Jak prawidłowo solić grzyby, proste przepisy

Millechnik, camelina, chanterelle, volnushka - to nazwy jednego podgatunku grzybów z rodziny Russula, wyróżnia je charakterystyczna jaskrawoczerwona lub pomarańczowa barwa oraz obecność mlecznej cieczy i czerwonych odcieni. Są cenione za swoje walory odżywcze, a niektóre są uważane za smakoszy. Solenie grzybów jest dość proste, grzyby zachowują swój kształt, kolor, dobrze smakują i ozdobią każdy świąteczny stół.

Właściwości i wartość odżywcza nakrętek z mleka szafranowego

Charakterystyczną cechą mleczarzy jest wyczuwalny kolor, który uzyskali dzięki wysokiej zawartości najsilniejszego przeciwutleniacza - beta-karotenu, dodatkowo syntetyzowany jest w organizmie do witaminy A. Błonnik, kwas askorbinowy, witaminy B1, B12, B3, sole mineralne sodu, potasu, magnez, wapń i żelazo są również obecne w grzybach.

Cenna substancja przeciwbakteryjna laktarioviolin, znajdująca się w grzybach, uważana jest za silny naturalny antybiotyk.

Grzyby czerwone są jednymi z najłatwiej przyswajalnych dla organizmu, a pod względem zawartości białka utożsamiane są z mięsem, dlatego zawsze są pożądane na stołach wegetarian, na czczo i zwolenników zdrowego odżywiania. Jednak jedzenie takich grzybów nie zadziała ze zidentyfikowanymi choroby przewodu pokarmowego lub po usunięciu pęcherzyka żółciowego.

W lesie grzyby można łatwo rozpoznać po miejscu ich wzrostu - to jest zawsze obszar u stóp sosen, modrzewi lub jodeł. Zwykle siedzą z całymi rodzinami, dlatego po znalezieniu jednego grzyba należy zwrócić uwagę na innych. Łatwo odróżnić mleczarza po charakterystycznym czerwonym kolorze soku w miejscu przecięcia nogi.

Metody solenia grzybów

Dojarze solone lub marynowane mają lepsze właściwości odżywcze niż wołowina, śledź, kurczak i jajka, udział cennych aminokwasów stanowi około 4% całego składu.

Domowe pikle są zawsze mile widzianą ucztą, ale czasami po prostu brakuje czasu i energii na przetwarzanie produktów leśnych. W takiej sytuacji szybkie metody solenia grzybów lnianki będą bardzo odpowiednie dla wykwalifikowanej gospodyni domowej, ponieważ wymagają minimum przygotowania i niezbędnych składników. Uważa się za najsmaczniejsze grzyby solone bez przypraw i ziół, dzięki czemu zachowują swój naturalny leśny aromat.

Zobacz także: Proste przepisy na marynowane masło na zimę

Możesz solić mleczarzy w domu według następujących przepisów:

• Całe grzyby oczyszczone ze ściółki leśnej i umyte w całości włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia, posypać gruboziarnistą solą ok. 60 g na 1 kg surowca. Do smaku odpowiedni jest świeży koperek i posiekane ząbki czosnku, wierzch można przykryć dużymi, gęstymi liśćmi chrzanu i umieścić pod prasą lub uciskiem. Po utworzeniu się cieczy posolić i przez tydzień przechowywać naczynie w chłodnym miejscu. Konieczne jest upewnienie się, że solanka z pewnością przykryje grzyby, w przeciwnym razie nie można uniknąć pleśni.
• Inny sposób solenia na zimno nakrętek z mleka szafranowego - po kilkugodzinnym moczeniu w zimnej wodzie kilogram grzybów jest ciasno upakowany warstwami w odpowiednim pojemniku, każdy posolić, zajmie około 40-50 g, przesuwać chrzanem, porzeczką, liśćmi dębu, można dodać lawruszkę i czarny pieprz. Solenie będzie gotowe do spożycia za 45 dni.
• Bardzo szybki sposób na marynowanie grzybów: kilogram małych okazów należy osuszyć, obrać, posypać dużą ilością soli, zajmie to 100 g, odczekać około dwóch godzin, aż pojawi się ciemnobrązowa solanka. Można podawać, udekorować cebulą lub polać oliwą. Takie grzyby są przechowywane nie dłużej niż siedem dni..
• Niezwykła receptura solone grzyby z kapustą: Na dno szerokiego rondla wlać 250 g soli kuchennej, ułożyć na nim grzyby zakrętkami do dołu, przyprawić warstwa po warstwie nasionami kopru solą, czarnym pieprzem i przesuwać liśćmi kapusty z chrzanem, jako solenie i zmniejszanie objętości można dodawać warstwy kapustno-grzybowe. W przyszłości taka kiszona kapusta nadaje się do wykorzystania na kapustę mięsną lub warzywną.
• Grzyby to trochę mniej niż pięciorublowa moneta wygodnie jest marynować w butelkach, znaczenie przepisu polega na marynowaniu tylko tych dojarzy, którzy będą czołgać się przez wąską szyję. Na 300 g oryginalnego produktu pobiera się 40 g soli. To jeden z najstarszych przepisów na grzyby solone na zimno..

