Przepis na domowe wino jabłkowe

W sezonie zbiorów jabłka można wytwarzać z owoców nie tylko soków czy kompotów, ale także prawdziwego domowego wina, które przewyższy sklepowe odpowiedniki pod względem smaku, jakości i użyteczności..

Jednocześnie przygotowanie takiego napoju przy użyciu dowolnych odmian owoców: letnich, zimowych, czerwonych, zielonych, żółtych, kwaśnych, słodkich, jest dość proste. A podane przepisy nauczą Cię, jak zrobić wino jabłkowe (cydr) w domu bez zbędnego wysiłku i czasu..

1. Wynik i jakość wina zależy przede wszystkim od wyboru samego surowca. W końcu owoce różnią się stopniem dojrzałości, odmianą, czasem dojrzewania, a także zawartością cukru i kwasowością. Dlatego powinieneś rozważyć:

• owoce z ziemi (padlina), czyli niedojrzałe owoce nadają się tylko do wytrawnych napojów winiarskich;
• przejrzałe letnie jabłka nadają się do produkcji wina, ale takiego produktu nie można przechowywać przez długi czas;
• kwaśne owoce odmian dzikich stanowią doskonałą bazę do win stołowych, słodkie na deser. Odmiany słodko-kwaśne są uważane za uniwersalne, które świetnie nadają się do domowego wina;
• bukiet będzie jak najlepszy, jeśli użyjesz 2-3 części słodkich owoców i 1-2 części - kwaśnego;
• Popularną kombinacją owoców, która ujawnia smak napoju jest ¼ części słodkich jabłek, taka sama ilość cierpkich i ½ kwaśnych owoców. Możesz również spożywać tylko kwaśne i cierpkie owoce w stosunku 1: 3 lub 2: 1. Aby z góry obliczyć smak i aromat napoju, należy wziąć pod uwagę określoną ilość składników..

Dojrzałe jabłka

1. Przed użyciem jabłek nie myje się, a jedynie wyciera suchą szmatką z brudu i kurzu, tak aby na powierzchni owocu pozostały grzyby niezbędne do późniejszej fermentacji..
2. Wybór do produkcji wina wymaga całych owoców bez zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych, odcinania uszkodzonych, pogniecionych miejsc nożem. Usuń również wstępnie skrzynki nasienne i ogony z owoców.
3. Wszystkie używane pojemniki należy umyć sodą, polać wrzątkiem lub wysterylizować parą.

Wino stołowe z sokiem jabłkowym

Zgodnie z tym prostym przepisem można zrobić domowe wino jabłkowe stołowe o sile 10-12 stopni. Okres trwałości produktu zależy od rodzaju owocu. Należy pamiętać, że napój ze słodko-kwaśnych jabłek jest przechowywany najdłużej..

Składniki:

• Cukier granulowany - 1,6 kg
• Owoce - 10 kg
• Woda - 2 l

Proces zakupu wygląda następująco:

1. Przygotowane owoce pokroić w duże plasterki, zetrzeć, zmielić w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez sokowirówkę.
2. Wlej powstały sok lub kleik do wiadra lub plastikowej miski. Przykryj pojemnik na wierzchu gazą lub cienką szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni.

Uwaga! Mieszaj masę jabłkową co 8-10 godzin.

1. Po określonym czasie usunąć miazgę, pozostawiając niewielką warstwę 0,3-0,5 mm. Do naczyń dodać ½ części cukru pudru rozpuszczonego w wodzie. Zawartość przelać do naczynia fermentacyjnego, zamknąć naczynie uszczelką wodną lub rękawicą z otworami na jeden palec.

Uwaga! Optymalna temperatura fermentacji to 20-22 stopni.

1. Czwartego dnia zdejmij uszczelnienie wodne, spuść 200 ml brzeczki przez słomkę i rozpuść w niej połowę pozostałego cukru. Wlej płyn z powrotem do pojemnika fermentacyjnego, uszczelnij rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
2. Ósmego dnia powtórz procedurę, rozpuszczając pozostały cukier w 0,2 litra brzeczki.
3. Koniec fermentacji można rozpoznać po następujących znakach: uszczelnienie wodne nie przepuszcza bąbelków przez kilka dni, a jeśli używana jest rękawica, opada i opada.

