarz może zrobić wino z kaliny. Aby to zrobić, musisz wybrać przepis, który Ci się podoba i ściśle go przestrzegać. Z jagód można zrobić wytrawne i deserowe wino, a także likier i nalewkę.

Pyszny napój można przygotować tylko z wysokiej jakości surowców. Zbiór zalecany po pierwszych przymrozkach. Zabieg na zimno usunie gorycz z soku. W efekcie gotowy napój okaże się słodszy i mniej cierpki..

Do produkcji wina nadają się tylko dojrzałe jagody. Onie może być spleśniały ani zgniły. Nawet jedna zepsuta jagoda może zepsuć napój. Można pozostawić zamrożone okazy.

Zaleca się stosowanie uprawy w dniu zbioru, usuwając z niej wszystkie gałązki i brud. Niemożliwe jest umycie surowców, ponieważ skóra zawiera ważne składniki niezbędne do fermentacji.

Jagody ugniata się czystymi rękami i przenosi do przygotowanych potraw, gdzie odbędzie się proces fermentacji.

Przepisy na wino

Produkcja wina to sztuka, której uczy się od lat, ale całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie pysznego napoju. Najprawdopodobniej produktu końcowego nie da się porównać ze światowymi arcydziełami winiarstwa, ale na pewno okaże się zdrowszy i smaczniejszy niż produkty prezentowane w alkoholowych działach supermarketów.. Domowe winiarstwo wymaga następującego sprzętu:

1. Naczynia do fermentacji. Pojemnik musi być wykonany ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie można używać metalowych przyborów niespożywczych, ponieważ będą reagować z kwasami, prowadząc do niepotrzebnej reakcji chemicznej.
2. Foka. Można zastąpić zwykłą rękawicą medyczną.
3. Vinomer. To urządzenie jest pożądane dla każdego, kto regularnie zajmuje się produkcją wina. W przeciwnym razie możesz się bez niego obejść..
4. Pojemnik do dojrzewania. Najlepiej byłoby użyć drewnianej beczki.
5. Rozlane butelki i szczelne zakrętki.

Jeśli to możliwe, możesz kupić domową prasę i kruszarkę. Na pewno przydadzą się w gospodarstwie osobom zajmującym się winiarstwem.

Smak jesieni

Jesienią możesz zrobić wino z kaliny i rodzynek. To lekkie wytrawne wino, do którego dodaje się rodzynki w celu wzmocnienia fermentacji.. Będziesz musiał przygotować następujące składniki:

• 10 litrów wody;
• 2 kg cukru;
• 60 g rodzynek;
• 5,5-6 kg kaliny.

Zobacz także: Przepisy na kompot z pigwy w puszkach na zimę

Do posortowanych i zmiażdżonych jagód dodaj niemyte rodzynki za pomocą rąk lub prasy i wymieszaj. Rodzynki pomogą promować fermentację. Przełóż mieszaninę do pojemnika przygotowanego do fermentacji. Dodaj 500 g cukru i wlej 10 litrów wody. Wymieszaj ponownie.

Zamknij szyjkę pojemnika gazą. Tkanina ochroni przyszły napój przed muszkami owocowymi. Mieszankę odstawiamy na cztery dni w ciemne miejsce. Zdejmij gazę raz dziennie i zamieszaj mieszaninę. Ręcznie opuść pływającą miazgę i skórę na dno.

Po 3-4 dniach na powierzchni mieszanki powinna pojawić się piana, co jest oznaką fermentacji. Oznacza to, że czas spuścić sok. Jest filtrowany przez gazę, ciasto wyciśnięte. Sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i dodaje kolejny funt cukru. Nie ma możliwości całkowitego napełnienia pojemnika, należy zostawić miejsce na dodatkowe porcje cukru i dwutlenku węgla.

Pojemnik wykorzystuje uszczelnienie wodne zamiast pokrywy. Można ją również zastąpić rękawiczką chirurgiczną, po wykonaniu w niej niewielkiego nakłucia igłą. Dwutlenek węgla będzie musiał uciec przez tę dziurę. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym temperatura nie powinna przekraczać 18 stopni.

Pozostały kilogram cukru jest dzielony na pół i dodawany czwartego i ósmego dnia po rozpoczęciu fermentacji wina. W tym celu zdejmij uszczelnienie wodne (rękawicę) i spuść około 500 ml soku. Dodaje się do niego porcję cukru i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Następnie mieszaninę wlewa się z powrotem. Syfon jest zainstalowany na miejscu.

