Jak gotować kiszony szczaw na zimę

Liście szczawiu od wieków są szeroko stosowane w kuchni. Przygotowuje się z nich doskonałe pierwsze dania, takie jak zielony barszcz i okroshka. A co może zrobić kapuśniak bez tych kwaśnych liści?

Szczaw jest istotną częścią niektórych sałatek. Ale jeśli latem nie ma problemów z tym produktem, rośnie prawie wszędzie, to jak możesz rozpieszczać się tymi potrawami zimą, kiedy po południu nie znajdziesz tych cenionych liści z ogniem? Nie ma nic prostszego - szczaw można marynować. Marynowanie szczawiu na zimę jest bardzo proste i jest to chyba najbardziej elementarna ze wszystkich znanych metod konserwacji.

Oprócz prostoty receptura ta wyróżnia się również zachowaniem wszystkich składników odżywczych, w które jest bogaty szczaw. Dzięki temu, że podczas puszkowania produkt nie nadaje się do obróbki cieplnej, pozostaje prawie taki sam jak świeży.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg. szczaw;
• 5 szklanek wody;
• 1 ze wzgórzem św. l. Sól;
• pół dwustu gramowej szklanki octu.

Kroki gotowania:

1. Liście szczawiu są bardzo dokładnie myte i cięte w przypadkowej kolejności.
2. Posiekany szczaw układa się w już umytych słoikach i sterylnych słoikach.
3. Na patelnię wlewa się wodę, dodaje się sól i ocet, a powstałą ciecz gotuje się.
4. Po ugotowaniu marynata powinna ostygnąć.
5. Zimną marynatę wlewa się do słoików szczawiu. Odbywa się to powoli, stopniowo. Należy trochę poczekać, aż wszystkie bąbelki wyjdą ze słoików i dodać więcej marynaty.
6. Na ostatnim etapie słoiki są zwijane.

Ważny! Szczaw należy myć ze szczególną ostrożnością, ponieważ liście mogą zawierać larwy owadów i dużo drobnych resztek. Najłatwiej jest zanurzyć liście we wrzącej wodzie na kilka minut, aby owady i zanieczyszczenia wypłynęły na powierzchnię. Pozostaje wtedy tylko spłukać zieleninę zimną bieżącą wodą.

Marynować szczaw bez soli

Marynowany szczaw bez soli to doskonały preparat do ciast i wszelkiego rodzaju sosów. W marynacie z kwaskiem cytrynowym przecier jest doskonale przechowywany, a ponadto nabiera niezwykłego, kwaśnego smaku. Przyda się również miłośnikom puree zup. Proces robienia takiej zupy zajmie kilka minut..

Będziesz potrzebować:

• 1 kg. liście szczawiu;
• 10 gr. kwas cytrynowy.

Jak marynować szczaw na zimę bez soli:

1. Wszystkie liście szczawiu są przenoszone, myte, a następnie miażdżone. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa..
2. Posiekane warzywa umieszcza się w rondlu lub misce i przenosi do pieca.
3. Produkt musi być dobrze zgaszony. Dziesięć minut wystarczy.
4. W ostatniej minucie tego procesu do zieleni dodaje się kwas cytrynowy..
5. Gotowy produkt jest starannie ułożony w słoikach, które zostały już umyte sodą i wysterylizowane.
6. Napełnione słoiki zwija się pokrywkami i po całkowitym ostudzeniu przenosi do spiżarni.

Wskazówka: jedną z wad takiego marynowania jest to, że pokrywki na słoikach mogą puchnąć, a produkt zniknie. Zaleca się, aby podczas pierwszego zamówienia ograniczyć się do dosłownie kilku słoików. Aby przygotować dużą ilość takich tłuczonych ziemniaków, potrzebujesz umiejętności..

Ważny! Puree szczawiowe to produkt wielofunkcyjny. Dodawany jest do wszelkiego rodzaju przystawek i wypieków. Najważniejsze, żeby nie przesadzić. Nadmierna ilość tego składnika może spowodować, że potrawa będzie zbyt kwaśna, po prostu niezdatna do spożycia..

Jak marynować szczaw na zimę

Słoik z marynowanymi ziołami będzie po prostu niezastąpiony w kuchni. To doskonała przyprawa aromatyczna o szerokim zastosowaniu. Jak lato, lekkie i świeże może stać się danie, dodając tam tylko łyżkę takiego asortymentu.

Na naszej stronie można również znaleźć przepisy na marynowanie bakłażan i mech, jak również solenie portulaka, co nie pozostawi Cię obojętnym.

Będziesz potrzebować:

• 300 gr. liście szczawiu;
• 200 gr. koper;
• 200 gr. Pietruszka;
• 200 gr. zielone cebule;
• 200 gr. kolendra;
• 200 gr. bazylia;
• 200 gr. szpinak;
• 200 gr. Mennica;
• 7-8 ząbków czosnku;
• 2-3 liście laurowe;
• 6 szt. ziarnka pieprzu;
• 5 szklanek wody;
• dwieście gramów octu;
• podłoga 200 gr. szklanki cukru;
• 8 bez spadku art. l. Sól.

Jak marynować szczaw na zimowy przepis:

1. Słoiki należy umyć sodą i wysterylizować.
2. Liść laurowy, czosnek i pieprz umieszcza się w pojemniku przygotowanym do konserw.
3. Wszystkie warzywa są starannie sortowane, myte, trochę suszone, a dopiero potem krojone. Rozmiar absolutnie nie jest ważny, należy go przyciąć, aby później produkt był wygodny w użyciu.
4. Posiekane warzywa są układane w bankach. Warto użyć łyżki, aby ubić ją jak najmocniej..
5. Na patelnię wlewa się wodę, dodaje cukier, sól i ocet, po czym gotuje.
6. Gorące nadzienie wlewa się do słoików z ziołami.
7. Słoiki są sterylizowane, co trwa około dwudziestu minut.
8. Na ostatnim etapie słoiki są zwijane i przenoszone do spiżarni.