Uwaga! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni, brzeczkę należy przefiltrować do czystego pojemnika, uszczelnić uszczelnieniem wodnym (rękawicą). W ten sposób możesz przyspieszyć ten proces.

1. Młode wino wlać do czystych butelek, zamknąć nylonowymi nakrętkami i odstawić. Co kilka tygodni odcedź napój do czystego pojemnika. Powtarzaj proces, aż wino nabierze wyraźnego koloru i nie utworzy się osad. Następnie należy po raz ostatni przefiltrować produkt i wlać do sterylnych butelek, korka z korkami.

Domowe przetwory

Wino wzmocnione

Biorąc za podstawę proponowany przepis, przy wyjściu można dostać napój o sile 13-14 stopni.

Składniki:

• Cukier granulowany - 2,2 kg
• Owoce słodko-kwaśne - 6 kg
• Rodzynki (suszone owoce) - 200 g
• Wódka (alkohol) - 150 ml

Jak zrobić wzmocniony napój:

1. Posortuj jabłka, potrzyj i posiekaj do puree.
2. Rodzynki zalać wrzątkiem na 15 minut, włożyć do durszlaka, drobno posiekać.
3. Przygotowane składniki wymieszać z 2 kilogramami granulowanego cukru, masę przelać do sterylnej butelki. Załóż rękawiczkę na szyjkę pojemnika lub zamocuj uszczelnienie wodne.
4. Po 21 dniach przefiltruj brzeczkę do czystego naczynia, dodaj pozostały cukier, wymieszaj. Pojemnik zamknij hermetycznie i pozostaw do ostygnięcia na 10 dni.
5. Po upływie czasu wino ponownie odcedź, połącz z wódką i butelką.

Wino pikantne

Delikatny smak wina jabłkowego z przyjemnymi pikantnymi nutami sprawdzi się, jeśli przygotujesz napój według tego przepisu.

Składniki:

• Cukier granulowany - 500 g
• Owoce odmian „uniwersalnych” - 2 kg
• Woda - 2 l
• Cynamon - 20 g

Cynamon

1. Jabłka pokrój na małe plasterki, przełóż do emaliowanej miski. Do naczynia wlej wodę i przyprawy. Gotuj owoce na małym ogniu, aż będą miękkie.
2. Zetrzyj powstałą masę jabłkową przez sito lub przerwij blenderem, wlej do czystego pojemnika i wyjmij na 4 dni w ciepłe miejsce.
3. Czwartego dnia odcedź płyn, wymieszaj z granulowanym cukrem i wlej do naczynia fermentacyjnego. Uszczelnij pojemnik uszczelką wodną (rękawicą) na tydzień, a następnie wymień uszczelkę pokrywką. Tak więc napój powinien fermentować przez dwa tygodnie. W tym momencie butelki należy przechylić i wstrząsnąć, aby wymieszać zawartość.
4. Po 14 dniach odcedź wino z osadu, przefiltruj i przelej do sterylnych naczyń.

Jabłka słodkie (deserowe)

Aby przygotować wino deserowe o sile 15-16 stopni, będziesz potrzebować:

• Słodkie jabłka - 11 kg
• Suszone owoce - 0,2 kg
• Gruszki - 1 kg
• Cukier granulowany - 1 kg

Jak zrobić wino jabłkowe w domu:

1. Wytrzyj gruszki i jabłka, wyjmij pojemniki z nasionami z owoców. Pokrój owoce na duże plasterki i przepuść przez sokowirówkę.
2. Rodzynki gotować na parze, osuszyć i przekroić na pół.
3. Wymieszaj sok i suszone owoce, wlej do plastikowej miski. Przykryj naczynie gazą, pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.

Uwaga! Co 6-8 godzin masę należy mieszać drewnianą szpatułką.