Fermentacja zatrzymuje się po półtora do dwóch miesięcy. Widać to po uszczelnieniu wodnym - bąbelki przestaną się wydostawać. Jeśli używana była rękawica, powinna się opróżnić. Młode wino wlewa się do wcześniej przygotowanej butelki. Pojemniki są wypełnione do góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem. Osad jest wyrzucany.

Zanim wyślesz napój do dojrzewania, warto go wypróbować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj go. Za pomocą alkoholu lub wódki możesz zwiększyć moc napoju. Mocne wino będzie się lepiej przechowywać, ale będzie ostrzejsze w smaku.

Pełny czas dojrzewania napoju wynosi od dwóch do sześciu miesięcy. W tym czasie zaleca się przechowywanie butelek w piwnicy lub lodówce. Temperatura przechowywania od +5 do +15 ° C. W pierwszym tygodniu pojemnik należy trzymać pod zamknięciem wodnym, ponieważ fermentacja może trwać.

Sześć miesięcy później gotowy produkt jest butelkowany. Przechowywany jest przez około trzy lata w temperaturach od +5 do +12 ° C. Jego twierdza będzie miała 10-15 stopni.

Uczta cara

Czerwona jagoda służy do przygotowania napoju, który jest dumnie nazywany różowym winem Carskim. To niezwykle pyszne domowe wino kalina. Przepis na drinka jest prosty. Aby stworzyć arcydzieło kaliny, potrzebujesz:

• 1 kg świeżych jagód;
• 400 g bananów (lepiej wziąć te, na których pojawiły się małe ciemne kropki, zielone okazy nie będą działać);
• 500 g rodzynek;
• 5 litrów czystej wody;
• 1200 g cukru;
• 5 g kwasu cytrynowego;
• 5 g enzymu pektyny;
• 5 g drożdży piwnych.

Zobacz także: Przepis na robienie chrzanu na bimber

Zagotuj dwa i pół litra wody. Posortowane i zmiażdżone jagody zalej wrzątkiem. Pozwól parzyć przez pół godziny. Następnie przez gazę lub durszlak jagody są mielone i wyciskane z soku. Ciasto jest wyrzucane.

Rodzynki miele się w blenderze lub maszynce do mięsa. Litr wrzącej wody podpala się, wlewa się do niego cukier i gotuje. Powstała pianka jest usuwana. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony. Sok wyciśnięty z kaliny wlewa się do naczynia fermentacyjnego. Dodaje się tam również syrop cukrowy, rodzynki i kolejny litr wody..

Banany drobno posiekane i włożone do rondla. Dodaj pół litra wody i podpal. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Następnie wyciśnij płyn i dodaj go do głównych składników.

Użyj termometru do żywności, aby sprawdzić temperaturę mieszanki. Gdy spadnie do 25 ° C, dodaje się drożdże, enzym pektynowy i kwas cytrynowy. Zawartość pojemnika przykrywa się gazą i pozostawia na trzy dni. Mieszankę należy codziennie mieszać.

Po trzech dniach płyn jest filtrowany, jeśli to konieczne, rozcieńczany zimną przegotowaną wodą i wlewany do butelek. Szyję zamyka się uszczelką wodną i pozostawia na miesiąc w ciepłym miejscu.

Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz jest oddzielana od osadu. Wino wlewa się do przygotowanych butelek i pozostawia do dojrzewania w piwnicy przez rok. Gotowe wino oddziela się od osadu i ponownie wlewa do czystego pojemnika. Jest gotowy do degustacji.

Najlepszy dodatek do deserów

Żaden posiłek nie jest kompletny bez pysznych deserów. Wzmocnione domowe wino z kaliny może uzupełniać smak słodyczy lub owoców. Prosty przepis na ten napój pozwala nawet niedoświadczonemu winiarzowi go przygotować. Aby uzyskać wzmocniony napój deserowy, potrzebujesz tylko trzech składników:

• litr czystego soku z kaliny;
• 2 kg cukru;
• 1,5 l wody.

Cukier wlewa się sokiem, miesza i pozostawia do fermentacji przez cztery dni. Szyjkę słoika należy przykryć gazą, w przeciwnym razie w przyszłym winie można znaleźć martwe muchy. Po trzech dniach do soku dodaje się wodę z cukrem. Ciecz jest mieszana i wlewana do nowego pojemnika, który jest zamykany uszczelką wodną.

