Cechy solenia grzybów na gorąco i na zimno

Solone grzyby Przez cały czas uważano je za idealną przekąskę. Pachnące, chrupiące i niesamowicie zdrowe - te grzyby ozdobią każdy świąteczny stół. Ryżicy należą do grzybów blaszkowatych i doskonale nadają się do przyrządzania tego przysmaku. W każdym przypadku solenie grzybów na zimno lub na gorąco da doskonały wynik, wystarczy przestrzegać sprawdzonych przepisów.

Opis i skład nakrętek z mleka szafranowego

Pierniki mają czapkę wklęsłą, czasem z falistymi brzegami, koloru pomarańczowego. W miejscach, w których jest złamany lub wciśnięty, ciało grzyba nabiera z czasem zielonkawego koloru. Charakterystyczną cechą lnianki jest mleczny sok z jasnych pomarańczy..

Skład chemiczny tego grzyba jest zróżnicowany:

• Witaminy A, C, PP, B1.
• Pierwiastki mineralne: żelazo, sód, potas, magnez, fosfor, wapń.
• Specyficzna substancja lakhtarovislin, naturalny antybiotyk, który może zwalczać różne wirusy i bakterie, a nawet czynnik wywołujący gruźlicę - pałeczkę Kocha.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą nakrętek z mleka szafranowego, pora porozmawiać o wyjątkowości tych grzybów - zawierają one wysoki poziom białka, które jest przyswajane przez ludzki organizm w 80%. Niewiele pokarmów białkowych może pochwalić się takimi wskaźnikami. Ponadto zawierają dużo błonnika i błonnika pokarmowego, co prowadzi do ich użycia w celu delikatnego oczyszczenia jelit..

Zawartość kalorii w świeżo zebranych grzybach to tylko 22 kcal na 100 g produktu. W porównaniu z innymi grzybami ma prawie taką samą wartość energetyczną, ale jej skład chemiczny jest znacznie bogatszy. Pod tym względem grzyb jest stosowany jako środek immunostymulujący, przeciwutleniający i przeciwwirusowy. Co więcej, pomimo obróbki cieplnej w dużym stopniu zachowuje swoje korzystne właściwości..

Regularna obecność nakrętek z mleka szafranowego na stole gwarantuje obniżenie poziomu złego cholesterolu, normalizację poziomu glukozy oraz stabilizację ciśnienia i pulsu. Znajdujący się w organizmie grzyb ten poprawia metabolizm, ma niską zawartość kalorii, dlatego nadaje się do odżywiania. Dzięki zawartym w nim składnikom korzystnie wpływa na hematopoezę i rozrzedza krew, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów..

Mimo wszystkich dobroczynnych właściwości produkt ten należy spożywać mądrze, przede wszystkim ze względu na obciążenie jelit. Wszystkie grzyby trawią się długo, więc ich nadmierne spożycie może spowodować „zatkanie” żołądka - czyli jego chwilową niezdolność do poradzenia sobie z tak dużą ilością ciężkiego pokarmu. W rezultacie osoba odczuwa ciężkość w żołądku, nudności i bolesne odbijanie z nieprzyjemnym zapachem.

Oznacza to, że produkt w żołądku nadal się rozkłada i nie ma wystarczającej ilości enzymów, aby rozłożyć złożone substancje. Dlatego substancje te nie są wchłaniane do krwiobiegu, ale po prostu stymulują proces fermentacji w żołądku. Z tego powodu uwalniany jest gaz, a osoba jest dręczona cuchnącym odbijaniem..

Dlatego osobom o niskiej kwasowości nie zaleca się spożywania więcej niż 50 g grzybów na jeden posiłek. Indywidualna nietolerancja składników kompozycji i choroby, takie jak zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki i zaostrzenie wrzodów żołądka lub dwunastnicy, będą służyć jako ograniczenie włączenia do diety..

Przepisy na zimną sól

Brak obróbki cieplnej gwarantuje zachowanie prawie wszystkich witamin i mikroelementów w lniance. Istnieje kilka rodzajów obróbki na zimno, w zależności od zastosowanych przypraw i technologii..

Zobacz także: Skup i przechowywanie suszonych grzybów: przepisy kulinarne

Solenie cebulą

Ten przepis wyróżnia się prostotą i doskonałym smakiem gotowego dania.. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:

• Ryzhiki - 5 kg.
• Sól - 300 g.
• Cebula - 1 kg.
• Groszek ziele angielskie - 30 g.

Do solenia na zimno nakrętek z mleka szafranowego wybiera się grzyby tej samej wielkości, z wyłączeniem pokruszonych, zepsutych i połamanych okazów. Po zebraniu grzybów spłucz i osusz trochę ręcznikiem. W przygotowanym pojemniku grzyby układane są warstwami, pamiętaj, aby położyć je nogami w dół. Każdą nową warstwę posyp solą oraz cienko posiekaną cebulą i ziele angielskie. Sól należy posypać równomiernie, podobnie jak ziarna pieprzu.

