Marynowana cukinia jak grzyby mleczne

W sezonie zbiorów marynat warto zwrócić uwagę na bardzo prosty, ale zaskakująco pyszny przepis na cukinię. Marynowana cukinia, podobnie jak grzyby mleczne, nazywa się tak nie ze względu na sposób konserwacji, ale ze względu na szczególny smak cukinii, który przypomina te grzyby. Marynowane grzyby mleczne (cm. jak solić grzyby mleczne) wymagają długiego i żmudnego przetwarzania i często okazują się gorzkie, a cukinia w niczym nie ustępuje grzybom, ale są przygotowywane znacznie łatwiej i gwarantują smaczne!

Jak gotować marynowaną cukinię jak grzyby mleczne

Potrzebujemy następujących składników:

• dojrzała cukinia - 3 kg;
• koperek i / lub pietruszka - 2 średnie pęczki;
• marchewki - 300 g;
• czosnek - 10-12 ząbków;
• olej słonecznikowy - 350 ml;
• ocet stołowy 9% - 200 ml;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 6 łyżek;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;

Z tej ilości składników uzyskuje się około 4-5 litrowych puszek..

Przygotowanie:

1. Dobrze umyj cukinie. Obierz dojrzałe warzywa i jeśli to konieczne, usuń nasiona, jeśli są zbyt twarde. Skórka nie jest usuwana z młodej cukinii. Pokrój w średnią kostkę lub kostkę.
2. Dokładnie spłucz marchewkę z reszty ziemi, obierz. Pokrój w cienkie plasterki lub małe kostki.
3. Susz umyte warzywa, drobno posiekaj. W klasycznej wersji przepisu używa się kopru, ale jeśli chcesz, możesz go zastąpić pietruszką lub zrobić miks.
4. Czosnek obrać, pokroić na średnie kawałki. Dla tych, którzy nie lubią dużych kawałków czosnku, można użyć wyciskarki do czosnku lub zmielić go w moździerzu. Ale cukinia okaże się bardziej aromatyczna, jeśli czosnek nie zostanie zbyt drobno posiekany nożem szefa kuchni..
5. Umieść wszystkie składniki w głębokiej misce lub misce. Nie zaleca się używania metalowych pojemników nieoznaczonych, ponieważ mogą nadać warzywom zły smak.
6. Przygotuj marynatę: do osobnej miski wlej cukier, sól, wlej ocet i olej roślinny. Posyp pieprzem: to ta przyprawa nadaje marynowanej cukinii pikantny grzybowy smak. Mieszaj mieszaninę, aż sól i cukier prawie całkowicie się rozpuszczą. Z powodu braku wody składniki mogą się długo rozpuszczać, ale ważne jest, aby to zrobić na tym etapie..
7. Zalej warzywa pachnącą marynatą, dobrze wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, aby wszystkie składniki namoczyć w marynacie. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.
8. Sterylizuj przygotowane słoiki, trzymając je nad parą przez 5-10 minut. Ułóż do góry nogami na czystych ręcznikach. Następnie napełnij słoiki do góry i polej marynatą po brzegi. Powinno być wystarczająco dużo płynu (marynaty), ponieważ cukinia da sok. Przykryj gotowanymi pokrywkami i sterylizuj konserwę we wrzącej wodzie przez około 5 minut. Płyn nie powinien się nadmiernie gotować, w przeciwnym razie marynata zmętnieje i może do niej dostać się woda.
9. Zwiń gotowe puszki i ostudź w ciemnym miejscu, odkładając pokrywki. Nie trzeba owijać słoików, żeby cukinia była chrupiąca..

Cukinia jest gotowa. Pozostaje poczekać na zimę i pobrać próbkę, chociaż przekąskę można zjeść za kilka godzin. Cukinię „a la pieczarki” można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni bez zwijania słoików, pod zwykłymi pokrywkami.

Wskazówki:

• Lepiej jest wziąć olej do marynaty dezodoryzowanej, rafinowanej. Oprócz oleju słonecznikowego do przepisu idealnie pasują oliwki i olejek lniankowy..
• Przy stosowaniu octu jabłkowego lub winnego jego ilość należy zwiększyć 1,5-krotnie, gdyż stężenie kwasu w tego typu occie przeważnie nie przekracza 6%.
• Aby cukinia bardziej przypominała grzyby mleczne, do marynaty można dodać przyprawę grzybową.
• Marchew nie jest wymagana w przepisie na tę marynatę, w ogóle nie zepsuje to smaku przystawki. Ale dzięki temu preparatowi marchewki same w sobie są bardzo smaczne i dobrze komponują się z cukinią..
• Zamiast mielonego pieprzu można użyć ziela angielskiego. Jest mniej ostry, ale bardziej aromatyczny. Ale jeśli przypadkowo zostanie przeżuty, może powodować dyskomfort.

Marynowane w ten sposób cukinia „jak grzyby mleczne” doskonale sprawdzą się zarówno na świątecznym stole, jak i do zwykłych potraw jako wytrawna przekąska. Alternatywnie można je podawać bezpośrednio po wytrawieniu, bez obróbki cieplnej. W tej formie przystawka jest również bardzo smaczna i zdrowa..