Zbieranie szczawiu na zimę w bankach

Zbiór szczawiu na zimę w brzegach jest z reguły pierwszą rzeczą, którą gospodynie domowe podejmują od konserwacji już w maju. W końcu młode kwaśne liście są najważniejszym składnikiem tak charakterystycznego wiosennego dania, jakim jest zielony barszcz czy kapuśniak. W mroźną jesień i zimę naprawdę chcesz rozpieszczać bliskich tym pachnącym, pysznym daniem.

Bardzo łatwo jest zachować szczaw. Można powiedzieć, że sam się konserwuje, ponieważ zawarty w nim kwas szczawiowy pełni rolę konserwantu. Dlatego marynaty do półfabrykatów szczawiowych mają niewiele składników..

Szczaw w puszce solony zieloną cebulą

Będziesz potrzebować:

• szczaw;
• zielone cebule;
• Sól.

Dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą 300 g szczawiu i średnią pęczek zielonej cebuli. Możesz dodać trochę koperku i pietruszki, ale w przypadku, gdy nie zamierzasz przechowywać półfabrykatów przez długi czas, ponieważ mogą fermentować w zamkniętych słoikach. Cebulę i szczaw kroimy dowolnie i posypujemy solą (2 łyżki). Poczekaj, aż sok się wyróżni (20-30 minut), włóż do puszek, sterylizuj przez 10-15 minut i zwiń.

Szczaw z kwaskiem cytrynowym

Będziesz potrzebować:

• szczaw;
• Sól;
• kwas cytrynowy;
• woda.

Dobrze sortujemy liście szczawiu, usuwamy pożółkłe i wysuszone, spłukujemy, kroimy i blanszujemy przez kilka minut. Bierzemy do tego bardzo mało wody, ponieważ aktywnie wyciąga przydatne substancje. Nie wciskaj szczawiu zbyt mocno w słoiki.

Do marynaty rozcieńczamy 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego i 1 łyżeczkę soli w litrze wrzącej wody. Szczaw wlać do słoików, zwinąć, odwrócić do góry dnem i zaizolować do samosterylizacji. W tej pozycji powinny pozostać, aż całkowicie ostygną. Możesz przechowywać szwy w dowolnej temperaturze.

Półfabrykaty szczawiowe są bardzo wygodne: gotując kapuśniak, pod koniec gotowania należy dodać szczaw w puszce, a do pysznego pieczenia wystarczy wymieszać go z puree ziemniaczanym lub gotowanym jajkiem. Szybko, prosto i tanio.

Szczaw naturalny

Przygotuj garnek z wodą (weź trochę wody, nie więcej niż pół litra na 2 kg szczawiu). Umyj liście szczawiu, drobno posiekaj i wrzuć do wrzącej wody małymi porcjami (dosłownie 4-5 łyżek stołowych). Po 2 minutach łyżką cedzakową wyjmujemy porcje szczawiu, wkładamy do przygotowanego słoika do całkowitego napełnienia, napełniamy wodą, w której gotował się szczaw i od razu zwijamy. Odwracamy puszki do góry nogami i izolujemy na jeden dzień. Możesz przechowywać takie półfabrykaty w dowolnej temperaturze do następnego zbioru..