Przepisy na marynowanie russula w domu

Russula, czyli „guziki” - jeden z najczęstszych rodzajów grzybów w lasach Rosji. Istnieje kilka odmian Russula, które stanowią doskonałe buliony, sałatki, zapiekanki, przystawki, a także można je solić i marynować. Marynowane grzyby to doskonała przystawka na świąteczny stół, pyszny składnik do przygotowywania złożonych potraw, a ich marynowanie jest łatwe i ciekawe. Dlatego każda gospodyni domowa stara się marynować grzyby własnymi rękami, a nie kupować kupione w sklepie - jest to zarówno bezpieczniejsze, jak i smaczniejsze, i można powiedzieć, droższe.

Doświadczony zbieracz grzybów zawsze odróżni jadalną Russulę od niejadalnej. Mimo to rozważmy bardziej szczegółowo te odmiany, które można jeść:

• Klasa spożywcza. Zewnętrzne znaki to jasnobrązowa czapka, czasami z różowawym odcieniem. Kapelusz grzyba nie rośnie więcej niż 9 cm, klei się przy dużej wilgotności. Ma orzechowy posmak.
• Zielony. Średnica tego typu kapelusza dochodzi do 15 cm, a kolorystyka odpowiada nazwie - szaro-zielona lub jasnozielona.
• Solidny. Kolor - ciemnobrązowy, czapka prawie płaska.
• Niebieski zielony. Oprócz odpowiedniego koloru ma elastyczne płytki.
• Bagno. Ciemnoczerwona czapka u młodych grzybów wygląda jak dzwonki, podczas gdy u dorosłych jest bardziej otwarta.
• Zblakły. Występuje głównie na obszarach iglastych, ma odcienie od pomarańczowego do czerwonego.
• Jasny zółty. Kapelusz jest okrągły jak piłka.

Marynowane grzyby można spożywać samodzielnie lub wykorzystać do przygotowania pysznych aromatycznych potraw. Najważniejsze jest prawidłowe marynowanie, aby smak i aromat były zachowane przez miesiące, a twoja praca w dosłownym tego słowa znaczeniu nie była pokryta pleśnią..

Przygotowanie grzybów

Aby rusule były smaczne i nie zniknęły po kilku tygodniach, muszą być odpowiednio przygotowane.

Uwaga! Grzyby leśne nie powinny być długo leczone. Po kilku godzinach powierzchnia ciemnieje, a następnego dnia mogą zniknąć.

Najpierw posortuj grzyby, wyrzucając te, które są zgniłe lub bardzo uszkodzone przez owady. Następnie należy je dokładnie oczyścić z przylegającego gruzu, resztek ziemi, odciąć nogę prawie do czapki. Zaleca się usunięcie folii z powierzchni głowy, w przeciwnym razie może to spowodować uszkodzenie szwu..

Po wszystkich procedurach przygotowawczych pozostaje ostatnia - trawienie lub moczenie. Zbieracze grzybów wolą moczenie, ale trwa to dłużej..

• Namaczanie: na 1 kg Russula wlać 2 litry wody do naczynia, dodać łyżkę soli kuchennej, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie przygotowane grzyby układa się w wodzie, przykrywa tak, aby znalazły się pod wodą i pozostawia na 5 godzin. Po namoczeniu grzyby myje się pod bieżącą wodą.
• Trawienie: woda w takiej samej ilości jak w pierwszej wersji jest solona i doprowadzana do wrzenia, następnie dodaje się Russula i gotuje przez 10 minut. Następnie woda jest spuszczana, a trawienie powtarza się jeszcze dwukrotnie. Za każdym razem musisz usunąć powstałą piankę. Na koniec pozostaw Russula w durszlaku tak, aby nadmiar szklanki wodnej.

Russula zawiera kwas mlekowy, który ma lekko gorzki smak. Takie proste manipulacje go wyeliminują..

