Solone grzyby - sześć przepisów na szybkie solenie grzybów

We wrześniu zwyczajowo zbiera się i zbiera grzyby. Wielu zagorzałych grzybiarzy z niecierpliwością czeka na okres „spokojnych polowań”, aby udać się do lasu po pełne kosze borowików, osiki, miododrzewu i pieczarek brunatnych. Z tą samą przyjemnością podejmijcie się kłopotów z konserwowaniem. Każdy posiłek ozdobimy marynowanymi grzybami lub marynowanymi grzybami. Istnieje wiele przepisów kulinarnych i niuansów solenia.

Podstawy pysznego solenia

Zapytaj dowolnego grzybiarza, a odpowie Ci, że musisz zbierać grzyby jesienią, kiedy w lasach i na nasadzeniach jest dużo grzybów. Solenie grzybów na mroźną zimę to święta rzecz, dzięki czemu w każdej chwili możesz otworzyć słoik z pachnącymi grzybami lub grzybami mlecznymi i zadowolić swoje gospodarstwo domowe!

Przepisy na marynowanie grzybów są odpowiednie dla wszystkich jadalnych gatunków. Młode owoce z mocnymi kapeluszami i nogami lepiej nadają się do konserw. Silny korpus grzyba nie wiotczeje podczas solenia i zachowuje swój kształt. Przed zbiorem każdy grzyb należy dokładnie umyć, oczyścić z brudu i podejrzanie miękkich miejsc oraz posortować według wielkości. Istnieją przepisy, które wymagają moczenia grzybów przed przetworzeniem, ale większość nie wymaga wcześniejszego namaczania.. Zbieranie grzybów w puszkach w domu można wykonać na dwa sposoby:

• chłodnia;
• solenie grzybów na gorąco.

Główną różnicą między soleniem na zimno a soleniem na gorąco jest czas spędzony na puszkowaniu. Półfabrykaty cięte na zimno potrzebują więcej czasu, zanim gotowy produkt będzie gotowy i można go zjeść. Zwykle solenie na zimno nie wymaga dodatkowych przypraw i innych składników, a jedynie sól. Przygotowane grzyby umieszcza się w słoikach lub innych odpowiednich pojemnikach, posypuje solą, a na wierzch kładzie prasę. Zanim zaczniesz solić półfabrykaty grzybowe, musisz wiedzieć, ile różnych rodzajów należy przygotować:

• grzyby - 4-5 dni;
• valuei - co najmniej półtora miesiąca;
• grzyby - miesiąc;
• fale - miesiąc;
• białe - 40 dni.

Konserwy na gorąco są odpowiednie w przypadkach, gdy potrzebujesz szybkiej przekąski

świąteczny stół. Nie trzeba czekać miesiącami: przystawka będzie gotowa w ciągu tygodnia po zrolowaniu. Te rodzaje grzybów, które mogą gorzko smakować, należy gotować w osolonej wodzie przez 20 minut (grzyby mleczne i grzyby - nie dłużej niż pięć minut). Wystarczy zalać rusulę, białko i volnushki wrzącą wodą, następnie włożyć na pół godziny do gorącej wody, umyć i po posypaniu solą poddać uciskowi (podobnie jak w przypadku solenia na zimno). Ta metoda jest idealna do użytku domowego..

Przepisy na marynowanie grzybów będą się różnić w zależności od rodzaju surowca. Każdy grzyb ma swoje własne właściwości kulinarne. Jeśli weźmiesz je pod uwagę podczas solenia, możesz dostać oszałamiającą przekąskę na mocny alkohol lub dodatek do głównego dania mięsnego lub warzywnego..

Zobacz też: Pieczarki miodowe na zimę przygotuj w bankach według przepisów

Przepisy kulinarne można wybrać na podstawie zaleceń doświadczonych szefów kuchni:

• do solenia lepiej jest wziąć czapki z grzybów;
• metoda gorąca jest idealna w przypadku agarics miodowych, świń i linii;
• jeśli grzyby są zbyt brudne, należy je moczyć przez 2-3 godziny w wodzie z solą;
• zbierając grzyby metodą gorącą, zaleca się dodanie 1 łyżeczki. kwas cytrynowy na litr pojemności;
• idealne pojemniki do solenia - drewniane balie i beczki.

Każdy pojemnik - drewniany lub szklany - należy dokładnie wypłukać przed rozpoczęciem obróbki. Szklane słoiki należy sterylizować parą lub w gorącym piekarniku.

Przepisy na grzyby

Za najpopularniejsze do solenia uważa się grzyby mleczne, grzyby, grzyby, boczniaki, borowiki i borowiki. Wszystkie przepisy na solenie grzybów są podobne. Różnice tylko w czasie gotowania i dodatkowych składnikach.