Po napełnieniu pojemnika do solenia przykryj go czystą gazą lub naturalną ściereczką i odstaw w ciemnym, chłodnym miejscu. Pierwszą próbkę możesz pobrać nie wcześniej niż miesiąc później, ale w zależności od pożądanego smaku możesz ją solić dłużej.

Pierniki z czosnkiem i ziołami

Ta metoda solenia na zimno na sucho polega na zastosowaniu takich produktów:

• Świeże grzyby - 1 kg. Lepiej jest brać grzyby o rozmiarze kapelusza nie większym niż 5 cm - ugotowane będą wyglądać bardzo efektownie.
• Sól - 50 g (2 łyżki bez szkiełka).
• Czosnek - 4-5 ząbków.
• Liście koperku i chrzanu.
• Ziele angielskie i czarny pieprz - 6 szt..
• Goździki - kilka pąków do smaku.

Przygotowanie grzybów jak zawsze rozpoczyna się od ich zerwania i umycia. Ważne jest również sprawdzenie, czy grzyby są robaki. Lepiej jest odrzucić takie grzyby. Niektóre gospodynie domowe używają roztworu soli, w którym umieszcza się robaki - robaki szybko czołgają się z nich pod wpływem soli. Następnie grzyby są myte i gotowane w dowolny sposób. Ale chodzi o to, że usunięcie robaków z grzyba nie usunie ich produktów odpadowych, więc nie jest to dobry pomysł. W lesie lepiej nie być chciwym i pozbywać się zepsutych grzybów..

Po wstępnym przetworzeniu grzyby suszy się na ręczniku. W międzyczasie przygotowują beczkę lub emaliowaną patelnię do marynowania. Wskazane jest oparzenie go wrzątkiem przed załadowaniem, aby do grzybów nie dostały się bakterie i nie sprowokowały rozwoju pleśni.

Arkusz chrzanu umieszcza się na dnie pojemnika: doda lekko pikanterii grzybom, a także zneutralizuje wszelkie bakterie. Resztę zieleni rozprowadza się na chrzanie, z wyjątkiem kopru, można użyć liści porzeczki, wiśni i dębu, wszystko jest tutaj indywidualne. Czosnek kroi się w plasterki i przesyła do beczki około 1/3 jego ilości. Robią to samo z przyprawami: trzeba je podzielić na około trzy części, aby równomiernie rozprowadzić po grzybach..

Zobacz też: Pieczarki miodowe na zimę przygotuj w bankach według przepisów

Grzyby wkłada się zakrętkami do góry i okresowo posypuje niewielką ilością soli, starając się ją wykorzystać w sposób odmierzony. Około połowy objętości pojemnika posyp grzybami przyprawami i czosnkiem. Po tym następuje warstwa grzybów ponownie posypana solą, posypana na wierzchu pozostałymi ziarnami pieprzu i posiekanym czosnkiem, a także ułożona kolejny arkusz chrzanu.

Następnie należy przykryć pojemnik gazą w 3-4 warstwach, położyć na nim czysty talerz i położyć na nim ładunek w postaci dużego kamienia lub naczynia z wodą. W tej formie grzyby należy pozostawić w chłodnym miejscu i solić przez miesiąc. W ciągu pierwszych dwóch tygodni gazę należy spłukiwać we wrzącej wodzie co dwa dni, aby nie powstała pleśń. Następnie musisz przenieść pojemnik z grzybami w chłodniejsze miejsce, na przykład do piwnicy. Na tym etapie możesz nawet włożyć grzyby do słoików i włożyć je do lodówki. Po kolejnym pół miesiącu możesz podawać grzyby na stole.

Przy każdej metodzie solenia na zimno grzyby zmieniają kolor i brązowieją z zielonkawym odcieniem. Aby zachować naturalny kolor, można użyć gorącego solenia grzybów, ale w tym przypadku możliwe są duże straty witamin i pierwiastków śladowych.

Przepisy na zimną soloną lniankę na zimę można wymyślić samodzielnie, stosując się do podstawowej technologii gotowania. Możesz eksperymentować z przyprawami, ziołami i przyprawami, spróbować dodać rośliny lecznicze lub ich korzenie.

Receptury poddane obróbce cieplnej

W wyniku nawet bardzo krótkiej obróbki wrzącą wodą naturalny kolor grzybów pozostaje praktycznie niezmieniony. Przepisy na gotowanie solonych grzybów na zimę w gorący sposób obejmują ekspozycję na gorącą wodę lub gotowanie.