Jak marynować grzyby Russula w domu

Przepis jest prosty w przygotowaniu, a grzyby przypadną do gustu każdemu. Są dobre jako samodzielna przekąska doprawiona nierafinowanym olejem i mielonym czosnkiem.

Do wytrawiania będziesz potrzebować:

• przygotowana i gotowana Russula - 2 kg;
• woda stołowa - 1 l;
• stężenie octu 9% - 0,4 l;
• sól kuchenna - 40 g;
• cukier - 10 g;
• laur - 4 liście;
• ziele angielskie - 4 groszki;
• goździki - 5 sztuk.

Przepis na marynowaną Russula na zimę:

1. Przygotować pojemniki i pokrywki: umyć detergentem, wysuszyć, wysterylizować. Do powyższej liczby produktów stosuje się zwykle puszki o łącznej pojemności 2 - 2,5 litra.
2. Podgrzej wodę na kuchence, dodaj sól, cukier, wymieszaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia i utrzymuj ogień przez 5 minut.
3. Dodaj ocet, wymieszaj i nie zmniejszaj ognia przez kilka minut.
4. Włożyć grzyby do rondla i gotować 15 minut.
5. Pieczarki z marynatą przełożyć do pojemników, zawinąć pokrywki.

Czy można marynować Russula na zimę?

Takie rusule okażą się pikantne dzięki chrzanowi i czosnkowi, a liście porzeczki sprawią, że będą mocne i chrupiące. Smakuj korzystnie na tle klasycznych marynowanych grzybów.

Składniki:

• russula - 1 kg;
• woda oczyszczona - 1 l;
• koperek - 2-3 gałęzie;
• liście porzeczki - 3 sztuki;
• korzeń chrzanu - 1 sztuka;
• sól - 50 g;
• cukier - 15 g;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• ocet 9% - 40 ml.

Przepis na marynowane grzyby Russula:

1. Przygotuj słoiki i pokrywki.
2. Przygotuj grzyby - obierz, umyj, zagotuj.
3. Zioła, czosnek i chrzan do marynowania opłucz pod bieżącą wodą.
4. Na dno pojemnika ułożyć koperek, po 2 kawałki korzenia, równe części liści porzeczki, ząbki czosnku, groszek.
5. Na wierzchu ułóż przygotowane wcześniej grzyby.
6. Gotowanie marynaty: zagotować wodę, rozpuścić cukier i sól, wlać ocet, gotować 5-7 minut.
7. Wlej marynatę do każdego słoika i korka.

Jak marynować Russula na zimę w słoikach

Marynowanie w ten sposób odbywa się bardzo szybko, a przystawkę uzyskuje się o przyjemnym delikatnym aromacie i posmaku, który jedynie podkreśla naturalny smak grzybów bez jego przerywania. Niestety nie chrupią, ale nie psuje to wrażenia potrawy..

Produkty do marynowania:

• przygotowana Russula - 700 g;
• goździki - 5-7 sztuk;
• laur - 3 liście;
• świeże warzywa (oregano / cząber / tymianek / bazylia / seler) - 3 gałązki;
• średnia cebula - 1 głowa;
• woda stołowa - 800 ml;
• ocet winny - 1/3 szklanki;
• sól morska (możesz zwykła) - 60 g;
• ziele angielskie - 1,5 łyżeczki.

Jak marynować grzyby Russula:

1. Przygotuj grzyby, zagotuj, posiekaj duże.
2. Przygotuj pojemniki, wysterylizuj.
3. Podpal wodę, dodaj sól, ocet, pieprz, lavrushka, goździki. Gotować.
4. Na dno pojemnika włożyć gałązki ziół, cebulę pokroić w drobną kostkę.
5. Do wrzącej marynaty dodaj grzyby, ustaw ogrzewanie na minimum, gotuj przez 1/4 godziny.
6. Marynatę z grzybami wlewamy do słoików, zamykamy lub zwijamy pokrywki.
7. Po kilku godzinach, gdy szwy ostygną, można je odłożyć w chłodne miejsce..

