Przepisy na ogórki kiszone bez sterylizacji na litr i trzylitrowe słoiki

Znajomy zadzwonił do mnie dzisiaj i powiedział: „Pilnie daj mi przepis na ogórki kiszone, tylko bez sterylizacji! Obawiam się, że nie chcę zadzierać z parzącymi puszkami! ” Cóż, nie jest mi przykro, jeśli ktoś pyta. Mam takie przepisy! A dziś chętnie się nimi z wami podzielę..

Zdradzę też kilka sekretów: jak kiszić ogórki bez sterylizacji, aby były dobrze przechowywane i nie wybuchały. A co zrobić, jeśli pomimo wszystkich środków ostrożności solanka jest nadal mętna. Muszę uczciwie powiedzieć, że zdarza się to niezwykle rzadko. Ale wciąż musimy być gotowi na każdą sytuację, aby sprostać jej w pełni uzbrojeni. Więc zacznijmy.

Ogórki kiszone bez sterylizacji - przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Składniki (na puszkę 3 litry):

• 1,5-1,8 kg pięknych ogórków z pryszczami;
• 1-2 szt. suchy koperek z parasolami;
• Pół liścia chrzanu;
• 3-4 ząbki młodego czosnku (lub 1-2 ząbki pospolite);
• 2-3 szt. liść wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (opcjonalnie);
• 0,3-0,5 szt. ostra czerwona papryka (również opcjonalnie, jeśli lubisz ostrą).
• Do marynaty (na jeden trzylitrowy słoik):
• 1,5 litra czystej wody pitnej;
• 3 łyżki. l. gruba sól (bez szkiełek);
• 3-4 łyżki. l. Sahara;
• 60 ml octu (9%);
• 1-2 szt. liść laurowy;
• 5-6 groszków czarnego pieprzu.

jakie ogórki wziąć

Jednym z najważniejszych warunków jest to, aby ogórki były doskonałe: piękne, równe, świeże, nieduże, z pryszczami. Gładkie szklarnie nie wystarczą! Trochę zepsuty - jeszcze bardziej. Ponieważ ogórki zwijamy bez sterylizacji, należy zwrócić szczególną uwagę na ich jakość.

jak je przygotować

Ponadto ogórki należy dokładnie umyć. Nigdzie nie powinno pozostać ani kropli ziemi ani brudu. Jeśli masz czas, lepiej wstępnie namoczyć ogórki w bardzo zimnej wodzie na kilka godzin. Wtedy okażą się ostrzejsze i pozbawione pustek w środku..

o naczyniach i pokrywkach

Drugim warunkiem jest czystość i jakość puszek i pokrywek. Banki należy myć gorącą wodą, najlepiej sodą oczyszczoną, a następnie parzyć wrzątkiem. Lub krótko wlej wrzącą wodę, a następnie wylej. Oparz nowe czyste pokrywki wrzącą wodą.

Potrawy zostały przygotowane, teraz zajmiemy się bezpośrednio przygotowaniem kiszonych ogórków bez sterylizacji:

1. Postaw garnek z wodą do marynaty na kuchence, pozwól mu się ogrzać. W międzyczasie odciąć „noski” i „tyłki” ogórków.
2. Na dnie każdego słoika kładziemy parasole koperkowe i pół liścia chrzanu. Lub możesz podzielić chrzan na pół i nałożyć drugą część na wierzch, gdy napełniamy słoiki ogórkami. Ogórki można również przeplatać z koperkiem i łodygami chrzanu, umieszczając je w słoiku..
3. Następnie włóż ogórki. Najpierw ustawimy je w pionie, a bliżej szyjki puszki można już ustawić poziomo, aby zmieściło się więcej ogórków. Dodaj ostrą paprykę (opcjonalnie).
4. Gdy woda na patelni się zagotuje, wlej ją do słoików z ogórkami, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Następnie ostrożnie wlej wodę z powrotem do garnka. W tym celu wygodnie jest użyć specjalnej pokrywki z otworami. Pamiętaj, aby zabrać słoiki ręcznikiem lub rękawicami kuchennymi, aby się nie poparzyć. Chociaż woda w nich nieco ostygła, nadal jest gorąca.
5. Doprowadź wodę na patelni ponownie do wrzenia, wlej ogórki do słoików. Wychodzimy, jak można się domyślić, na te same 15 minut. Następnie ponownie wlej wodę do garnka. Do słoików włożyć obrane i umyte ząbki czosnku.

