Wina jabłkowe: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Winiarze amatorzy, którzy nie mają dostępu do dużych ilości winogron, mogą znaleźć alternatywę i się przygotować wino jabłkowe. Napoje jabłkowe nie mają gorszego smaku niż napoje winogronowe, a także zawierają przydatne substancje. Poniższe przepisy udowodnią, że zrobienie wina jabłkowego w domu jest tak proste, jak zrolowanie kilku puszek. kompot jabłkowy na zimę. Pyszne wino jabłkowe dobrze komponuje się z wszelkimi potrawami na stole: warzywami, rybami, mięsem i owocami. Może stać się podstawą cruchonu. I rozcieńczając wino wodą mineralną, wychodzi wspaniały niskoalkoholowy napój gazowany, orzeźwiający w upale i doskonale gasiący pragnienie.

Więc gotować domowe wina jabłkowe Na magazynie trzeba mieć: dojrzałe, soczyste jabłka, wyciskarkę do soków lub inny sprzęt do wyciskania, piasek cukrowy, pojemniki do osadzania i fermentacji wina, uszczelnienie wodne. Do produkcji wina można preferować absolutnie każdy rodzaj jabłka. Ważne jest, aby owoce były jak najbardziej soczyste i dojrzałe. Ogólną technologię produkcji wina jabłkowego w domu można przedstawić w postaci następujących etapów.

Etap 1 - przygotowanie owoców

Nie trzeba myć jabłek zebranych z ziemi lub zerwanych, ponieważ żywe drożdże, które sprzyjają fermentacji, znajdują się bezpośrednio na skórce. Zbyt brudne jabłka można zetrzeć szczotką lub suchą szmatką. Aby uniknąć niepożądanej goryczy w przyszłym napoju, rdzenie należy oczyścić z owoców i zgniłe, uszkodzone obszary wyciąć..

Etap 2 - wyciskanie soku jabłkowego

Na tym etapie sposób przetwarzania owoców zależy od dostępnego sprzętu. Doskonale sok jabłkowy zaciśnięty sokowirówką. To właśnie ta metoda umożliwia uzyskanie najczystszego soku bez miazgi, co upraszcza dalsze manipulacje. W przypadku braku sokowirówki można użyć zwykłej mechanicznej tarki, a powstałe puree wycisnąć w inny sposób (przez gazę lub na prasie). W skrajnych przypadkach można zostawić włączone przepis na wino jabłkowe bardzo cienki przecier.

Etap 3 - rozliczenie wyciśniętego soku jabłkowego

Powstały płynny przecier lub sok umieszcza się na dwa do trzech dni w pojemniku z szeroką szyjką, na przykład w emaliowanej misce lub rondlu. W określonym czasie zarodniki dzikich drożdży wejdą w stan aktywny, a masa zacznie się rozkładać na dwie części - zwykły sok i miazgę. Miazga gromadzi się na powierzchni przedmiotu obrabianego. Aby drożdże rozłożyły się równomiernie na soku, należy je regularnie mieszać 3-4 razy dziennie długą drewnianą łyżką, patyczkiem lub czystą ręką. 

Pod koniec trzeciego dnia prawie całą miazgę należy zebrać na powierzchni w gęstą warstwę. Należy go zebrać za pomocą durszlaka lub sita i usunąć. W osadniku pozostanie tylko sok jabłkowy i cienka warstwa miąższu o grubości 5 mm (co jest dopuszczalne). Etap osiadania soku kończy się, gdy w brzeczce (soku fermentowanym) zaczyna się charakterystyczny syk i pojawia się octo-alkoholowy zapach fermentacji.

Etap 4 - dodanie cukru pudru

Domowe wino jabłkowe nie można zrobić bez dodatku cukru, ponieważ jest naturalny domowe soki mają wysoką kwasowość. Bez cukru lub z minimalną ilością cukru uzyskuje się tylko cydr jabłkowy! Ilość granulowanego cukru wlewanego do brzeczki zależy od odmiany przyszłego napoju. Decydując się na pożądany stopień słodyczy napoju: wytrawny, słodki, półwytrawny lub deserowy, dokonuje się pomiaru wymaganej wagi środka słodzącego. Ważną rolę odgrywa również obecność fruktozy w owocach: im są słodsze, tym mniej cukru potrzebujesz.

Tak więc, aby uzyskać suchy napój z jabłek na 1 litr sfermentowanego soku, zaleca się dodanie nie więcej niż 200 g cukru - dla odmian deserowych i słodkich - 300-400 g. Norm tych nie trzeba przekraczać. domowe przepisy na wino jabłkowe ogólnie.

