Marynowana russula na zimę: najlepsze przepisy na gotowanie

Każdy lubi otwierać słoik z marynowanymi grzybami zimą. Gospodynie domowe konserwowały różne rodzaje grzybów, ale najczęściej temu procesowi podlegają rusule. Takie grzyby są bardzo często spotykane w naszych lasach, a ich smak i właściwości w niczym nie ustępują kurkom czy borowikom. Każda gospodyni jest w stanie zamienić je w różnorodne potrawy. Russula można smażyć, gotować, piec lub zbierać na zimę. Wiele osób lubi marynowaną Russulę na zimę, które są uważane za doskonałe danie na zimę..

Subtelności gotowania

Niektóre odmiany Russula zawierają dużą ilość kwasu mlekowego, który nie nadaje się do konserwacji. Aby odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, można posmakować ich na języku: które nie nadają się do jedzenia, mają bardzo gorzki smak. Odpowiednio dobrane marynowane grzyby należy odpowiednio przygotować.

Pierwszy russula dokładnie umyj, oczyszczone z przyklejonej trawy i igieł. Zgniłe i robaczywe miejsca są usuwane w tym samym czasie, odcinając czapki jak najbliżej nogi.

Jeśli zostawisz folię zakrywającą czapkę, wpłynie to niekorzystnie na konserwację konserw. W takim przypadku, przygotowując grzyby do marynowania, zaleca się usunięcie folii, ale jest to raczej trudne. Obrane grzyby są zwykle krojone na równe kawałki, pozostawiając najmniejszą całość.

Jeśli Russula nie może być marynowana, są moczone lub gotowane. Trawienie trwa około 5 godzin, które przeprowadza się w osolonej wodzie. Po namoczeniu Russula pozostaje do spłukania pod wodą, co pozwala usunąć nadmiar goryczy. Trawienie bardzo szybko usuwa gorycz, ale nie będą tak chrupiące, jak po namoczeniu.

Klasyczny przepis na Russula na zimę

Aby ugotować marynowaną Russulę na zimę zgodnie z klasyczną recepturą, musisz:

• gotowana Russula - 2 kg;
• ocet stołowy - 0,4 l;
• cukier - 10 g;
• ziele angielskie - 10 szt.;
• lavrushka - 4 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• sól - 40 g.

Najpierw musisz wysterylizować słoiki i przygotować pokrywki. Wlej litr wody do rondla, dodaj sól i piasek, dodaj goździki, pieprz i lawrushkę. Wlej ocet do przegotowanej wody, zamieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty. Grzyby umieszcza się w przygotowanej marynacie i gotuje przez 25 minut. Następnie układa się je w wysterylizowanych słoikach i wlewa wrzącą marynatą. Zamknięte nylonowymi lub metalowymi osłonami i umieszczone w pomieszczeniu o temperaturze 16 stopni.

Russula marynowana według klasycznej receptury jest uważana za uniwersalną i każdemu się spodoba. Podawać z olejem słonecznikowym, a najlepiej z olejem nierafinowanym. Świetną opcją jest dodanie do przekąski niewielkiej ilości czosnku.

Przepis na Russula na zimę w pikantnej marynacie

Do takiego przepisu będziesz potrzebować:

• gotowana Russula - 2 kg;
• koper;
• liście porzeczki - 5 sztuk;
• sól - 40 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• korzeń chrzanu;
• cukier - 10 g;
• esencja octu (70%) - 40 ml;
• czarny pieprz.

Ten przepis jest przygotowany w następujący sposób: słoiki i pokrywki są sterylizowane, obrany chrzan kroi się na 5 części. Na dnie puszek kładzie się parasol koperkowy, kawałek chrzanu, liść porzeczki, ząbek czosnku, dwa ziarna pieprzu.

Gotowaną Russula umieszcza się w słoikach i ubij łyżką. Gdy tylko woda się zagotuje, dodaje się do niej cukier i sól i kontynuuje gotowanie przez 10 minut. Esencję octową wlewa się do marynaty i miesza. Następnie grzyby wylewa się z wrzącą marynatą na same krawędzie słoika, które następnie zamyka się wysterylizowanymi pokrywkami..

Zimowy przepis na Russula z chrzanem

Do takiego przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 1 kg;
• czosnek;
• korzeń chrzanu;
• sól - 30 g;
• czarny pieprz;
• gałązki kopru;
• liście porzeczki - 3 szt.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ocet - 1 łyżka. l.

Przygotowanie takiego przepisu na zimę rozpoczyna się od sterylizacji puszek. Po tym dobrze posiekaj czosnek, koperek, liście porzeczki, a korzeń chrzanu pokrój w plasterki. Na dnie puszek rozprowadza się przyprawy i zioła, a także gotowane grzyby pokrojone na małe kawałki. Do wrzącej wody dodaje się sól i cukier, a następnie ocet. Przygotowane składniki zalewamy wrzącą wodą, słoiki zamyka się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Szybki przepis na marynatę

Dzięki temu przepisowi marynowana Russula gotuje się bardzo szybko. Jeśli grzyby zostaną wcześniej ugotowane w osolonej wodzie, cały proces trwa około dwóch godzin. Tak więc do takiego przepisu będziesz potrzebować:

• mała cebula;
• ocet stołowy - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• mała ilość zmielonego pieprzu.

Przygotowane grzyby należy solić. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Wszystkie składniki są łączone i dokładnie mieszane. Danie musi zaparzać przez 1,5 - 2 godziny, po czym można go spożyć.

Przepis na zimne marynowanie grzybów na zimę

Taki przepis zakłada użycie następujących składników:

• 5 kg russula;
• funt soli;
• 10 ząbków czosnku;
• litr wody;
• 5 parasoli koperkowych;
• 5 kawałków liści porzeczki.

Grzyby moczone w zimnej wodzie przez 2-3 dni, zmiana wody dwa razy dziennie. Ostatni raz Russula moczy się w osolonej wodzie przez sześć godzin. Liście porzeczki układa się na dnie patelni i układa grzyby, posypując każdą warstwę dwiema łyżkami soli z dodatkiem kopru i cienkich plasterków czosnku. Russula wlewa się litrem zimnej wody i przykrywa gazą. Ucisk kładzie się na górze, a patelnię umieszcza się w zimnym miejscu. Po tygodniu możesz dodać nowe grzyby, w ten sam sposób posypać solą.

Taką soloną Russula można zjeść w dwa tygodnie..

Przepis na gorące solenie grzybów na zimę

Ten przepis obejmuje użycie następującego składu:

• 1 kg russula;
• 8 groszków ziela angielskiego;
• 5 liści porzeczki;
• 50 g soli;
• 4 kawałki goździków;
• 5 liści wiśni.

Namoczoną i obraną Russula wlewamy do litrów wody i czekamy, aż się zagotuje. Odtąd ostre liście, goździki i paprykę wkładamy do solanki i pieczarki gotujemy na małym ogniu, aż opadną na dno, a solanka się rozjaśni. Russula układa się w wysterylizowanych słoikach, wlewa wrzącą solanką i zwija pokrywkami.

Chociaż solone grzyby są ugotowane i przechowywane w czystych, zamkniętych słoikach, zaleca się przechowywanie ich w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Solone grzyby można jeść już po 10 dniach.

Tak więc istnieje wiele przepisów na marynowane i solone Russula. Polegają na użyciu bardzo prostych składników. Poświęcając trochę czasu i wysiłku, możesz przygotować bardzo smaczne danie, które jest spożywane z przyjemnością w zimnych porach roku..