Wino jabłkowe - przepisy na robienie w domu

Jednym z najsmaczniejszych i najzdrowszych napojów z soku jabłkowego jest wino jabłkowe. Każdy koneser dobrego wina ma swój własny przepis na jego przygotowanie. Każdego roku każdy ogrodnik ma sporą ilość jabłek, różnego rodzaju i o różnych gustach..

Oczywiście wyrzucenie tak apetycznego i niezbędnego produktu po prostu nie podnosi ręki. Chcę więc zachować całą atrakcyjność domowych dojrzałych jabłek w wersji szykownych win. Ponadto wielu miłośników wina dostrzega nienaturalność w napojach sklepowych i woli samodzielnie robić wino bez pomocy innych..

Jakie jabłka wybrać do produkcji wina

Sok jabłkowy uważany jest za dobry surowiec do produkcji niepowtarzalnego aromatycznego i naturalnego wina bez dodatku drożdży i alkoholu. Wino zawiera niezbędne cechy jabłek i zapach, cytadela wina z jabłek z reguły mieści się w przedziale 10-12 °.

Zgodnie z recepturą domowe wino jabłkowe, zgodnie z recepturą i smakiem, bardzo przypomina cydr, z tą różnicą, że wino z soku jabłkowego okazuje się mocniejsze dzięki dodatkowi odpowiedniej ilości glukozy (cukru).

I faktycznie - tylko w przyrządzaniu domowego wina z jabłek produkty organiczne, struktura jest elastycznie dostosowywana do upodobań smakowych, w wyniku czego powstaje smaczny napój o wielu pożądanych właściwościach.

Nadaje się do produkcji win jabłka różnych rodzajów. Głównym ich warunkiem jest dojrzałość i bogactwo. Możesz używać odmian zielonkawych, żółtawych, szkarłatnych, przedwczesnych lub późnych, a także łączyć je.

Należy pamiętać, że odpowiedni jest ochotnik lub niedojrzały owoc, który spada na ziemię do przygotowania win wytrawnych, jednak nie na deser. Domowe wina z dojrzałych i letnich jabłek nie wytrzymują długo.

Idealny do produkcji wina jesienne i zimowe widoki jabłka. Kwaśne, ale niesłodzone jabłka (dzikie) są dobre do win stołowych. Słodkie, o niskiej kwasowości i dużej zawartości cukru, doskonale nadają się do produkcji win deserowych.

Bukiet owoców będzie wyjątkowo dobry, jeśli weźmiesz zgodnie z tym 2-3 części słodkich i cierpkich jabłek i 1-2 części kwaśnych jabłek. Ponadto powszechne są kombinacje jabłek: według jednej części jabłek słodkich, cierpkich i 2 udziałów jabłek kwaśnych, słodko-cierpkich w stosunku 1: 3 lub 2: 1.

Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy wyborze owoców do produkcji z nich wina. W takim przypadku wynik stanie się niezwykle przewidywalny..

W niektórych przepisach zaleca się rozcieńczenie soku jabłkowego wodą, jednak napoje z najczystszego soku znacznie się wypadają lepszy i bogatszy w smaku (smaczniejsze i wygodniejsze). W przypadku owoców niedojrzałych lub bardzo kwaśnych dopuszczalne jest rozcieńczanie wodą. Nadmierną podkwasowość zmniejsza niewielka ilość wody - sto mililitrów na 1 litr soku.

Najprostszy i najłatwiejszy przepis na wino jabłkowe

Metoda ekstrakcji bez soku. Jeśli masz wyciskarkę elektryczną, problem jest znacznie uproszczony. Ale dodatkowo maszyna.

Jeśli nie ma powyższych mechanizmów, możesz użyj tarki w celu kruszenia jabłek lub maszynki do mielenia mięsa. Następnie wyciśnij nektar za pomocą gazy lub prasy.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• jabłka - 15–20 kg;
• cukier do smaku, ale nie mniej niż 150 g na litr soku jabłkowego.

Usuń brud, liście, nasiona i zgniliznę z jedzenia szmatką lub szczoteczką. Nie zaleca się mycia jabłek wodą, ponieważ do fermentacji potrzebne jest specjalne ciasto, które żyje w skórce jabłek. Wtedy jest to konieczne dostać sok jabłkowy.

Rezultatem wykonanej pracy będzie - cienkie puree. Konieczny jest wyciskany nektar lub półpłynne puree wlać do dużej miski (rondel, beczka, pojemnik). Nie przykrywać pokrywką, ale przykryć gazą w celu ochrony przed owadami i muszkami. Nektar z miazgi fermentuje przez 2-3 dni.

W tym okresie w mieszaninie powstają dzikie drożdże, które zaczną się dzielić na najczystszy nektar i miazgę, która osiądzie na dnie. Pierwotnie konieczne jest wymieszanie miazgi sokiem z drewnianej łopatki lub trzciny - wspomaga to przedostawanie się drożdży do nektaru.