Etap 5 - fermentacja brzeczki

Aby wino domowej roboty nie zamieniło się w ocet, musi ono - a raczej moszcz winny - wykluczać najmniejszy kontakt z powietrzem. W tym celu brzeczkę wlewa się do hermetycznego pojemnika (szklanego słoika lub butelki). Aby usunąć dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji, wewnątrz pojemnika zainstalowano uszczelnienie wodne. W prymitywnym projekcie konstrukcja uszczelnienia wodnego może być przedstawiona w następujący sposób: w pokrywie pokrywającej szyjkę pojemnika wykonuje się mały otwór, do którego wkładana jest cienka rurka. Ten koniec rurki nie powinien być zanurzany w brzeczce, ale powinien znajdować się jak najwyżej, aby uniknąć dostania się i zatkania pianą. Drugi koniec zanurza się w półlitrowym słoju lub wysokiej szklance wody na głębokość 2-3 cm, dzięki czemu gazy z butelki będą wydostawać się bez przeszkód. W takim przypadku dostęp powietrza do produktu fermentacji zostanie zamknięty.

Alternatywą dla uszczelnienia wodnego jest zakładanie rękawicy medycznej na szyjkę słoika lub butelki, po uprzednim zrobieniu małego otworu w palcu. Alternatywnie możesz kupić specjalną osłonę syfonu. Podczas fermentacji pojemnik napełnia się brzeczką do 4/5 objętości, pozostawiając miejsce na pianę i gazy. Następnie jest pokryty i zapieczętowany plasteliną. Przez cały okres fermentacji pojemnik powinien znajdować się w ciepłym (20-23 C), ciemnym miejscu, unikając potrząsania i otwierania wieczka. Fermentacja trwa około 30-45 dni. Jak w wino porzeczkowe, o jego końcu może świadczyć ustanie pojawiania się pęcherzyków gazu w słoiku z wodą i pojawienie się osadu na dnie. Na tym etapie Przepis na wino jabłkowe powinien parzyć przez kilka dni.

Etap 6 - dojrzewanie domowego wina

Nie wolno jeszcze spożywać młodego domowego wina uzyskanego podczas fermentacji. Zbyt mocno smakuje i pachnie. Te wady są eliminowane przez metodę zaparzania napoju. Będzie to wymagało kolejnej czystej, suchej butelki. Ważne jest, aby wykluczyć wnikanie do niego bakterii lub drożdży innych firm. Zaleca się dokładne umycie pojemnika i wysterylizowanie go. Zawartość wlewa się do innego pojemnika przez rurkę z uszczelnieniem wodnym. Najpierw łączą się jasne warstwy górne, a następnie dolne, starając się nie wychwytywać osadu. Drugie naczynie jest napełnione do góry i szczelnie zamknięte. Nalane wino przechowuje się przez 2-4 miesiące w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 10-16 C. W tym czasie wino jabłkowe bez drożdży wystarczająco dojrzałe i gotowe do skosztowania i spożycia. Siła napoju jabłkowego wychodzi około 12-16 stopni, ma aromat dojrzałych owoców, ma ciemnobursztynowy odcień. Niektórzy ludzie lubią go bardziej niż winogrona!

„Domowe wino jabłkowe z jarzębiną”

Następne połączone Przepis "Domowe wino jabłkowe" 10 litrów gotowego napoju będzie potrzebować:

- 6,5 l soku jabłkowego,

- 0,7-1 l soku z jarzębiny,

- 1,5 l wody,

- 2,5 kg cukru.

Zwykle maliny są używane jako przystawka do win mieszanych. Ale jeśli sezon jego dojrzewania już minął, zamiast źródła naturalnych drożdży odpowiednie są również truskawki lub owoce dzikiej róży. Tak więc dwie szklanki niemytych jagód wkłada się do słoika, przykrywa dwiema łyżkami cukru, wlewa 0,5 litra zimnej wody i pozostawia na 3 dni, przykrywając szyjkę pojemnika gazą, ułożoną w 3-4 warstwy. Masę należy okresowo mieszać. Trzeciego dnia na zakwasie rozpoczyna się aktywna fermentacja, którą można dalej stosować domowy przepis na wino jabłkowe. Podobny zaczyn jest również używany na wino porzeczkowe.

Napój alkoholowy przygotowywany jest zarówno z całych jabłek, przepuszczając je przez sokowirówkę, jak iz gotowego soku jabłkowego, jak w szczególnym przypadku. Dodaje się do niego niewielką ilość soku z jarzębiny (zwykle w proporcji 1 część jarzębiny na 9 części jabłek). Do moszczu sok jabłkowy (wskazane jest wybieranie jabłek późnych odmian) miesza się z jarzębiną, wodą i cukrem. W przypadku braku jarzębiny można zostawić wyłącznie sok jabłkowy i dodać do niego 0,8 litra wody i 2 kg cukru. Następnie wszystko to dokładnie miesza się, wlewa do butelki i umieszcza w ogniu w celu fermentacji, nie zapominając o dodaniu do brzeczki wcześniej przygotowanego zakwasu. Fermentacja trwa do 7-10 dni, w wyniku czego przepis „Jak zrobić wino jabłkowe»Wychodzi z siłą 5-11 stopni. 