Jak szybko marynować Russula na zimę

Ten przepis jest interesujący, ponieważ grzybów nie trzeba podawać przez kilka tygodni i nie trzeba ich przykrywać. Marynowana Russula może być podawana jako przekąska w ciągu kilku godzin. Świetny sposób na przygotowanie przystawki na wieczorny posiłek lub użycie do przygotowania wieloskładnikowego dania.

Składniki:

• główka cebuli - 1;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• ocet stołowy - 2 łyżki;
• mielony czarny pieprz - 1/5;
• olej roślinny - 3 łyżki.

Jak marynować Russula w domu:

1. Przygotuj grzyby - obierz, zagotuj, sól.
2. Cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie.
3. Połącz wszystkie składniki w jednym pojemniku, dokładnie wymieszaj, pozostaw pod pokrywką na 2 godziny, może trochę więcej. Mieszaj od czasu do czasu.

Jak marynować Russula na zimę

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się pyszne i aromatyczne Russula. Składniki - minimum, nie potrzebujesz też dużo czasu.

Wymagane składniki:

• świeża Russula - 1 kg
• sól kuchenna - 1-1. łyżka stołowa
• cukier piaskowy - 1/2 -1 łyżki stołowej
• zwykły ocet - 70 ml
• liść laurowy - 2 sztuki
• suszony koperek - 1-2 parasole
• nasiona gorczycy - 1/2 łyżki stołowej

Jak gotować Russula na zimę:

1. Pieczarki obrać, zagotować, usuwając pianę. Załóż durszlak.
2. Myj i sterylizuj słoiki. Zrób to samo z pokrywkami..
3. Wodę do marynaty podpalamy, dodajemy sól, cukier, doprowadzamy do wrzenia.
4. Do marynaty dodać już przygotowane „guziki”, uciszyć ogień i gotować 20-30 minut.
5. Rozłóż Russula w naczyniu łyżką, zalej marynatą i zawiń pokrywki.

Zalecenia dotyczące przechowywania i stosowania Russula

Aby grzyby były przechowywane przez długi czas i "osiągnęły" pożądany stan, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

1. Po marynowaniu grzyby muszą być leżakowane przez co najmniej miesiąc. Tym razem wystarczy, aby zanurzyły się w smakach marynaty..
2. Marynowane grzyby nie mogą być przechowywane dłużej niż rok..
3. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni w słoiku, wlej trochę oleju roślinnego (nie więcej niż łyżkę stołową) przed zamknięciem słoika. Olej unosi się na wierzchu i zapobiega tworzeniu się pleśni. W żaden sposób nie wpłynie to na smak.
4. Jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w grzybach i boisz się zatrucia, sprawdź je w ten sposób: dodaj małą główkę cebuli w okresie wrzenia grzybów. Jeśli warzywo zacznie mocno ciemnieć, nabierając odcieni od zielonego do niebieskiego, nie należy jeść grzybów. Jeśli cebula pozostaje lekka, grzyby są dość jadalne..
5. Podczas procesu przygotowawczego duże grzyby kroi się na 4-6 kawałków, w zależności od wielkości kapelusza. Maluchy pozostają całe.
6. Nie marynuj razem Russula i innych rodzajów grzybów. Każda odmiana ma swoje własne cechy przygotowania, smaku, właściwości, okresu przydatności do spożycia.
7. Zaleca się umyć i gotować marynowaną Russula przed użyciem przez około 20 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego do wody na litr. Mimo to rąbkowanie jest rodzajem półproduktu, a nie gotowym daniem, jak myśleliśmy.

Nawet jeśli nie jesteś wielkim fanem toczenia, warto poświęcić trochę czasu i przygotować kilka słoików Russuli. Zimą Twoja praca zostanie nagrodzona prawdziwymi chrupiącymi grzybami..

Mogą być również świetnym dodatkiem do Twojego stołu w jadalni marynowana śliwka wiśniowa, kalafior marynowany lub solone szparagi, przepisy, które z łatwością znajdziesz na naszej stronie internetowej.