Gotowanie marynaty:

1. Podgrzej wodę, rozpuść w niej sól i cukier, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu.
2. Na sam koniec dodaj ocet, dobrze wymieszaj i wlej wrzącą marynatę do słoików.
3. Dokręcimy powieki. Jeśli osłony są zwyczajne, robimy to za pomocą specjalnego klucza. Jeśli - zwijanie, przykręć je bardzo mocno.
4. Odwracamy puszki, sprawdzamy, czy wydobywa się z nich powietrze. Jeśli usłyszysz choćby najmniejszy syk, przywróć puszkę do pierwotnego stanu i mocniej dokręć wieczko. Lub zmień go na inny i ponownie zwiń. Być może masz wieczko z wadą, gdzieś opuszcza gumkę, z tego powodu puszki nie zostaną zapieczętowane i mogą stać się mętne, a nawet eksplodować. Lepiej nie ryzykować.
5. Po zwinięciu wszystkich puszek, odwróć je, przykryj czymś ciepłym i odstaw, aż całkowicie ostygną.

Ogórki kiszone ugotowane bez sterylizacji lepiej przechowywać w chłodnym miejscu..

Nie każdy lubi toczyć ogórki w dużych słoikach, jak mój przyjaciel. Osobiście wolę litrowe słoiki. Może ty też. Dlatego podzielę się z Wami kolejnym dobrym przepisem. Jest bardzo smaczny, dodatkowo wzbogacimy go innymi warzywami oprócz ogórków..

Prosty przepis na litrowy słoik

Składniki (na 1 litrowy słoik):

• 0,5 kg małych ogórków (około 10 cm długości);
• 1 średnia cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 gałązka pietruszki;
• 1 mały parasol koperkowy;
• 1 łyżeczka esencja octu (lub 7 łyżeczek octu 9%).

Marynata (na bazie dwulitrowych słoików):

• 1 litr wody pitnej;
• 1 łyżka. l. gruba sól (ze zjeżdżalnią);
• 2 łyżki stołowe. l. cukier (bez slajdu);
• 4-5 garnków czarnego pieprzu;
• Opcjonalnie - 1 pączek goździka, liść wiśni - 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz ogórki i moczyć w zimnej (najlepiej - dobrze lub źródlanej) wodzie przez około dwie do trzech godzin.
2. Dobrze opłucz litrowe słoiki sodą, zalej je wrzątkiem, przykryj pokrywkami i pozostaw na 10 minut. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój na półpierścienie. Marchewki obrać, pokroić w kostkę lub w paski. Czosnek obrać i podzielić na ćwiartki. Wszystkie warzywa oczywiście należy dobrze umyć, w tym pietruszkę.
3. Spuść wodę z puszek i włóż koperek do każdego parasola, następnie - oczyść ogórki, na wierzch połóż posiekaną cebulę i marchewkę, ząbek czosnku, gałązkę pietruszki. Oparz pokrywki wrzącą wodą.
4. Następnie w osobnym rondlu zagotuj czystą wodę (można - rozmrozić) i zalej nią ogórki w słoikach. Pozostaw na 10 minut, a następnie wlej wodę z powrotem do garnka. Powtarzamy tę procedurę ponownie: gotować, wlać przez 10 minut, ponownie wlać do rondla.