Do zrobienia domowe wino jabłkowe silniejszy (na przykład do 16 stopni), powinien być alkoholizowany. Aby to zrobić, na 10 litrów wina będziesz potrzebować 0,5 litra alkoholu lub 1 litra wódki, które wlewa się równomiernie do pojemnika i miesza, aż moc napoju będzie jednolita. Wino jabłkowe alkoholizowane jest leżakowane przez pięć dni, filtrowane i butelkowane. Okazuje się, że ma piękny złocisty kolor z przyjemnym korzenno-kwaśnym smakiem i aromatem świeżo zerwanych jabłek i jest przechowywany znacznie dłużej..

„Cydr jabłkowy w domu”

Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany z soku jabłkowego (są wyjątki). Cydr jest przygotowywany przez fermentację bez drożdży. W zależności od wagi dodanego cukru cydr może być słodki, wytrawny, musujący, musujący, rozcieńczony i czysty. Wszelkie jabłka nadają się do drinka, nawet odrobinę. Są wypłukiwane i uwalniane ze skórki, nasion i uszkodzonych, zepsutych miejsc. Następnie jabłka są przekazywane do sokowirówki sok jabłkowy lub są wcierane na tarce, przenoszone do miski i pozostawione na trzy dni do osiadania. Masę jabłkową przez pierwsze dwa dni należy od czasu do czasu mieszać, a ostatniego dnia nie dotykać. Pod koniec trzeciego dnia osiadania na powierzchni zbierze się miazga, którą należy usunąć, a do płynu należy dodać cukier.

Cukier, jak w przepisach „Jak zrobić domowe wino z jabłek„Dodaje się do smaku. Tak więc na suchy napój potrzebujesz 200 g cukru, a na deser 400 g na 1 litr przetworzonych jabłek. Następnie cydr wlewa się do butelki lub innego zamkniętego pojemnika, ale pojemnik nie jest całkowicie wypełniony, pozostawiając miejsce na powstałą piankę. Pojemnik zamykany jest uszczelką wodną i umieszczany w ciepłym miejscu.

Przedmiot obrabiany nie musi być poruszany przez około 1,5 miesiąca. Po tym czasie rurkę z uszczelnieniem wodnym wyjmuje się, a pojemnik nieco mocniej osadza. Następnie zawartość bez wytrąconego osadu wlewa się do czystego pojemnika, a po 2-4 miesiącach cydr powinien fermentować. Sfermentowany cydr jabłkowy jest butelkowany i zamykany. Cydr jabłkowy jest mieszany, czyli przygotowywany z dodatkiem gruszek - wkłada się do niego kwiaty miodu i czarnego bzu. 

Wskazówki dotyczące eksperymentowania z przepisami ”Jak zrobić wino z jabłek":

Samo Apple Wino domowe nie jest wyrafinowanym napojem alkoholowym dla smakoszy (szczególnie nie sezonowym). Jest nieco gorszy od winogron zarówno pod względem właściwości zewnętrznych, jak i smaku. Chociaż bardzo specyficzne, zwłaszcza jeśli nadaje mu bogactwo i uzupełnia bukiet na różne sposoby. 

- Możesz dodać odrobinę cierpkości, zmienić kolor wina, dodając startą aronię do oryginalnego musu jabłkowego. Uszlachetnia napój - wraz z nią staje się jak Cahors - ciemny rubin.

- Truskawki i czarne porzeczki mogą również barwić wino jabłkowe na czerwono. Ale ponieważ te jagody są wcześniej dojrzałe, są zbierane z wyprzedzeniem na napoje. Ilość jagód dodanych do wina to kwestia czysto indywidualna. Procent truskawek lub porzeczek w winie albo delikatnie usłyszy ich smak, albo specjalnie połączy się z jabłkiem. Nawiasem mówiąc, wraz z jagodami do wina wlewa się trochę wody..

- Możesz udoskonalić aromat lub zmienić napój w trakcie dojrzewania, dodając przyprawy (cynamon, kolendra, goździki, kardamon itp.).

Szczególnym tematem dla win jabłkowych jest proces wytwarzania Calvadosu. Calvados to brandy jabłkowa otrzymywana w wyniku destylacji cydru o mocy 40 stopni. Dla tego młodego zwykłe wino jabłkowe przekazane destylatorowi i parzone w dębowych beczkach przez kilka lat. Dobrze przygotowany Calvados nie ustąpi dojrzałemu koniakowi, czego nie szkoda podawać, nakrycie stołu na urodziny.