Szybki gorący sposób

Ten przepis bardzo szybko gotuje grzyby i zachowuje maksymalną ilość witamin w porównaniu z innymi gorącymi opcjami..

Aby przygotować grzyby w ten sposób, potrzebujesz następujących produktów:

• Grzyby - 5 kg.
• Sól - 250 g.
• Warzywa do smaku (koperek, pietruszka, chrzan, porzeczka, liście dębu lub wiśni, czosnek), przyprawy (czarne, czerwone, ziele angielskie, liść laurowy, pąki goździków, imbir i wszelkie inne lub ich kombinacje).

Posortowane i umyte grzyby zanurzamy we wrzącej wodzie na 2 minuty i delikatnie mieszamy łyżką cedzakową, aby nie złamać nakrętki. Następnie wrzuca się je do durszlaka, pozwalając na spłynięcie nadmiaru wody i trochę schładza.

Gdy są jeszcze gorące, rozpoczyna się proces utwardzania. Wszystkie składniki wlewamy do grzybów i delikatnie mieszamy rękami (łyżka może uszkodzić grzyby i zepsuć wygląd). Po równomiernym rozłożeniu wszystkich składników pobiera się próbkę soli i, jeśli wszystko jest w porządku, pieczarki umieszcza się w beczce lub słoikach. Przez miesiąc możesz je opuścić w głębokiej piwnicy lub włożyć do lodówki..

Zobacz także: Proste przepisy na robienie marynowanych grzybów na zimę

Grzyby chrzanowe

Aby ugotować grzyby zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:

• Ryzhiki - 3 kg.
• Sól - 100-150 g.
• Mały korzeń chrzanu - 1 szt.
• Przyprawy i zioła do smaku, ale w niewielkich ilościach, ponieważ główną przyprawą w tej wersji jest chrzan.

Grzyby należy oczyścić z gruzu leśnego i gruzu lądowego. Końce nóg należy odciąć, sprawdzając, czy nie ma robaków. Lekko wyczyść czapkę wokół krawędzi, zwłaszcza jeśli są dość duże kawałki. Małe grzyby o średnicy do 5 cm nie wymagają obierania. Następnie spłucz wszystkie grzyby zimną wodą.

W dużym rondlu zagotuj wodę z kilkoma liśćmi laurowymi i włóż grzyby do wrzącej wody. Gotować przez 5 minut, następnie złapać łyżką cedzakową na durszlak i ostudzić. Gdy tylko ostygną, ponownie zagotuj wodę, ale nie tę, w której były ugotowane grzyby, ale świeżą i ponownie trzymaj grzyby we wrzącej wodzie przez około pięć minut. Po tych manipulacjach ponownie złóż grzyby w durszlak i wysusz.

Korzeń chrzanu jest oczyszczany i pokrojony w cienkie wióry. Do schłodzonych grzybów wlać sól, chrzan i inne przyprawy według uznania i dokładnie wymieszać. Co więcej, wszystko to jest ułożone w brzegach i zamknięte nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Do solenia przechowuje się je przez 2-3 tygodnie, po czym można je spożywać z gotowanymi ziemniakami lub innymi potrawami, posypać drobno posiekaną zieloną cebulą i posypać nierafinowanym olejem roślinnym. Takie grzyby utrzymują się dłużej niż inne dzięki fitoncydom zawartym w korzeniu chrzanu, ale nie powinieneś dać się zbytnio ponieść emocjom: nie zaleca się przechowywania ich dłużej niż trzy miesiące, aby uniknąć zatrucia.

Różne przepisy na solenie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę na zimno lub na gorąco praktycznie nie różnią się technologią gotowania. Najczęściej różnice tkwią w zestawie składników, które nadają gotowemu daniu zróżnicowany smak i aromat..

Zaleca się spróbować ugotować te grzyby według różnych przepisów, aby wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada..

Gotowanie marynowanych grzybów

Istnieją również przepisy na marynowanie tego rodzaju grzybów na zimę. Okazują się nie mniej smaczne, a także wymagają obróbki cieplnej. Różnią się od solenia jedynie obecnością cukru i octu w recepturze oraz dłuższym gotowaniem. Nie gotuje się ich łatwo w wodzie, ale w już przygotowanej marynacie.

Marynowanie jest również dobre, ponieważ dłużej nadaje się do spożycia przez ludzi - takie grzyby są zwijane do słoików z żelaznymi wieczkami i mogą być przechowywane dłużej niż 1 rok. Lepiej jednak nie trzymać go dłużej: w starym konserwowanym mięsie, rybach i grzybach najprawdopodobniej znajdzie się Bacillus botulizmu, więc nawet całkowicie jadalne grzyby mogą być śmiertelne.