W takiej postaci mieszankę należy przechowywać przez dwa tygodnie do końca fermentacji. Następnie napój kalina wlewa się do czystych butelek. Utrzymuj je w chłodzie.

Wersja klasyczna

Klasyczny przepis na domowe wino kaliny jest odpowiedni dla osób, które cenią sobie naturalny smak jagód i nie chcą przeładowywać napoju niepotrzebnymi składnikami. Do przyrządzenia doskonałego wina stołowego można użyć cukru, wody i kaliny. Składniki należy przyjmować w następujących ilościach:

• 1 kg kaliny;
• 100 g cukru;
• 200 ml wody.

Przed ugniataniem jagody należy je umieścić w zamrażarce na kilka godzin. Po pewnym zamrożeniu można zmielić blenderem. Dodaj cukier i wodę do powstałego puree z jagód. Umieść miksturę w szklanym słoju i przykryj szyję gazą. Pozostaw w ciepłym miejscu na pięć dni do fermentacji.

Zobacz także: Przepis na robienie chrzanu w domu

Następnie przecedź mieszaninę przez gazę. Wlej płyn do czystego pojemnika i zamknij go uszczelką wodną. Napięty napój pozostawić na miesiąc w ciepłym i ciemnym miejscu.

Po zatrzymaniu fermentacji płyn należy ponownie przefiltrować. Osad nie powinien dostać się do wina. Wlej napój do butelek i zamknij korek. Przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze + 5 ° C. Podawaj schłodzone do stołu.

Inne napoje alkoholowe

W domu z kaliny można zrobić nie tylko wino. Likiery i likiery są nie mniej smaczne. Te napoje alkoholowe mają bogatszy smak niż wino. Ponadto można je przechowywać przez pięć lat..

Nalewka na koniaku

Nalewka z kaliny to prawdziwy napój leczniczy. Jest stosowany w leczeniu niedoboru witamin i czerwonki. Świetnie radzi sobie ze szkorbutem i przeziębieniem.. Aby przygotować nalewkę, powinieneś wziąć:

• 500 ml naturalnego miodu;
• 500 ml brandy;
• 1,6 litra wody;
• 2,5 kg jagód.

Przełóż jagody do szklanego pojemnika i polej koniakiem. Dodaj miód i wszystko dobrze wymieszaj. Równolegle zagotować wodę, ostudzić do 40 ° C i wlać do masy. Zamknij pokrywkę i pozostaw w ciemnym miejscu na dwa miesiące. Przefiltruj gotową nalewkę i przelej do czystych butelek. Spożywać schłodzone.

Lepki trunek

Likier to jeden z najbardziej ulubionych napojów pięknej połowy ludzkości. Likier z kaliny jest dość podstępny. Podczas użytkowania stopnie praktycznie nie są odczuwalne. Ale w rzeczywistości dzięki dodatkowi alkoholu ten napój okazuje się bardzo mocny.. Do gotowania potrzebujesz następujących składników:

• 1 litr alkoholu (można zastąpić dobrą wódką);
• 1,8 kg jagód;
• 1,7 kg cukru;
• 500 ml wody.

Zagotuj wodę i polej jagody. Pozwól parzyć przez 40 minut. Następnie spuść wodę, wlej jagody do słoika, dodaj do nich 600 gramów cukru. Wszystko wymieszaj, zamknij pokrywkę i pozostaw na trzy dni. Po trzech dniach dodaj do mikstury alkohol, ponownie zamknij i pozostaw w jasnym miejscu. Na przykład puszkę można umieścić na parapecie..

Z pozostałego cukru przygotowuje się syrop. Cukier wlewa się do rondla i wlewa niewielką ilością zimnej wody. Płyn powinien pokrywać rafinowany cukier o 1 cm, a po zagotowaniu syropu należy go gotować na małym ogniu przez pięć minut.

Ostudź syrop i dodaj do nalewki. Wymieszaj i pozostaw w ciemnym miejscu na kolejne cztery tygodnie. Od czasu do czasu wstrząsaj napojem. Po miesiącu trunek można przefiltrować i butelkować. Okres trwałości wynosi trzy lata..

Aromatyczne napoje alkoholowe o bogatym smaku jagodowym zaskoczą Twoją rodzinę i przyjaciół. Ponadto wino domowej roboty zawsze wypada korzystnie w porównaniu z winem kupionym w sklepie w swoim naturalnym składzie. A koszt jego wykonania będzie znacznie niższy niż koszt butelki napoju średniej jakości..