Trzeciego dnia zdejmij gęstą czapkę miazgi durszlakiem. Dzięki temu w naczyniach pozostaje najczystszy nektar o wąskiej skorupce. W brzeczce (sfermentowanym soku) musi pojawić się mykoderma, proste boo i specjalny aromat octo-alkoholowy - to dowód na rozpoczęcie procesu fermentacji.

Każdy wybiera ilość cukru według własnych definicji smakowych: na wytrawne wino wystarczy 150-200 lat. cukier, a na wina deserowe i słodsze należy włożyć około 400 g cukru. Ale należy również zauważyć, że cukier należy dodawać etapami (pierwszy raz po wyjęciu zacieru z mieszanki, drugi raz po 4-5 dniach).

Po usunięciu miąższu i dodaniu cukru, powstały sok musi butelka i zainstalować na nich uszczelnienie wodne, jest sprzedawane do gospodarstw domowych. przechowuje lub jest wykonywany samodzielnie - najłatwiej przekłuć palec w gumowej rękawiczce z igłą i założyć go na butelkę.

Następnie umieść go w ciemnym miejscu i wyjechać na kilka miesięcy. A także jednym z głównych warunków w przepisie na produkcję wina jabłkowego jest jego temperatura przechowywania, nie powinna przekraczać 20 stopni.

Zakończenie fermentacji wina

Zakończenie procesu można zaobserwować po osadzie na dnie bezbarwnego naczynia oraz po zatrzymaniu pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym przez długi czas. Jeśli fermentacja nie zakończy się po pięćdziesięciu dniach, konieczny jest domowy produkt winiarski przefiltrować do wyczyszczonych naczyń i zdefiniuj okiennicę.

Po zakończeniu procesu fermentacji napój można już spożyć, ale może mieć nieprzyjemny smak i zapach. Pozbyć się takich wad trzeba go odcedzić, bez dotykania osadu. Wlać do czystych pojemników i korka, umieścić w ciemnym miejscu na 3-4 miesiące w temperaturze nie wyższej niż 16 stopni.

To dojrzewanie znacznie poprawi smak domowego wina. Nabierze pięknego odcienia ciemnego bursztynu i aromatu dojrzałych jabłek. Doskonała jakość tego napoju przechowywane przez trzy lata, jeśli trzymasz go w ciemności i chłodzie, hermetycznie zamknięty.

Istnieje wiele różnych przepisów na domowe wino z soku jabłkowego, wszystkie są dość proste i łatwe do wykonania. Oto na przykład kolejny przepis na robienie wina w domu..

Przepis na wino jabłkowe z rodzynkami

Potrzebujemy następujących składników: jabłka - co najmniej 10 kg - cukier - około 2 kg - rodzynki - około 100 gr.

• Przygotowanie jest bardzo proste i podobne do opisanego powyżej: owoce należy zmielić w maszynce do mięsa, do powstałej masy dodać cukier i rodzynki (nie umyte) - następnie powstałą mieszaninę przelać do szklanych butelek i założyć rękawiczkę na szyję.
• Dwadzieścia dni później wino należy przefiltrować za pomocą gazy, dodać kolejne 200 gramów cukru i odstawić do zimnego, ciemnego miejsca, aby dojrzewało przez kilka miesięcy.
• Gdy wino jabłkowo-rodzynkowe dojrzeje, można dodać do niego niewielką ilość wysokiej jakości wódki, aby zatrzymać wszelkie procesy fermentacyjne. Następnie butelkowane i można je spożyć.
• To tylko najczęstsze przepisy na robienie win w domu, możesz też dodać do nich inne składniki: gruszki, śliwki - dostajesz całkiem smaczną mieszankę.

Przepis na wzmocnione wino jabłkowe w domu

Składniki do gotowania: jabłka suszone i świeże - cukier granulowany - w ilości jednej szklanki na kg jabłek - alkohol - 300 ml na litr moszczu - zakwas drożdżowy - 300 g - 800 ml wody na kg owoców. Metoda gotowania:

1. Przygotuj starter. Rozcieńczone drożdże pozostawić na 2 godziny w ciepłej wodzie w ciepłym miejscu. Gdy tylko na wierzchu pojawi się oznaki fermentacji - zaczyn jest gotowy.
2. Przyjmuj jabłka odmian kwaśnych i słodkich w stosunku 1: 1 oraz jabłka suszone w ilości 100 g na kilogram świeżych owoców. Jabłka pokrój na ćwiartki, wyjmij pojemnik na nasiona, drobno posiekaj i zalej wodą. Podgrzej mieszaninę do 60 stopni i odstaw w ciepłe miejsce na dwa dni.
3. Po dwóch dniach przecedź brzeczkę przez gazę i wyciśnij miazgę. Wlej napięty napar do butelki. Dodaj do tego zakwas, wymieszaj, zamknij pokrywką z uszczelką wodną i podgrzej do fermentacji.
4. Jak tylko fermentacja się zatrzyma, wlej przecedzone wino do czystego pojemnika, wlej alkohol i szczelnie zamknij. Wino przechowuj w chłodnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. Wlać młode wino do butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w piwnicy.