Grzyby czosnkowe

Do pieczarek mlecznych zalecana jest metoda solenia na gorąco. Ma wiele zalet. W przyszłości marynowanie nie będzie miało nieprzyjemnego aromatu, gotowanie grzybów usunie gorycz, a czas gotowania znacznie się zmniejszy. To ta opcja zbierania grzybów jest uważana za najbardziej niezawodną w przypadku grzybów, które są uważane za warunkowo jadalne. Musisz wziąć jako składniki:

• grzyby mleczne - 1 kg-
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 60 g;
• liście czarnej porzeczki - 10 sztuk;
• parasole koperkowe - 3 sztuki;
• czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk.

Użyj starej szczoteczki do zębów, aby usunąć zanieczyszczenia i brud ze świeżych grzybów. Nogi należy przyciąć krótko, pozostawiając co najmniej 1 cm pod czapką. Odetnij zgniłe i podejrzanie miękkie miejsca nożem do zdrowej miazgi. Pokrój duże owoce na mniejsze kawałki. Przygotowane grzyby zalać wodą, solą, zagotować. Gotuj grzyby mleczne przez co najmniej pięć minut, od czasu do czasu usuwając pianę. Po 5 minutach grzybki mleczne wyjmij łyżką cedzakową, opłucz pod bieżącą wodą na sicie lub durszlaku.

Pozostaw do odsączenia i ostudź. W międzyczasie musisz przygotować wysterylizowane słoiki. Posyp trochę solą, połóż dwie ziarenka pieprzu, kilka gałązek kopru, dwa liście porzeczki. Schłodzone grzyby położyć na przyprawach. Rozłóż przyprawy i grzyby mleczne warstwami. Nie wylewaj pozostałego bulionu grzybowego - muszą napełnić puszki, poczekać, aż całe powietrze wypłynie, a następnie zamknąć nylonowymi pokrywkami.

W tym przypadku metalowe osłony nie będą działać. Słoiki z grzybami mlecznymi powinny ostygnąć w pomieszczeniu, po całkowitym ostygnięciu należy je przenieść w chłodne miejsce. Miesiąc później na stole można położyć białe grzyby mleczne.

Solone grzyby

Aby zachować wszystkie korzystne właściwości i właściwości tych grzybów, należy je solić na zimno. Jak wspomniano wcześniej, jest to jedna z najprostszych metod, nie wymagająca gotowania ani gotowania. Jedynym warunkiem jest to, że do solenia nie można używać plastikowych i żelaznych pojemników. Idealne są pojemniki drewniane lub szklane. Dla solone grzyby musisz wziąć następujące składniki:

• z przypraw - liście porzeczki, ziele angielskie, czarny mielony pieprz, liść laurowy;
• sól - na 1 kg grzybów - 50 g;
• grzyby - 1 kg.

Zobacz także: Przepis na robienie marynowanych boczniaków w domu

Solone są tylko świeże, młode grzyby. Należy je dokładnie oczyścić szczoteczką z brudu, umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć ręcznikiem. Po wyschnięciu włóż do pojemnika, w którym odbędzie się proces solenia, uprzednio wysypując trochę soli na dno. Rozłóż grzyby czapkami do góry, każdą warstwę pieczarek przełóż przyprawami i solą. Po całkowitym napełnieniu pojemnika umieść ładunek na górze i wyślij go do chłodnego miejsca na miesiąc. Następnie możesz spróbować solonych grzybów.

Pikantne grzyby

Pieczarki miodowe to wszechstronny składnik odpowiedni zarówno do marynowania na gorąco, jak i na zimno. W pierwszym przypadku produkt będzie gotowy do użycia wcześniej, w drugim grzyby miodowe zachowają bardziej użyteczne właściwości. Wybierając metodę na zimno, warto pamiętać, że na przygotowanie miododajników wystarczą dwa tygodnie.. Jako komponenty, które musisz wziąć:

• świeżo zebrane grzyby - co najmniej 1 kg;
• parasole koperkowe - 3 gałązki;
• lavrushka - 3 liście;
• sól - 50 g;
• liście wiśni i porzeczki - 5 liści;
• czosnek - 4 ząbki;
• chrzan - 3 liście;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Umyj liście w zimnej wodzie i wysusz. Weź ceramiczny pojemnik, na dno ułóż liście chrzanu, ułóż na nim umyte i obrane grzyby nakrętkami do dołu, lekko posolić. Na grzyby miodowe ułożyć gałązki kopru, liście porzeczki i wiśni, pieprz, ząbki czosnku i liście laurowe. Umieść talerz lub pokrywkę o mniejszej średnicy na obrabianym przedmiocie, ustaw ucisk na górze. Wyślij przedmiot do zimnego miejsca na pięć dni.

