Sekrety przepisu na marynowaną kapustę z burakami po gruzińsku

Kapusta biała uznawana jest za jedno z najlepszych warzyw zimowych. Ta roślina ogrodowa jest popularna wśród różnych ludzi, ale wszędzie jest przygotowywana inaczej. Bardzo ciekawe, smaczne i zdrowe dania z tego warzywa z białej kapusty są przygotowywane w Gruzji. Jest też ostra gruzińska przekąska - marynowana kapusta z burakami (mzhave). Oto także niezwykła zimna przekąska dla phali Słowian.

Pkhali z buraków i kapusty

Przepis na to gruzińskie danie o niezwykłej nazwie i oryginalnym smaku jest dość prosty. To gruzińska przekąska, którą je się na zimno jak masło kanapkowe, posmarowane chlebem. Kapustę gruzińską z burakami można łączyć z lawaszem i serem kaukaskim. Składniki:

• główka kapusty o wadze około 1 kg;
• buraki średniej wielkości - 1 szt.;
• orzechy włoskie łuskane - 250 g;
• pęczek pikantnych ziół;
• czosnek - 4 ząbki;
• mielona kolendra pół łyżeczki;
• kolendra - 1 pęczek;
• 1 duża cebula;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• 1 łyżeczka chmielu-suneli;
• 1 stół. łyżka średniego soku z cytryny;
• nasiona granatu - do dekoracji;
• pieprz czerwony gorący i czarny.

Jak zrobić przekąskę

Grubo posiekaj kapustę, zagotuj w słonej wodzie i odcedź. Warzywo nie powinno tracić chrupkości. Buraki ugotować lub upiec do miękkości. Zmiel czosnek, zioła, cebulę, orzechy w maszynce do mięsa. Alternatywnie możesz zmielić te składniki w blenderze. Zmiel warzywa blenderem w innej misce. Usuń nadmiar płynu i wyciśnij kapustę. Wymieszaj wszystkie składniki.

Dopraw gotową mieszankę przyprawami i dodaj olej i sok z cytryny. Następnie uformuj miksturę w formie piramidek lub zwiń kulki, połóż na naczyniu, udekoruj pestkami granatu i posyp ziołami.

Mzhave po gruzińsku

Kolejny przepis na kapustę z burakami po gruzińsku z pewnością przyda się każdej gorliwej gospodyni domowej. Aby przygotować takie marynowane danie, możesz użyć zarówno trzylitrowych, jak i litrowych puszek, w zależności od pojemnika, w którym wygodniej będzie je przechowywać..

Po fermentacji ugotowaną przekąskę należy przechowywać w lodówce lub w chłodnej piwnicy.

W oparciu o 2 litry produktu musisz:

• obrane marchewki i buraki po 300 g;
• kapusta biała 1,2-1,6 kg;
• czosnek 2 ząbki;

Będziesz także potrzebować marynaty. Składniki do jego przygotowania:

• 1 litr wody;
• 0,5 łyżeczki nasion kolendry;
• 3 łyżki. łyżki soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru.

Proces gotowania

Marynowana kapusta z burakami po gruzińsku nazywa się mzhave. Do przygotowania tego dania należy wybrać białe, soczyste i gęste główki kapusty.

1. Usuń zielone i zepsute liście z góry. Wypłucz kachan w wodzie, trzymając go za rdzeń. Woda nie powinna przepływać między liśćmi. Następnie spuść wodę i osusz pompkę serwetką. Podziel głowę na dwie części i usuń rdzeń.
2. Pokrój kapustę na średnie kwadraty o grubości około 5 cm.
3. Zetrzyj marchewki z dużymi otworami.
4. Buraki również należy zetrzeć. Nie martw się, jeśli warzywa są za duże. Nie wpływa to na czas fermentacji. Przygotowana zostanie pyszna przystawka, którą będzie można skosztować czwartego dnia.
5. Wciśnij czosnek nożem. Jeśli nie lubisz potrawy z czosnkiem, dodaj nie więcej niż jeden ząbek, aby marynata była aromatyczna. W przypadku braku takiego ograniczenia należy dodać więcej czosnku.
6. Wlej wrzącą wodę na puszki.
7. Zacznij układać warzywa warstwami. Umieść pierwszą warstwę czosnku. Używając dwóch litrów, podziel je na dwie. I każdy z nich ma równy udział.
8. Dodaj cienką warstwę buraków.
9. Następna cienka warstwa to marchewki.
10. Natychmiast włożyć plasterki kapusty. Staraj się nie łamać kapusty. Ale nic złego się nie stanie, jeśli plaster zostanie złamany. Każda warstwa powinna być lekko ubita, ale niewiele. Dzięki temu solanka może dotrzeć do każdej warstwy..
11. Dodaj ponownie warstwę marchwi i kapusty. Konieczne jest więc działanie, aż cały pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. Warstwa kapusty powinna być ostatnią. Nie napełniaj słoika do góry, zostaw miejsce na solankę.
12. Marynatę należy przygotować wcześniej, aby ostygła. Będziesz musiał zagotować wodę. Dodaj wymaganą ilość cukru, soli i nasion kolendry. W ciągu pięciu minut marynata zaparzy się, po czym należy ją posmakować ze względu na jej smak i aromat. Wlej przygotowane warzywa z powstałą marynatą. Przygotuj drewniany kij lub coś ostrego. Stosowane są również zwykłe szaszłyki z kebabu..
13. Umieść słoiki w głębokim pojemniku. Przykryj płaskim, twardym arkuszem, aby umieścić na nim szklankę wody. Dopóki gruzińska kapusta kiszona z burakami nie osiągnie pożądanego kwaśności, powinna być całkowicie zalana marynatą. Kiszenie potrwa do 4 dni. Po dniu widać, że na powierzchni uwalnia się gaz. Sok zaczyna się wyróżniać, a wraz z nim unosi się gaz w postaci bąbelków.
14. Pamiętaj, aby okresowo przekłuwać warstwy kapusty patykiem lub szpikulcem. Kapusta może gorzko smakować, jeśli nie jest gotowana. Dlatego konieczne jest uwolnienie gazu. Nie zamykaj słoika szczelnie, gdy sok wypłynie, ale jeśli to konieczne, wlej go z powrotem do słoika. Kapustę w słoikach zawsze należy zalać solanką.
15. W procesie fermentacji stanie się jasne, jak ustaje proces tworzenia się gazów, przestają pojawiać się bąbelki, czyli produkt „uspokaja się”. Następnie słoiki należy umieścić w chłodnym miejscu. Może to być lodówka w mieszkaniu lub chłodna spiżarnia..

Uczta gruzińska to cykl rozmaitych potraw, którego receptury obejmują wiele tradycji kulinarnych narodów Kaukazu, regionu Morza Czarnego i Azji.

Ale jednocześnie kuchnia gruzińska zachowała swoją oryginalność i oryginalność, co przenosi ją na wysoki poziom sztuki kulinarnej..