Teraz możesz przygotować marynatę:

1. Dodać cukier, posolić naczynie z podgrzewaną wodą, zamieszać.
2. Następnie wrzuć ziarna pieprzu, goździki, liść wiśni.
3. Doprowadź wodę do wrzenia i zalej słoiki z ogórkami.
4. Następnie wlej 1 łyżeczkę esencji octu (70%) do każdego słoika.

Zwiń słoiki pokrywkami, odwróć je, zawiń i odstaw do ostygnięcia. Jeśli jednak chcesz, aby ogórki okazały się bardzo chrupiące, to nie musisz owijać słoików. Gotowe kiszone ogórki przechowuj w chłodnym miejscu.

przygotowanie stopionej wody

Jeśli lubisz roztopioną wodę, świetnie sprawdzi się również do namaczania ogórków i robienia marynaty. Ogórki w rozpuszczonej wodzie są niesamowicie smaczne. Najłatwiejszym sposobem na zrobienie takiej wody jest picie. Wlej wodę do plastikowych butelek, dobrze zakręć pokrywki i wstaw na noc do zamrażarki. Rano zdjąć, odkręcić nakrętki i odstawić do rozmrażania w temperaturze pokojowej. Najlepiej włożyć butelki do zlewu, ponieważ podczas rozmrażania woda może trochę się rozlać. Gdy lód w butelkach całkowicie się rozpuści, można namoczyć, a następnie marynować ogórki.

Co zrobić, gdy solanka w ogórkach kiszonych stanie się mętna

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, jest to mało prawdopodobne. Dlaczego solanka mętnieje? Najczęściej - ze względu na to, że technologia gotowania jest w jakiś sposób naruszana. Ewentualnie puszki niskiej jakości, gdzieś przy szyjce jest pęknięcie, więc szczelność jest zerwana. Lub kiepskiej jakości pokrywki, w niektórych miejscach liście gumy, poza tym zapomniałeś je oparzyć wrzątkiem. Albo byli zbyt leniwi, by dwa razy napełnić słoiki z ogórkami wrzącą wodą przed wlaniem do nich marynaty.

Być może pokrywki nie były wystarczająco mocno dokręcone lub ogórki nie były dobrze umyte, gdzieś był brud. Albo za mało octu. Używana sól drobnoziarnista lub jodowana. Przyczyn może być wiele.

Pytanie brzmi - czy można uratować ogórki? Odpowiedź brzmi: możesz! Jak to zrobić? Najważniejsze jest to, że powieki nie są spuchnięte, w przeciwnym razie takie ogórki nadają się tylko do kosza.

We wszystkich innych przypadkach algorytm działania jest prosty:

1. Otwieramy pokrywki, wyjmujemy ogórki, opłukujemy je wrzątkiem lub bardzo gorącą wodą.
2. Umyj ponownie puszki i oparz je wrzątkiem.
3. Umieśćmy w nich ogórki.
4. Następnie gotujemy czystą wodę, napełniamy nią słoiki przez 5 minut, następnie wlewamy wodę do rondla i przygotowujemy nową marynatę. Zamiast octu do marynaty można dodać kwas cytrynowy. Już zauważono, że ogórki z kwasem cytrynowym rzadko mętnieją..
5. Wlej marynatę do słoików, zwinąć pokrywki oparzone wrzącą wodą. Dbamy o to, aby szew był szczelny, a puszki nie „syczały” przy obracaniu. To wszystko! Mam nadzieję, że tym razem wszystko będzie dobrze i solanka nie będzie już mętnieć.

Jak widać przygotowanie kiszonych ogórków bez sterylizacji jest łatwe i proste, dużo szybsze i przyjemniejsze niż przy sterylizacji. Mam nadzieję, że moje przepisy i wskazówki się przydadzą, a pysznymi i chrupiącymi ogórkami będziecie cieszyć się nie raz z całą rodziną. Smacznego!