Ważny! Marynowane warzywa zachowują aromat i smak lepiej niż suszone zioła. To jest jego główna zaleta. Niewielka ilość soli potrzebna do jej przygotowania pozwala dodawać ten preparat do potraw w dowolnej ilości i nie obawiać się, że będzie przesolony.

Szczaw wymagający sterylizacji

To jedna z najbardziej niezawodnych metod marynowania. Pomimo tego, że sam szczaw jest dość kwaśny i według wielu nie wymaga sterylizacji, nadal nie należy go lekceważyć. Nie wystarczy dokładnie spłukać zieleninę, mikroorganizmy mogą nadal się namnażać, a zatem produkt nie będzie całkowicie bezpieczny. Ale takie wytrawianie jest najbardziej niezawodnym sposobem ochrony i konserwacji produktu przez długi czas..

Będziesz potrzebować:

• 1 kg. liście szczawiu;
• 5 dwustu gramowych szklanek wody;
• 25 gr. esencja octowa;
• podłoga 200 gr. szklanki cukru;
• 2 bez kawałka art. l. Sól.

Kroki gotowania:

1. Liście szczawiu są myte i siekane.
2. Przygotowane warzywa układa się w słoikach, które zostały już umyte sodą i wysterylizowane.
3. Konieczne jest jak najdokładniejsze napełnienie słoików, aby było jak najmniej niewykorzystanej przestrzeni..
4. Do rondla wlewa się wodę, dodaje się do niej esencję z octu, a także cukier i sól. Ciecz jest gotowana.
5. Powstałe nadzienie wlewa się do puszek z posiekanym szczawiem.
6. Wszystkie słoiki są kolejno sterylizowane w pojemniku z wrzącą wodą przez co najmniej dwadzieścia minut.
7. Gotowy produkt zwija się pokrywkami i po schłodzeniu przenosi do dość chłodnego miejsca. Może to być piwnica lub zwykła spiżarnia..

Rada: przed szlifowaniem szczawiu należy zdecydować, jak dokładnie ten przedmiot będzie używany. Jeśli jego celem są pierwsze dania lub sosy, możesz użyć blendera lub po prostu bardzo dokładnie zmielić nożem. Do sałatek potrzebny jest odpowiednio większy szczaw, który należy pokroić na duże kawałki lub nawet całkowicie zwinąć, co również jest dopuszczalne. Zaleca się konserwowanie całego szczawiu, nawet jeśli jest go dużo. Ta opcja przygotowania pozwoli zaoszczędzić dużo czasu..

Ważny! Możesz marynować nie tylko liście szczawiu, ale także jego łodygi. To w nich zawarta jest maksymalna ilość kwasu, jakiej faktycznie wymaga szczaw. A obrabiany przedmiot, maksymalnie wzbogacony kwasami, będzie trwał dłużej niż rok..

Szczaw w soku z porzeczek

Najbardziej ufortyfikowana jest właśnie taka marynata. Marynata z mieszanki wody i soku z porzeczek w połączeniu ze szczawiem to tylko magazyn witamin. Szczaw marynowany w tak niezwykłym nadzieniu nabiera tak wyśmienitego smaku, że nie od razu się domyśla, jaki to produkt. Taka konserwacja sprzyja tworzeniu niepowtarzalnych potraw w domowej kuchni, zaskakuje i zachwyca swoimi kulinarnymi talentami..

Będziesz potrzebować:

• 1 kg. liście szczawiu;
• 2 i pół szklanki wody;
• 2, 5 szklanek soku z porzeczek;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżeczka ocet owocowy.

Kroki gotowania:

1. Szczaw jest myte i siekane.
2. Słoiki myje się sodą i sterylizuje.
3. Szczaw jest bardzo ciasno umieszczony w przygotowanym pojemniku..
4. Do nalewania sok porzeczkowy miesza się z wodą i gotuje.
5. Pozostałe niewydane składniki dodaje się do gotującego się nadzienia i miesza.
6. Gorące nadzienie wlewa się do puszek szczawiu.
7. Słoiki są sterylizowane dosłownie przez pięć minut.
8. Gotowy produkt zwija się pokrywkami i po schłodzeniu przenosi w dość chłodne miejsce.

Wskazówka: do nalewania zieleni lepiej jest używać wody mineralnej, jako alternatywy dla zwykłej bieżącej wody. Dzięki niej w zieleninie pozostaje znacznie więcej smaku. Okazuje się, że jest przewiewny, lekki, taki jak w swojej naturalnej postaci. Ponadto woda mineralna jest użyteczna sama w sobie, nie zawiera tych zanieczyszczeń, które są obecne w zwykłych.

Marynowanie liści szczawiu to bardzo łatwy proces. Wśród jego cech jest minimalna ilość dodanych kwasów. Produkt nie traci naturalnego smaku, dzięki czemu można go dodawać do różnych potraw. Okazują się dokładnie takie same jak latem..

Szczaw dobrze komponuje się z innymi ziołami. Może być marynowany z koperkiem, selerem i szpinakiem. Opierając się na osobistych preferencjach, możesz marynować szczaw na swój własny sposób. To jeden z nielicznych produktów, które „uwielbiają” konserwację i pozwalają na eksperymenty na sobie. Wydawałoby się, że to zwykły szczaw, ale co za lot fantazji!