1. Po określonym czasie mieszaninę przefiltrować przez gazę, połączyć z ½ części granulowanego cukru. Wlej obrabiany przedmiot do pojemnika fermentacyjnego. Zamontuj uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika lub załóż rękawicę z otworem.
2. Czwartego dnia od początku fermentacji wlej 200 ml brzeczki przez rurkę, wymieszaj z 300 gramami cukru pudru i zawróć płyn z powrotem do pojemnika.
3. Siódmego dnia podobnie jak w poprzednim etapie część brzeczki wymieszać z pozostałym cukrem pudrem i dodać do obrabianego przedmiotu.
4. Po zakończeniu procesu fermentacji (rękawica opada i opada, migawka przestaje wydawać „bulgotanie”), spuszcza młode wino z osadu. Rozprowadź napój w czystych puszkach, dobrze uszczelniając naczynia. Przenieś pojemnik w chłodne miejsce.
5. Po utworzeniu się gęstego osadu na dnie pojemnika, a sam napój nabierze jasnego odcienia, ponownie odcedź wino i wlej do sterylnych butelek.
6. Szczelnie zamknąć pojemniki korkami. Taki napój możesz przechowywać przez rok w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie.

Wino deserowe

cydr

Aby przygotować lekki, przyjemny, lekko wzmocniony i delikatny w smaku napój przypominający lemoniadę, potrzebujesz:

• Owoce kwaśno-słodko-kwaśne - 5 kg
• Cukier granulowany - 1kg

Proces przygotowania cydru wygląda następująco:

1. Jabłka obrać, zetrzeć. Zważ powstałą papkę.
2. Do rozgniecionych owoców dodaj cukier w ilości 1 kg owoców 150 g cukru pudru.
3. Wymieszaj obrabiany przedmiot i przenieś do miski. Przykryj naczynie gazą, pozostaw na 3 dni.
4. Po upływie wyznaczonego czasu wyciśnij sok z musu jabłkowego za pomocą gazy lub cienkiej szmatki. Dodać cukier w ilości 150 gramów na 1 litr soku.
5. Wlej przecedzony sok do zbiornika fermentacyjnego, zamknij pojemnik uszczelką wodną lub rękawicą.
6. Po 3 tygodniach napój przefiltruj, wlej do sterylnych słoików i wstaw do lodówki.

Prawdziwy francuski cydr okazuje się lekko mętny o sile 6-7 stopni. Jeśli chcesz, po miesiącu możesz ponownie osuszyć wino z osadu i rozlać je do czystych, suchych butelek..

Wino jabłkowo-jarzębinowe

Zdrowe i aromatyczne wino w domu można zrobić, mieszając jagody jarzębiny i jabłka. Napój ma piękny rubinowy kolor, niezrównany aromat i przyjemny smak..

Składniki:

• Owoce - 1 kg
• Jagody - 2 kg
• Cukier granulowany - 3 kg
• Woda - 1 l

Algorytm wytwarzania wina z jabłek i jarzębiny w domu jest następujący:

1. Zmiel niemyte jagody w puree za pomocą blendera.
2. Jabłka obierz z nasion i zmiel na kleik w ten sam sposób.
3. Wymieszaj przecier owocowo-jagodowy z jedną trzecią cukru. Dodaj wodę do masy, wymieszaj. Wlej przedmiot do emaliowanej patelni, przykryj naczynie gazą. Brzeczkę pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu na 7 dni, mieszając raz lub dwa razy dziennie.
4. Po upływie tego czasu brzeczkę przefiltruj, wyciśnij placek i wyrzuć. Wlej przefiltrowaną ciecz do naczynia fermentacyjnego, zamknij naczynie uszczelnieniem wodnym lub rękawicą. Ponownie przenieś pojemnik w ciemne i ciepłe miejsce.
5. W siódmym dniu fermentacji do przyszłego wina dodaj kolejną 1/3 cukru pudru, po uprzednim rozpuszczeniu go w 200 ml odsączonej brzeczki. Powtórz proces również 14 dnia. Następnie napój powinien nadal fermentować przez 8 do 10 tygodni. Następnie odcedź płyn z osadu, przelej do czystego pojemnika, pozostaw w chłodnym miejscu na 3-5 miesięcy.
6. Przefiltruj gotowy produkt i przelej do szklanych butelek. Pojemnik szczelnie zamknij pokrywkami i przechowuj w piwnicy lub piwnicy.