Powstały płyn odcedzamy, na wierzch kładziemy drugą warstwę miodu agaric i taką samą ilość liści, przypraw i ziół. Pamiętaj o doprawieniu solą przed włożeniem przypraw. Procedura jest powtarzana do wyczerpania się grzybów lub kiszonki. Następnie umieść kilka warstw gazy pod uciskiem i wyślij puste miejsce grzyba na dwa tygodnie w chłodne miejsce.

Marynowane boczniaki

Boczniaki to mistrzowie szybkości solenia i marynowania. Szybciej niż wszyscy ich krewni solą i moczy się w marynacie. Do pełnego solenia i marynowania potrzebują mniej niż jeden dzień. Ich niezaprzeczalnym plusem jest również to, że boczniaki można znaleźć w sprzedaży przez cały rok w przystępnej cenie. Boczniaki są bogate w białko, żelazo, gruby błonnik. Boczniak w puszkach - łatwe i proste, nawet początkująca gospodyni szybko opanuje ten przepis. Dla niego musisz wziąć następujące składniki:

• świeże boczniaki - 1 kg;
• sól - 40 g;
• czysta woda - 1 litr;
• lavrushka - 2 liście;
• mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
• czosnek - 5 ząbków;
• ocet - 3 łyżki. l.

Umyj boczniaka pod bieżącą wodą, odetnij grube korzenie. Oddziel czapki od nóg, włóż do rondla, dolej wody i podpal. Po ugotowaniu gotuj przez dziesięć minut, okresowo usuwając piankę. Wlej wodę do osobnego pojemnika, dodaj do niej sól. Doprowadzić do wrzenia, odcedzić w durszlaku i odcedzić. Dodaj przyprawy i ocet do marynaty. Do przygotowanych słoików wkładamy pieczarki pokrojone w plasterki i czosnek. Wlać lekko schłodzoną marynatę, zamknąć nylonowymi nakrętkami.

Pozostaw w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki. Po dniu można zjeść marynowane grzyby.

Masło w solance

Podobnie jak grzyby miodowe, borowiki można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco. W marynowaniu na zimno nie ma nic trudnego, wystarczy odczekać dwa tygodnie, aż masło będzie gotowe. Przepis zakłada użycie najprostszej solanki - przegotowanej wody i soli. Jako komponenty, które musisz wziąć:

• świeżo zebrane masło - 1 kg-
• sól - 2 łyżki. l.;
• lavrushka - 3 liście;
• czosnek do smaku;
• ziele angielskie - 6 groszków;
• liście porzeczki lub wiśni - do smaku.

Zobacz także: Jak suszyć borowiki w domu na zimę

Przygotuj czyste naczynia emaliowane. Włożyć do niego masło zakrętkami do dołu, na wierzch posiekany czosnek, ziele angielskie, lawruszka i sól. Następnie druga warstwa grzybów i ponownie przyprawy na wierzchu. Powtarzaj procedurę, aż skończą się składniki. Na grzyby kładziemy talerz i kładziemy na nim słoik z wodą - zapewni to uwolnienie solanki i równomierne zasolenie oleju. Możesz dodać trochę przegotowanej wody, jeśli wydzielony sok nie wystarczy. Borowik dzienny powinien pozostać w temperaturze pokojowej. Włóż je do słoików i zalej powstałą solanką. Przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie.

Szybkie borowiki

Borowiki są bardzo częstym uczestnikiem diety krajów postsowieckich. To niesamowicie smaczny i zdrowy produkt. Bardzo szybko psują się po zerwaniu, więc nie można się wahać przed soleniem. Zaproponowana metoda pozwoli już po dwóch dniach cieszyć się pachnącą grzybową przekąską. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:

• świeży borowik - 1 kg;
• woda - 0,6 l;
• lavrushka i ziele angielskie - po 2;
• goździki - 3 pąki;
• sól - 2 łyżki. l.;
• koperek - do smaku.

Borowiki należy posortować i namoczyć w wodzie przez godzinę. W tym czasie kilkakrotnie wymieniaj wodę. Zetrzyj cały brud i gruz. Odetnij części nóg ziemią. Potnij szczególnie duże borowiki na kilka części. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i wyślij do pieca. Gdy przyszła solanka się zagotuje, wyślij tam wszystkie inne przyprawy. Zanurz przygotowane borowiki we wrzącej solance, zmniejsz ciepło. Gotuj grzyby przez co najmniej 20 minut, następnie włóż je do sitka lub durszlaka. Nie wylewaj solanki.

Wysterylizuj banki. W przygotowanym pojemniku włóż grzyby szczelnie zakrętkami. Solanka powinna ostygnąć.

Wlej puste miejsca schłodzoną marynatą, zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i wyślij do chłodnego miejsca do przechowywania. Po 48 godzinach możesz poczęstować bliskich i przyjaciół aromatycznymi borowikami!