Zobacz także: Jak przechowywać suszone grzyby w domu

Aby zasmakować wyśmienitych marynat grzybowych nie trzeba długo czekać, metoda przyspieszona pozwala szybko uzyskać pożądany produkt i cieszyć się bogatym smakiem świeżo przygotowanych grzybów leśnych.

Technologia wytrawiania na gorąco

Technologia wykorzystująca obróbkę cieplną jest czasochłonna, ale najbardziej akceptowalna dla początkujących grzybiarzy. Wszelkie obawy o niepożądane konsekwencje w postaci zaburzeń odżywiania lub alergii można wykluczyć, jeśli grzyby zostaną ugotowane przed soleniem.

Metody wytrawiania na gorąco:

• Następujący przepis jest powszechny wśród angielskich gospodyń domowych: gotować grzyby imbirowe w osolonej wodzie przez 5 minut, a następnie pokroić w długie paski. Osobno w małej chochli zagotować po 100 ml czerwonego wina i oliwy z oliwek, nadających się do smażenia, dodać po łyżeczce soli, cukru, musztardy Dijon, cebuli i blanszowanych grzybów. Po połączeniu składników mieszaninę należy gotować przez kolejne 10 minut i przechowywać w zimnym, ciemnym miejscu..
• Z już solonymi grzybami można gotować gulasz lub sałatkę grzybową z warzywami, do tego 1,5 kg produktu grzybowego posiekanego w maszynce do mięsa, wymieszać z pomidorami, 1 kg cebuli, marchewką i 0,5 litra oleju roślinnego. Dla odmiany można do smaku dodać słomki z kapusty lub zielone pomidory, cukier, sól i pieprz. Gulasz jest duszony przez 40 minut, a następnie zawijany w słoiki.
• Technika solenia na gorąco zawsze polega na blanszowaniu grzybów we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut tuż przed zmieszaniem z pozostałymi aromatami. Schłodzone grzyby ubijamy w słoiki, a szczeliny między warstwami wypełnia się solą, czarnym pieprzem, czosnkiem, chrzanem, koszyczkami lub koperkiem, liśćmi porzeczek ogrodowych lub leśnych i malinami. Możesz przykryć górę kółkiem kory brzozy i przycisnąć czymś ciężkim.
• Millers w solance: Gotowane grzyby zalać solanką z wody, czarnego i zielonego ziela angielskiego, solą, goździkami, porzeczką i liśćmi laurowymi, gotować grzyby w solance i rozłożyć do słoików do przechowywania. Zamiast zwykłej wody można użyć bulionu grzybowego jako bazy do marynaty lub solanki. Przed przygotowaniem bulionu składniki na niego należy bardzo dobrze namoczyć w wodzie przez kilka godzin..

Domowe marynaty z lnianki można gotować w dowolny dogodny sposób, grzyby te będą świetnie smakować zarówno po szybkim soleniu np. Metodą na sucho, jak i po długim leżakowaniu w marynacie.

Zalecenia przed soleniem

Solenie jest jedną z najbardziej znanych i najpowszechniejszych metod przetwarzania grzybów; przy dość prostym algorytmie działania wynik zawsze będzie zadowalający. Jednak każdy przepis jest wyjątkowy na swój sposób istnieje wiele funkcji, po czym grzyby zawsze będą piękne, chrupiące i zachowają bogaty smak.

• Chrupkość i struktura grzybowa będą lepiej zachowane, jeśli dodasz trochę do solanki do kiszenia kwas octowy lub cytrynowy.
• Zróżnicowanie prostych solonych grzybów i dodanie jeszcze większej jasności pomoże pasta pomidorowa i świeża pomarańczowa marchewka.
• Doda przyjemnej goryczki i lekkiej ostrości groszek gorczycowy, lekko puree i gotowane na parze we wrzącej wodzie.
• Za pomocą kwaśne mleko możesz przygotować specjalne nadzienie do marynowanych grzybów. Opatrunek wykonany jest z 25 ml mleko z solą i cukrem, a następnie wymieszać z obranymi i gotowanymi grzybami wodnymi. Takie danie jest fermentowane przez kilka dni..
• Suszone goździki, cynamon i berberys podkreśli naturalny smak grzybów i doda przypraw.

Solone lub marynowane grzyby bardzo dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami, olejem roślinnym, cebulą i zieloną cebulą, gałązkami koperku i czosnkiem.

Do sałatek na bazie takich domowych marynat są bardzo dobrze dopasowane gotowana marchewka, jaja i mięso kurze, świeża papryka, jabłka, ser, pieczone bakłażany i świeże ogórki. Grzyby można trochę smażyć, aby uzyskać jaśniejszy smak, a najlepszy dressing jest przygotowany na podstawie śmietana, masło lub majonez.

Domowe solone grzyby - grzyby mogą ozdobić każdy stół jadalny lub stać się podstawą pysznej świątecznej sałatki. Dzięki swoim właściwościom multiwitaminowym, które utrzymują się nawet po obróbce cieplnej, ugruntowały swoją pozycję jako produkt łączący w sobie zalety i doskonały smak..

Zobacz także: Jak suszyć borowiki w domu na zimę