Przepisy na robienie wina jabłkowego w domu

Jednym ze sposobów przetwarzania owoców jest produkcja wina z jabłek w domu. Zaletą tej metody jest to, że nadaje się do niej każdy rodzaj owoców. Popularność domowego wina polega na jego łatwości produkcji i niskich kosztach. Produkcja wina jabłkowego jest również szeroko rozwinięta w krajach europejskich. Tak więc we Francji jest produkowany pod nazwą „cydr”, a w Niemczech - „most”.

Funkcje technologiczne

Aby właściwie przygotować ten napój w domu, musisz przestrzegać zasad, od których będzie zależał efekt końcowy. Jednym z ważnych warunków jest przygotowanie surowców. Przy wyborze jabłek winiarze biorą pod uwagę stopień dojrzałości, czas dojrzewania, zawartość cukru oraz kwasowość. Z niedojrzałych owoców można wytwarzać tylko wytrawne wina, ale nie nadają się na deser..

Napoje z bardziej dojrzałych owoców i odmian letnich nie wystarczają na długo. W przypadku domowych przepisów na wino jabłkowe najlepsze są odmiany jesienne i zimowe. Owoce kwaśne świetnie nadają się do win stołowych, słodkie na deser. W przypadku domowego wina odpowiednia jest mieszanka obu rodzajów owoców i można eksperymentować z ich proporcjami. Najlepszym rozwiązaniem jest dwa razy więcej słodkich jabłek niż kwaśnych.

Owoców nie można myć, można je czyścić tylko serwetką lub suchym ręcznikiem. Skórka zawiera dzikie drożdże, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Jabłka nie mogą być robaczywe i bez rdzenia.

Aby uzyskać jak najwięcej soku z surowców, najlepiej jest użyć sokowirówki. W przeciwnym razie użyj maszynki do mięsa lub ręcznej tarki. Mieszankę miąższu i soku parzy się przez 3 dni, podczas gdy ekstrakty są regularnie mieszane, aby równomiernie rozprowadzić drożdże. Najpierw do zbiornika fermentacyjnego wlewa się cukier i inne składniki, a następnie wlewa się sok. Cukier jest zwykle dodawany porcjami dla właściwej fermentacji..

Zobacz też: Jak zrobić pyszne wino w domu

Klasyczny przepis

To najpopularniejszy i najprostszy przepis na domowe wino jabłkowe. Wymaga 10 kg kwaśnych owoców Antonovka i słodkich odmian, 1,6 kg cukru, 2 litry czystej wody.

Każde jabłko jest podzielone na 4 części, przecinając je na krzyż - w ten sposób wygodniej jest uwolnić je z rdzenia. Zrób tłuczone ziemniaki, przepuszczając owoce przez maszynkę do mięsa. Zbierz masę owocową do dużego rondla, przykryj czystą gazą i odstaw na 3 dni. Wskazane jest mieszanie miazgi z uwolnionym sokiem 2 razy dziennie.

Po 3 dniach wyciski są usuwane, pozostawiając cienką warstwę. Wlej cukru do 10 litrowej szklanej butelki, wylej sok i dodaj wodę. Dokładnie wymieszaj składniki i zamknij szyjkę szczelną pokrywką z małą miedzianą rurką. Na rurkę nakłada się wąż, a jego drugi koniec zanurza się w słoiku z wodą.

Zobacz także: Jak gotować świeży kompot jabłkowy: przepisy kulinarne

Gdy tylko zacznie się fermentacja, z węża zaczną wydobywać się bąbelki.. Umieść butelkę w ciepłym miejscu., gdzie temperatura nie spada poniżej 18 ° C i nie podnosi się powyżej 24 ° C. Po 4 dniach wylej trochę brzeczki, rozcieńczyć w niej 0,4 kg cukru i wsypać z powrotem do butelki. Po kolejnych 4 dniach w ten sam sposób dodaj pozostały cukier..

Jak tylko bąbelki przestaną wypływać z węża, wino jest gotowe. Wlewa się do czystego pojemnika, aby osiadł. Po chwili, gdy napój staje się klarowny, jest butelkowany..

cydr

To przepis na domowe wino z jabłek o mocy 5-7%. Jego inna nazwa to cydr jabłkowy. Dla niego musisz przygotować:

• 8 kg owoców kwaśnych i słodko-kwaśnych;
• 12 litrów wody;
• 3,2 kg cukru.

Wydrążone jabłka, pokrojone na 4 części, zawija się w luźną płócienną torbę. Worek kładzie się na dnie dużej patelni, na górze umieszcza się drewniany krążek siatkowy i dociska go dowolnym ciężarem. W osobnym rondelku przygotować syrop z 6 litrów wody i ½ cukru.

Schłodzony syrop wlewa się do pojemnika z jabłkami i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 18-20 ° C. Po 5 tygodniach napój wlewa się do czystego pojemnika za pomocą węża spożywczego. Jabłka zalewamy syropem z pozostałych składników. Następnie również po 5 tygodniach odsącza się i miesza z pierwszą porcją.

Zobacz także: Przepisy na kompot z pigwy w puszkach na zimę

Powstały napój jest przenoszony do chłodnego pomieszczenia. Po 6 miesiącach jest starannie butelkowany, aby nie dotknąć osadu, i wyjmowany na kolejny 1 miesiąc. Rezultatem jest napój o niskiej zawartości alkoholu, który przypomina lemoniadę..

Wino wzmocnione

Z jabłek można też zrobić mocniejsze wino. Na początek należy je uwolnić od rdzeni i zmiażdżyć na dowolny sposób do puree konsystencji. Gdy tylko owoce będą gotowe, będziesz potrzebować:

• 6 kg słodko-kwaśnych jabłek;
• 200 gramów rodzynek;
• 150 ml wysokiej jakości wódki;
• 2 kg cukru.

Rodzynki nie są myte, ale po prostu oczyszczane z obcych zanieczyszczeń i dokładnie miażdżone. Przecier miesza się z 2 kg cukru, rodzynki i przelewa się do szklanej butelki. Na gardło zakłada gumową rękawiczkę i zdejmuje na 3 tygodnie.

Następnie osiadły napój ostrożnie wlewa się do innego pojemnika, pozostały cukier dodaje się, miesza i usuwa przez 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu. Po wygaśnięciu terminu wino ponownie wlewa się do czystego pojemnika, dodaje wódkę i przenosi do chłodnego pomieszczenia. Po 3 tygodniach gotowe wino jest butelkowane. Siła takiego napoju alkoholowego wynosi 12-16%.